Decididamente el pan que me gusta más es el que hago con mi ollita 🙂

Os recuerdo que en el apartado “pan sin gluten” podéis encontrar otros panes.

PAN DE HARINA DE MAÍZ SIN GLUTEN

Ingredientes:

  • 200 g. de harina de maíz fina sin gluten (yo Special Line)
  • 160 g. de harina de arroz sin gluten
  • 2,5 cucharitas casi colmadas de goma xantana sin gluten
  • 50 g. de leche en polvo sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g. de azúcar lustre sin gluten
  • 300 ml. agua templada
  • 1 cucharada de levadura seca activa sin gluten (Maizena)
  • 1 cucharita de vinagre de vino blanco
  • 3 huevos batidos
  • opcional: semillas de sésamo

Molde de 900 g. forrado con papel vegetal y engrasado con aceite, yo lo cocí en la olla de hierro.

Elaboración:

  1. Disolver el azúcar en un poco del agua templada en un cuenco pequeño, mezclar la levadura y dejar en un lugar templado unos 4-5 minutos hasta que esté ligeramente espumoso.
  2. Tamizar las harinas y la goma xantana en un bol. Añadir la leche en polvo y la sal y mezclar bien.
  3. Batir el vinagre con los huevos, y verter en el bol. Ir mezclando todos los ingredientes.
  4. Cuando la levadura esté a punto, removerlo y verter sobre la mezcla. Ir añadiendo el agua poco a poco (depende de la humedad del ambiente tendremos que poner menos agua). Amasar hasta obtener una consistencia de masa suave y algo espesa.
  5. Colocar la masa en la olla (yo le pongo papel vegetal para que no se pegue), pulverizar con un poquito de agua y espolvorear con las semillas si se quiere. Tapar la olla. Dejar reposar en un sitio cálido para que la masa suba, de 45 minutos a una hora.
  6. Encender el horno a 190 ºC, dejar cocer unos 45 minutos con la olla tapada y sin precalentar el horno. A los 40 minutos sacar la tapa y dejarlo tostar unos 10 minutos más.
  7. Sacar del horno y con cuidado de la olla, dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar a rebanadas. Aguanta muy bien la congelación.

Nota: en el libro el amasado está hecho con robot y la cocción en un molde alargado. Yo he amasado a mano y la cocción la he hecho en la olla de hierro. No es un pan esponjoso pero de gustó a mi me encantó.

Nota para no celiacos: aunque con la harina de trigo los panes salen mejor, podéis probarlo ya que las harinas son fáciles de encontrar.

Bon profit!

Fuente receta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)

Decididament el pa que m’agrada més és el que faig amb la meva olleta 🙂

Us recordo que a l’apartat “pa sense gluten” podeu trobar altres pans.

PA DE FARINA DE BLAT DE MORO SENSE GLUTEN

Ingredients:

  • 200 g. de farina de blat de moro fina sense gluten (jo Special Line)
  • 160 g. de farina d’arròs sense gluten
  • 2,5 culleretes gairebé plenes de goma xantana sense gluten
  • 50 g. de llet en pols sense gluten
  • 1 culleradeta de sal
  • 50 g. de sucre llustre sense gluten
  • 300 ml. aigua tèbia
  • 1 cullerada de llevat sec actiu sense gluten (Maizena)
  • 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
  • 3 ous batuts
  • opcional: llavors de sèsam

Motlle de 900 g. folrat amb paper vegetal i untat amb oli, jo ho coïa en l’olla de ferro.

Elaboració:

  1. Dissoldre el sucre en una mica de l’aigua tèbia en un bol petit, barrejar el llevat i deixar en un lloc temperat uns 4-5 minuts fins que estigui lleugerament escumós.
  2. Tamisar les farines i la goma xantana en un bol. Afegir la llet en pols i la sal i barrejar bé.
  3. Batre el vinagre amb els ous, i abocar en el bol. Anar barrejant tots els ingredients.
  4. Quan el llevat estigui a punt, remoure’l i abocar sobre la barreja. Anar afegint l’aigua a poc a poc (depèn de la humitat de l’ambient haurem de posar menys aigua). Pastar fins a obtenir una consistència de massa suau i una mica espessa.
  5. Col·locar la massa dins l’olla (jo li poso paper vegetal perquè no s’enganxi), polvoritzar amb una mica d’aigua i escampar-hi les llavors si es vol. Tapar l’olla. Deixar reposar en un lloc càlid perquè la massa pugi, de 45 minuts a una hora.
  6. Encendre el forn a 190 ºC, deixar coure uns 45 minuts amb l’olla tapada i sense preescalfar el forn. Als 40 minuts treure la tapa i deixar-ho torrar uns 10 minuts més.
  7. Treure del forn i amb cura de l’olla, deixar refredar sobre una reixeta. Tallar a llesques. Aguanta molt bé la congelació.

Nota: en el llibre el pastat està fet amb robot i la cocció en un motlle allargat. Jo he pastat a mà i la cocció l’he fet en l’olla de ferro. No és un pa esponjós però de gust a mi em va encantar.

Nota per a no celíacs: encara que amb la farina de blat els pans surten millor, podeu provar a fer-lo ja que les farines són fàcils de trobar.

Bon profit!

Font recepta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)