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Me encanta preparar la misma receta en varias versiones y sacar lo mejor de cada una. Ya sabéis que no todas las recetas quedan igual de bien dependiendo del sitio dónde vamos a cocerlos. Este pan sin gluten lo hice antes en olla de hierro y ahora en bolsa de asar. En ambos sitios tiene una buena nota. ¡Ah! Y la harina de almendra le da una textura y sabor muy interesante  🙂

PAN DE PAYÉS SIN GLUTEN CON HARINA DE ALMENDRAS (EN BOLSA DE ASAR)

Ingredientes:

  • 250 ml. de agua tibia
  • 100 ml. de leche tibia (yo de arroz)
  • 2 cucharadas de sirope de ágave sin gluten (o miel u otro sirope)
  • 7 gramos de levadura seca para pan o 12 de fresca sin gluten (yo fresca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de trigo sarraceno sin gluten (yo Nuti Free, os la recomiendo, tiene una molienda diferente y le da un toque más rústico al pan sin gluten)
  • 100 g. de almendras molidas sin gluten
  • sal
  • Opcional: semillas variadas para decorar (yo de sésamo y amapola)
  • Bolsa para asar y aceite para engrasarla

Elaboración:

  1. Si la levadura es fresca: mezclar una parte del agua tibia mezclada con el sirope de ágave y añadir la  levadura desmenuzada. Mezclar bien y dejar espumar tapado.
  2. Pesar todas las harinas y mezclar bien, añadir la sal y la levadura si es seca (con cuidado que no toque la sal). Poner el aceite y mezclar un poco. Si la levadura es fresca añadir la levadura espumada y el resto del agua. Amasar hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados.
  3. Dejar reposar un rato en el bol dónde hemos amasado tapado. Tiene que doblar volumen normalmente, si lo hacemos con levadura seca no hace falta dejarlo mucho rato. La harina de almendra pesa bastante y no deja que suba mucho. Con la fresca podemos dejarlo hasta una hora. (Yo precaliento el horno súper poco, luego lo paro y lo dejo tapado allí mientras leva).
  4. Sacar la masa, amasar de nuevo ayudándonos de un chorrito de aceite en las manos. No le pongáis más harina sino quedaría más espeso y no interesa. Darle forma para que el pan sea lo más redondo posible, con las manos pintar un poco con aceite y poner las semillas, presionando un poquito con las manos. Engrasar la bolsa con aceite, poner el pan con cuidado dentro y cerrarla. (Mejor si ponemos la bolsa directamente en la bandeja del horno así no pierde tanto la forma).
  5. Hornear a 200 ºC unos 40 minutos. Poner el pan en el horno sin precalentar el horno antes. Mientras se va precalentando, el pan irá acabando de levar dentro de la bolsa. Hay que ir con mucho cuidado para que la bolsa no toque el grill, podría quemarse.
  6. Sacar del horno cuando esté hecho. Dejar enfriar un poco antes de abrir la bolsa, sale el vapor caliente y podríamos quemarnos.
  7. Una vez sacado de la bolsa dejar entibiar de nuevo y ya podemos cortar.
  8. Aguanta bien la congelación.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Es una masa muy manejable.
  • Queda una miga más compacta que otros panes.
  • Sabor y textura interesante por la harina de almendras.
  • ¡No apto para alérgicos a los frutos secos!

Bon profit!

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catala

M’encanta preparar la mateixa recepta en diverses versions i treure el millor de cada una. Ja sabeu que no totes les receptes queden igual de bé depenent del lloc on anem a coure’ls. Aquest pa sense gluten el vaig fer, abans en olla de ferro, i ara en bossa de rostir. En tots dos llocs té una bona nota. Ah! I la farina d’ametlla li dóna una textura i sabor molt interessant 🙂

PA DE PAGÈS SENSE GLUTEN AMB FARINA D’AMETLLES (EN BORSA DE ROSTIR)

Ingredients:

  • 250 ml. d’aigua tèbia
  • 100 ml. de llet tèbia (jo d’arròs)
  • 2 cullerades de xarop de atzavara sense gluten (o mel o un altre xarop)
  • 7 grams de llevat sec per a pa o 12 de fresca sense gluten (jo fresca)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 250 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de blat sarraí sense gluten (jo Nuti Free, us la recomano, té una mòlta diferent i li dóna un toc més rústic al pa sense gluten)
  • 100 g. d’ametlles mòltes sense gluten
  • sal
  • Opcional: llavors variades per decorar (jo de sèsam i rosella)
  • Bossa per rostir i oli per greixar

Elaboració:

  1. Si el llevat és fresca: barrejar una part de l’aigua tèbia barrejada amb el xarop de atzavara i afegir el llevat esmicolada. Barrejar bé i deixar escumejar tapat.
  2. Pesar totes les farines i barrejar bé, afegir la sal i el llevat si és seca (amb cura que no toqui la sal). Posar l’oli i barrejar una mica. Si el llevat és fresca afegir el llevat espumada i la resta de l’aigua. Amassar fins aconseguir que tots els ingredients estiguin integrats.
  3. Deixar reposar una estona al bol on hem pastat tapat. Ha de doblar volum normalment, si ho fem amb llevat sec no cal deixar-lo molta estona. La farina d’ametlla pesa bastant i no deixa que pugi molt. Amb la fresca podem deixar-ho fins a una hora. (Jo precaliento el forn súper poc, després el paro i el deixo tapat allà mentre lleva).
  4. Treure la massa, pastar de nou ajudant-nos d’un raig d’oli a les mans. No li poseu més farina sinó quedaria més espès i no interessa. Donar-li forma perquè el pa sigui el més rodó possible, amb les mans pintar una mica amb oli i posar les llavors, pressionant una miqueta amb les mans. Engreixar la bossa amb oli, posar el pa amb cura dins i tancar-la. (Millor si posem la bossa directament a la safata del forn així no perd tant la forma).
  5. Enfornar a 200 ºC uns 40 minuts. Posar el pa al forn sense preescalfar el forn abans. Mentre es va preescalfant, el pa anirà acabant de llevar dins de la bossa. Cal anar amb molt de compte perquè la borsa no toqui el grill, podria cremar-se.
  6. Treure del forn quan estigui fet. Deixar refredar una mica abans d’obrir la borsa, surt el vapor calent i podríem cremar-nos.
  7. Un cop tret de la borsa deixar refredar de nou i ja podem tallar.
  8. Aguanta bé la congelació.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • És una massa molt manejable.
  • Queda una molla més compacta que altres pans.
  • Sabor i textura interessant per la farina d’ametlles.
  • No apte per a al·lèrgics a la fruita seca!

Bon profit!

 

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Texto: GLUTONIANA

Inspiración: PAN DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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