lentejas hortalizas

LENTEJAS CON HORTALIZAS

Ingredientes (4 personas):

  • 250 g. de lentejas pardinas (sin gluten)
  • 1 calabacín
  • Opcional: 1 tallo de apio (yo no)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración:

  1. Lavar las lentejas bajo el chorro de agua fría, disponerlas en una olla y cubrirlas con abundante agua. Taparlas, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego muy suave (el agua debe estar sólo en ligera ebullición), hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrirlas y reservar 2 cucharadas del caldo de la cocción.
  2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas. Lavar el tallo de apio, retirarle los filamentos gruesos y cortarlo en trocitos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  3. Picar finamente la cebolla y los ajos y sofreírlos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite caliente hasta que empiece a tomar color. Añadir el pimentón y freírlo unos instantes, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  4. Agregar las hortalizas preparadas y un cucharón de caldo reservado, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Incorporar las lentejas escurridas y el resto del caldo reservado, rectificar de sazón, tapar la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más. Servir caliente.

Bon profit!

Receta extraída de la revista LECTURAS 

Foto: LAS RECETAS DE GLUTONIANA