Hasta en la peluquería veo recetas 🙂 Ésta la vi hace unas semanas en una revista, y es del estilo que más me gusta, carne rellena. Luego al llegar a casa y buscarla, me di cuenta que era de Arguiñano y que la hizo en su programa. Al final tenéis el enlace para ver el video.

Que os voy a decir, creo que el corte lo dice todo.

LOMO RELLENO CON SALSA DE CEBOLLA Y PIÑA

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (4-6 personas):

  • 1 babilla de cerdo, de un 1 Kg. (yo lomo de cerdo)
  • ½  piña
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo (yo no)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo casero sin gluten y sin lactosa
  • aceite de oliva
  • perejil (yo no)
  • sal y pimienta negra sin trazas

Elaboración:

  1. Casca los huevos en un cuenco, agrega un poco de perejil picado y una pizca de sal. Bate los huevos y haz una tortilla en una sartén con una gotita de aceite. Déjala cuajar y resérvala en un plato.
  2. Haz dos cortes a la carne y ábrela a modo de tríptico, de manera que se pueda abrir una parte hacia la derecha y otra hacia la izquierda. Salpimienta. Coloca la tortilla en uno de los cortes y los pimientos del piquillo en el otro corte y cierra, atando la carne con una cuerda de cocina.
  3. Colócala en una bandeja apta para horno, rocía con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 220ºC durante 20 minutos para que se selle la carne.
  4. Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y corta las cebollas en juliana, añade a la sartén y deja que se pochen. Sazona. Cuando la cebolla esté bien pochada vierte el vino y el caldo y deja que hierva unos minutos.
  5. Agrega a la bandeja de horno por encima de la carne y deja hornear 15-20 minutos más a 220ºC.
  6. Retira la carne a un plato y déjala dentro del horno apagado para que se mantenga caliente. Coloca la salsa de la bandeja con la cebolla y el jugo en un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.
  7. Pela la piña, córtala en 4 gajos y retira a cada gajo la parte dura. Dale calor a una sartén y asa la piña por los dos lados a fuego suave durante 5-6 minutos. Reserva.
  8. Retira la cuerda de la carne y córtala en lonchas un poco gruesas. Sirve una loncha en un plato, salsea y acompaña con un gajo de piña asada. Decora con una hojita de perejil si quieres.

Bon profit!

Fins i tot a la perruqueria veig receptes 🙂 Aquesta la vaig veure fa unes setmanes en una revista, i és de l’estil que més m’agrada, carn farcida. Després a l’arribar a casa i buscar-la, em vaig adonar que era d’Arguiñano i que la va fer en el seu programa. Al final teniu l’enllaç per veure el vídeo.

Que us he de dir, crec que el tall ho diu tot.

LLOM FARCIT AMB SALSA DE CEBA I PINYA

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (4-6 persones):

  • 1 cap de mort de porc (babilla), d’un 1 Kg (jo llom de porc)
  • ½ pinya
  • 3 cebes
  • 2 grans d’all (jo no)
  • 4 pebrots del piquillo
  • 2 ous
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou casolà sense gluten i sense lactosa
  • oli d’oliva
  • julivert (jo no)
  • sal i pebre negre sense traces

Elaboració:

  1. Trenca els ous en un bol, afegeix una mica de julivert picat i una mica de sal. Bat els ous i fes una truita en una paella amb una goteta d’oli. Deixa-la quallar i reserva-la en un plat.
  2. Fes dos talls a la carn i obre com si fos un tríptic, de manera que es pugui obrir una part cap a la dreta i una altra cap a l’esquerra. Salpebra. Posa la truita en un dels talls i els pebrots del piquillo en l’altre tall i tanca, lligant la carn amb una corda de cuina.
  3. Posa-la a una safata apta per al forn, ruixa amb oli i enforna (amb el forn ja calent) a 220ºC durant 20 minuts perquè es segelli la carn.
  4. Pela i lamina les dents d’all i daura’ls en una paella amb un rajolí d’oli. Pela i talla les cebes en juliana, afegeix a la paella i deixa que es vagin fent. Condimenta. Quan la ceba estigui ben tova, aboca el vi i el brou i deixa que bulli uns minuts.
  5. Agrega a la safata de forn per sobre de la carn i deixa coure 15-20 minuts més a 220ºC.
  6. Retira la carn a un plat i deixa-la dins del forn apagat perquè es mantingui calenta. Posa la salsa de la safata amb la ceba i el suc en un got batedor, tritura amb la batedora elèctrica, cola i reserva.
  7. Pela la pinya, talla-la en 4 grills i retira a cada galló la part dura. Dóna-li calor a una paella i cou la pinya pels dos costats a foc suau durant 5-6 minuts. Reserva.
  8. Retira la corda de la carn i talla-la en rodanxes una mica gruixudes. Serveix un tall en un plat, salseja i acompanya amb uns trossets de pinya rostida. Decora amb una fulla de julivert si vols.

Bon profit!

 

Fuente receta: ARGUIÑANO – ANTENA 3 – 23/12/10

Fotos: Jordi Aymà

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