Los panellets son un postre típico de Catalunya por estas fechas. Llego tarde con la receta, pero la dejo aquí por si el año que viene a alguien le viene de gusto probarla. Este año no he hecho ya que no sabía dónde encontrar una marca de almendra que estuviera envasada y fuera de fiar. También he encontrado este vídeo por si alguien quiere probarlos y no saben cómo se hacen.

Ingredientes:
  • 1 kg. de almendra marcona molida
  • 800 g. de azúcar
  • 250 g. de patata hervida
  • 3 o 4 huevos
  • la piel de un limón rallado
  • Para decorar: piñones, coco rallado y cerezas confitadas. (Pero pueden hacerse también con granillo de almendra, chocolate, etc.).

Elaboración:

  1. Se pone en un recipiente bien grande, la almendra, el azúcar, las patatas, los huevos y la ralladura de limón.
  2. Se mezcla todo bien y se deja reposar hasta al día siguiente, tapado con un trapo.
  3. Al día siguiente se van haciendo bolitas y se les pega el ingrediente con el que queremos decorarlos.
  4. Para hacer los de coco, se reserva un poco de pasta y se añade un poco de coco a la misma, i después los pasamos por el coco restante.
  5. Se pueden pintar con huevo batido antes de cocerlos en el horno.
  6. Lo importante es la cocción, no tienen que quedar muy tostados.