Mirad que regalito más chuli nos ha hecho Eva Jiménez!

En unos días sorteo, todavía no os habéis enterado?

http://moldemania.wordpress.com/2013/05/20/nuestro-blog-ya-tiene-logo/

Tuvo siempre mucho éxito y muchas personas participaron en los temas que se proponían: postres, ensaladas, tortillas, etc.

Ahora ya existen muchos otros sitios dónde la gente está recopilando recetas como es el maravilloso grupo de las “500.000 mil recetas para celíacos” en facebook. Por lo que yo me retiro para poder hacer otras cosas, no sin antes dar las gracias a todas esas personas que compartieron sus recetas que tanto han ayudado. Gracias por hacer realidad mi proyecto!

Todos los recopilatorios están aquí en este enlace que sigue:

TODOS LOS RECOPILATORIOS DE RECETAS SIN GLUTEN

]]> http://glutoniana.com/2013/04/23/todos-cocinamos-sin-gluten/feed/ 13 glutoniana http://glutoniana.com/2013/04/21/nuevo-logo-y-nos-pasamos-al-puntocom/ http://glutoniana.com/2013/04/21/nuevo-logo-y-nos-pasamos-al-puntocom/#comments Sun, 21 Apr 2013 10:40:42 +0000 glutoniana http://glutoniana.com/?p=4794 ]]>

Logos realizados por Enric Gil

Estamos muy contentos de enseñaros por fin el nuevo logo que nos identificará a partir de ahora. Esto del diseño no es lo mío, así que he tenido que escuchar sugerencias tanto de Enric que fue quién se ofreció a hacernos el logo, así como de Glutoniano, a medida que íbamos recibiendo las diferentes opciones. Lo mío es la cocina, no pensar y elegir lo que queda mejor. Ayer viendo  el logo en los sitios me di cuenta de lo que queda bien, de lo que más me gusta y de lo que quiero transmitir (por encima de todo sencillez, ganas de cocinar y hacer bien las cosas). Y ya me he acoplado totalmente a este logo que ya será el que me acompañará allá donde vaya.

Este también aparecerá quizás en algún sitio, pero al final a mí el que más me gusta es el de la espiga barrada. Por qué este blog no hay espacio para el gluten, por qué el trigo es uno de nuestros mayores enemigos.

Gracias Enric!!!

Y con mucha penita tengo que despedir a la muñequita que me regaló mi hermano Marc hace mucho tiempo. Sé que mucha gente la va a echar de menos, pero siempre le guardaremos un rinconcito en el blog y se quedará repartida por muchas de las fotos de hace tiempo. Gracias Marc!!!

GLUTONIANA.COM

Aprovechando los cambios decidimos pasarnos al PUNTOCOM para poder tener nuestro propio dominio en Internet. Hemos estado esta semana de cambios y creo que todo va funcionando correctamente y aunque pongáis la dirección como wordpress al final os redirecciona. Los que estáis suscritos en teoría tenéis que recibir igual los correos cada vez que publico algo. Si a los que nos seguís por otras partes  no os llegan las actualizaciones, me lo comentáis y miramos cómo arreglarlo. Gracias Glutoniano por hacer que funcionara todo!

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En unas semanas como os he ido contando, llegamos al 1.000.000 de visitas, cosa que nos hace muy felices! No os vayáis muy lejos que van a haber sorpresitas!

Me encanta dar soluciones y probar cosas no solo para los celíacos, sino también para personas que tengan problemas con ciertos alimentos. Un sustituto de los huevos en los postres son los plátanos. Quizás con otro plátano más quedarían más jugosas, yo es que solo tenía uno ese día, o tal vez con otro ingrediente añadido… Espero vuestras sugerencias!

Y aunque no tengáis problemas con los huevos creo que es una receta muy interesante ya que se hace en un plis-plas!

MAGDALENAS PARA LEVANTAR EL ÁNIMO (SIN GLUTEN Y SIN HUEVO)

(medidas con tacita de café)

Ingredientes (6 grandes ó 12 pequeñas):

• 1 tacita de azúcar
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de leche
• 1 plátano chafado
• 3 tacitas de harina sin gluten, unos 150 g. aproximadamente (yo Mix C de Schär)
• 1 cucharita de levadura en polvo sin gluten
• Opcional para mejorarlas: añadir lo que más nos guste como por ejemplo ralladura de limón, azúcar avainillado, pasas, frambuesas secas, etc.

