Como caídos del cielo nos llegaron 3 trozos de este magnífico queso. El primero nos lo comimos en varios días, como aquel que no quiere la cosa.  Los otros dos, prohibido tocarlos hasta que preparáramos alguna receta bien rica. Ahora queda medio, y ya os digo que no llegará a final de mes 🙂

Me pierde el queso, ya lo sabéis, y este a partir de ahora añadido a la lista de nuestros quesos favoritos. OLD AMSTERDAM es un queso viejo muy madurado, por lo que tiene un gusto muy peculiar. Os  recomiendo que lo probéis y espero que os guste tanto como a nosotros.

Pensé en preparar una fondue para despedirnos del tiempo fresquito que todavía hace. Dentro de unos días esto va a acabar, y hacer una fondue con el calor del verano será una locura. Ya preparamos unos panecillos rellenos de queso, pero esta vez lo hicimos con un pan entero, ya que teníamos una piedra para estrenar que nos ayudaba a mantener la fondue caliente. Pero podéis hacerlo perfectamente en una fondue normal. Quedá riquísimo así, ya que mientras hay queso puedes ir mojando, y cuando se acaba te puedes comer el pan a trocitos. Por las paredes se ha quedado el queso integrado en el pan y es una delicia!

KAASPOTT DE GOUDA CON OLD AMSTERDAM

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 400 g. de queso Gouda bien curado (yo Old Amsterdam)
  • 200 g. de queso Gouda poco curado
  • 300 ml. de vino blanco, Rhóne o Sancerre (yo vino blanco normal)
  • 2-3 cucharaditas de Maizena
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • pimienta molida
  • nuez moscada molida
  • 1 copita de ginebra (yo Kirsch, licor de cerezas)

Nota para no celíacos: yo hice el pan en casa, pero vosotros podéis comprar un pan de payés y vaciarlo antes de poner el queso fundido.

Elaboración:

  1. Untar el interior de la marmita con las mitades del diente de ajo.
  2. Rallar los quesos y verterlos en la marmita. Remover junto con el vino hasta cocer la masa y hasta que se haya derretido todo el queso en la pasta burbujeante. (Tiene que hacerse con mucho cuidado de que no hierva sinó el queso se apelmaza, y dando vueltas en forma de 8 con la cuchara).
  3. Mezclar aparte la Maizena con el zumo de limón, y si se desea, añadir algo más de vino blanco. Agregarlo a la masa de queso, remover y esperar a que vuelva a cocer.
  4. Condimentar con la pimienta y la nuez moscada. Añadir la copita de licor. Y servir.

Nota: Es un plato tradicional holandés que se come en invierno, se sirve con galletas saladas de Holanda o con pan blanco tierno. Nosotros lo presentamos dentro del pan pequeño de payés que hicimos, le pusimos la mitad de los ingredientes. Lo acompañamos con el pan que sacamos al vaciarlo y con salchichas.

Bon profit!

Com caiguts del cel ens van arribar 3 trossos d’aquest magnífic formatge. El primer ens el vam menjar en diversos dies, com aquell que no vol la cosa. Els altres dos, prohibit tocar-los fins que preparéssim alguna recepta ben bona. Ara queda mig, i ja us dic que no arribarà a final de mes 🙂

Em perd el formatge, ja ho sabeu, i aquest a partir d’ara afegit a la llista dels nostres formatges preferits. OLD AMSTERDAM és un formatge vell molt madurat, cosa que li dóna un gust molt peculiar. Us recomano que el proveu i espero que us agradi tant com a nosaltres.

Vaig pensar en preparar una fondue per acomiadar-nos del temps fresquet que encara fa. D’aquí a uns dies això acabarà, i fer una fondue amb la calor de l’estiu serà una bogeria. Ja vam preparar uns panets farcits de formatge, però aquesta vegada ho vam fer amb un pa sencer, ja que teníem una pedra per estrenar que ens ajudava a mantenir la fondue calenta. Però podeu fer-ho perfectament en una fondue normal. Queda boníssim així, ja que mentre hi ha formatge pots anar sucant, i quan s’acaba et pots menjar el pa a trossets. Per les parets s’ha quedat el formatge integrat en el pa i és una delícia!

KAASPOTT DE GOUDA AMB OLD AMSTERDAM

Ingredients:

  • 1 dent d’all
  • 400 g. de formatge Gouda ben curat (jo Old Amsterdam)
  • 200 g. de formatge Gouda poc curat
  • 300 ml. de vi blanc, Rhône o Sancerre (jo vi blanc normal)
  • 2-3 culleradetes de Maizena
  • 1 culleradeta de suc de llimona
  • pebre mòlt
  • nou moscada mòlta
  • 1 copeta de ginebra (jo Kirsch, licor de cireres)

Nota per a no celíacs: jo vaig fer el pa a casa, però vosaltres podeu comprar un pa de pagès i buidar-lo abans de posar el formatge fos.

Elaboració:

  1. Untar l’interior de la marmita amb les meitats de la dent d’all.
  2. Ratllar els formatges i abocar a la marmita. Remoure juntament amb el vi fins coure la massa i fins que s’hagi fos tot el formatge. (Ha de fer-se amb molta cura que no bulli sinó el formatge es queda com apelmaçat, i donant voltes en forma de 8 amb la cullera).
  3. Barrejar a banda la Maizena amb el suc de llimona, i si es vol, afegir una mica més de vi blanc. Afegir a la massa de formatge, remoure i esperar que torni a coure.
  4. Condimentar amb el pebre i la nou moscada. Afegir la copeta de licor. I servir.

Nota: És un plat tradicional holandès que es menja a l’hivern, es serveix amb galetes salades d’Holanda o amb pa blanc tendre. Nosaltres ho presentem dins del pa petit de pagès que vam fer, li vam posar la meitat dels ingredients. Ho vam acompanyar amb el pa que vam treure de dins al buidar-lo i amb unes salsitxes.

Bon profit!

Fuente receta: EL GRAN LIBRO DE LAS FONDUES – EVEREST

Fotos: Jordi Aymà