LOMO RELLENO CON SALSA DE CEBOLLA Y PIÑA

Hasta en la peluquería veo recetas 🙂 Ésta la vi hace unas semanas en una revista, y es del estilo que más me gusta, carne rellena. Luego al llegar a casa y buscarla, me di cuenta que era de Arguiñano y que la hizo en su programa. Al final tenéis el enlace para ver el video.

Que os voy a decir, creo que el corte lo dice todo.

Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 babilla de cerdo, de un 1 Kg. (yo lomo de cerdo)
  • ½  piña
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo (yo no)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo casero
  • aceite de oliva
  • perejil (yo no)
  • sal y pimienta negra sin gluten

Elaboración:

  1. Casca los huevos en un cuenco, agrega un poco de perejil picado y una pizca de sal. Bate los huevos y haz una tortilla en una sartén con una gotita de aceite. Déjala cuajar y resérvala en un plato.
  2. Haz dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Salpimienta. Coloca la tortilla en uno de los cortes y los pimientos del piquillo en el otro corte y cierra, atando la carne con una cuerda de cocina.
  3. Colócala en una bandeja apta para horno, rocía con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 220ºC durante 20 minutos para que se selle la carne.
  4. Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y corta las cebollas en juliana, añade a la sartén y deja que se pochen. Sazona. Cuando la cebolla esté bien pochada vierte el vino y el caldo y deja que hierva unos minutos.
  5. Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC.
  6. Retira la carne a un plato y déjala dentro del horno apagado para que se mantenga caliente. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
  7. Pela la piña, córtala en 4 gajos y retira a cada gajo la parte dura. Dale calor a una sartén y asa la piña por los dos lados a fuego suave durante 5-6 minutos. Reserva.
  8. Retira la cuerda de la carne y córtala en lonchas un poco gruesas. Sirve una loncha en un plato, salsea y acompaña con un gajo de piña asada. Decora con una hojita de perejil si quieres.

Bon profit!

Fuente receta: ARGUIÑANO – ANTENA 3 – 23/12/10

Fotos: Jordi Aymà

LLOM FARCIT AMB SALSA DE CEBA I PINYA

Fins i tot a la perruqueria veig receptes 🙂 Aquesta la vaig veure fa unes setmanes en una revista, i és de l’estil que més m’agrada, carn farcida. Després a l’arribar a casa i buscar-la, em vaig adonar que era d’Arguiñano i que la va fer en el seu programa. Al final teniu l’enllaç per veure el vídeo.

Que us he de dir, crec que el tall ho diu tot.

Ingredients (4-6 persones):

  • 1 cap de mort de porc (babilla), d’un 1 Kg (jo llom de porc)
  • ½ pinya
  • 3 cebes
  • 2 grans d’all (jo no)
  • 4 pebrots del piquillo
  • 2 ous
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou casolà
  • oli d’oliva
  • julivert (jo no)
  • sal i pebre negre sense gluten

Elaboració:

  1. Trenca els ous en un bol, afegeix una mica de julivert picat i una mica de sal. Bat els ous i fes una truita en una paella amb una goteta d’oli. Deixa-la quallar i reserva-la en un plat.
  2. Fes dos talls a la carn i obre com si fos un tríptic, de manera que es pugui obrir una part cap a la dreta i una altra cap a l’esquerra. Salpebra. Posa la truita en un dels talls i els pebrots del piquillo en l’altre tall i tanca, lligant la carn amb una corda de cuina.
  3. Posa-la a una safata apta per al forn, ruixa amb oli i enforna (amb el forn ja calent) a 220ºC durant 20 minuts perquè es segelli la carn.
  4. Pela i lamina les dents d’all i daura’ls en una paella amb un rajolí d’oli. Pela i talla les cebes en juliana, afegeix a la paella i deixa que es vagin fent. Condimenta. Quan la ceba estigui ben tova, aboca el vi i el brou i deixa que bulli uns minuts.
  5. Agrega a la safata de forn per sobre de la carn i deixa coure 15-20 minuts més a 220ºC.
  6. Retira la carn a un plat i deixa-la dins del forn apagat perquè es mantingui calenta. Posa la salsa de la safata amb la ceba i el suc en un got batedor, tritura amb la batedora elèctrica, cola i reserva.
  7. Pela la pinya, talla-la en 4 grills i retira a cada galló la part dura. Dóna-li calor a una paella i cou la pinya pels dos costats a foc suau durant 5-6 minuts. Reserva.
  8. Retira la corda de la carn i talla-la en rodanxes una mica gruixudes. Serveix un tall en un plat, salseja i acompanya amb uns trossets de pinya rostida. Decora amb una fulla de julivert si vols.

Bon profit!

Font recepta: ARGUIÑANO – ANTENA 3 – 23/12/10

Fotos: Jordi Aymà