RISOTTO CON PIÑONES Y TOMATES SECOS

Este risotto, como todos los risottos, estaba muy sabroso. Mi elaboración fue un poco diferente de la que salía en la revista.


Este risotto lo preparé con el caldo Aneto de pollo.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tacitas de arroz arborio
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates secos en aceite sin gluten
  • 1 cucharada de piñones sin gluten
  • 1 vasito de vino blanco
  • caldo de ave sin gluten (yo caldo Aneto de pollo)
  • 30 g. de parmesano rallado sin gluten
  • 20 g. de escamas de parmesano
  • perejil
  • albahaca
  • unas hojas de rúcula
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración:

  1. Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos a trocitos o a tiras. Lavar el perejil y la albahaca, secarlos y picarlos finamente. Ir calentando el caldo.
  2. Dorar los piñones en una sartén, sin dejar que tomen mucho color. Retirar y reservar.
  3. Añadir aceite a la sartén y rehogar la cebolla picada, a fuego lento, hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocer 2 minutos más.
  4. Incorporar el arroz, el perejil y la albahaca y dejar que se hagan un poquito. Añadir el vino y subir la intensidad del fuego para que reduzca el vino.
  5. Empezar a añadir el caldo, poco a poco, a cucharones. No añadir más hasta que no se haya evaporado el anterior, ir removiendo de vez en cuando. Dejar cocer el tiempo que se indica en el paquete de arroz, normalmente son 18 minutos.
  6. Añadir la mitad del queso rallado y revolver bien.
  7. Poner el risotto en los platos de servir, espolvorear con el tomate, los piñones, las escamas de queso y unas hojas de rúcula. Servir con el queso que ha sobrado aparte.

Bon profit!

Fuente receta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 72 – VERANO

Fotos propiedad de: Jordi Aymà

RISOTTO AMB PINYONS I TOMÀQUETS SECS

Aquest risotto, com tots els risottos, estava molt gustós. La meva elaboració va ser una mica diferent de la que sortia a la revista. El vaig preparar amb el brou Aneto de pollastre.

Ingredients (4 persones):

  • 4 tassetes d’arròs arborio
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 4 tomàquets secs en oli sense gluten
  • 1 cullerada de pinyons sense gluten
  • 1 gotet de vi blanc
  • brou d’au sense gluten (jo brou Aneto de pollastre)
  • 30 g. de parmesà ratllat sense gluten
  • 20 g. d’escates de parmesà
  • julivert
  • alfàbrega
  • unes fulles de ruca
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelar i picar les cebes i els dents d’all. Escórrer els tomàquets secs de l’oli i tallar a trossets o tires. Rentar el julivert i l’alfàbrega, assecar-los i picar-los finament. Anar escalfant el brou.
  2. Daurar els pinyons en una paella, sense deixar que prenguin molt de color. Retirar i reservar.
  3. Afegir oli a la paella i ofegar la ceba picada, a foc lent, fins que estigui transparent. Afegir l’all picat i coure 2 minuts més.
  4. Incorporar l’arròs, el julivert i l’alfàbrega i deixar que es facin una miqueta. Afegir el vi i pujar la intensitat del foc perquè redueixi el vi.
  5. Començar a afegir el brou, poc a poc, a cullerots. No afegir més fins que no s’hagi evaporat l’anterior, anar remenant de tant en tant. Deixar coure el temps que s’indica en el paquet d’arròs, normalment són 18 minuts.
  6. Afegir la meitat del formatge ratllat i remenar bé.
  7. Posar el risotto en els plats de servir, decorar amb el tomàquet, els pinyons, les escates de formatge i unes fulles de ruca. Servir amb el formatge que ha sobrat a part.

Bon profit!

Font recepta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 72 – VERANO

Fotos propietat de: Jordi Aymà