Elaboración:

1. Preparar en un bandeja los moldes de papel dentro de los moldes de silicona (así aguantan mejor la forma).
2. En un bol, batir el azúcar junto con el aceite y la leche con unas varillas eléctricas. Juntar a la mezcla el plátano chafado y remover. Añadir la harina y la levadura tamizadas, y lo que queramos añadir. (Yo estoy último lo hago con una espátula).
3. Rellenar las cápsulas de papel con la masa, hasta algo más de la mitad, no hasta arriba del todo si no se desbordarían.
4. Introducir en el horno precalentado a 200 ºC. Cocerlas hasta que estén doradas sin abrir el horno, unos 20 minutos si son grandes, si son pequeñas con un poquito menos ya están.
5. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Se pueden espolvorear con azúcar glas o dejarlas tal cual.

Nota: quedan un poco sosillas, pero a mi ya me gustan así. Las podéis tunear con lo que se os ocurra para que queden más sabrosas. Al no llevar huevo se secan antes, guardar bien las que se sobren. Al dia siguiente, se pueden calentar un poco y vuelven a estar muy buenas.

Nota para no celíacos: Se pueden preparar con harina de respostería de trigo.

Bon profit!

Fuente receta: Glutoniana

Fotos propiedad de: Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

M’encanta donar solucions i provar coses no només per als celíacs, sinó també per a persones que tinguin problemes amb certs aliments. Un substitut dels ous en les postres són els plàtans. Potser amb un altre plàtan més quedarien més sucoses, jo és que només tenia un aquest dia, o potser amb un altre ingredient afegit… Espero els vostres suggeriments!

I encara que no tingueu problemes amb els ous crec que és una recepta molt interessant ja que es fa en un tres i no res!

MAGDALENES PER AIXECAR L’ÀNIM (SENSE GLUTEN I SENSE OU)

(Mesures amb tasseta de cafè)

Ingredients (6 grans o 12 petites):

• 1 tasseta de sucre
• 1 tasseta d’oli d’oliva
• 1 tasseta de llet
• 1 plàtan aixafat
• 3 tassetes de farina sense gluten, uns 150 g. aproximadament (jo Mix C de Schär)
• 1 culleradeta de llevat en pols sense gluten
• Opcional per millorar: afegir el que més ens agradi com ara ratlladura de llimona, sucre avainillat, panses, gerds seques, etc.

Elaboració:

1. Preparar en un safata els motlles de paper dins dels motlles de silicona (així aguanten millor la forma).
2. En un bol, batre el sucre juntament amb l’oli i la llet amb unes varetes elèctriques. Adjuntar a la barreja el plàtan aixafat i remoure. Afegir la farina i el llevat tamisats, i el que vulguem afegir. (Jo estic últim ho faig amb una espàtula).
3. Omplir les càpsules de paper amb la massa, fins a una mica més de la meitat, no fins a dalt de tot si no es desbordarien.
4. Introduir al forn ja calent a 200 ºC. Coure fins que estiguin daurades sense obrir el forn, uns 20 minuts si són grans, si són petites amb una mica menys ja estan.
5. Treure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
6. Es poden empolvorar amb sucre glas o deixar tal qual.

Nota: queden una mica soses, però a mi ja m’agraden així. Les podeu tunejar amb el que se us acudeixi perquè quedin més sabroses.Al no portar ou s’assequen abans, guardar bé les que sobrin. Al dia següent, es poden escalfar una mica i tornen a estar molt bones.

Nota per a no celíacs: Es poden preparar amb farina de rebosteria de blat.

Bon profit!

Font recepta: Glutoniana

Fotos propietat de: Glutoniano

Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís exprés dels autors, i molt menys per fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES

Desde la revista TRAZAS nos propusieron hace unos meses de participar con una receta nuestra. Estuve pensando mucho para buscar algo que nos representara. Sin duda lo que tiene más protagonismo en este blog son nuestros panes sin gluten.

En la revista podéis encontrar información muy interesante sobre intolerancias y alergias alimentarias. Pueden consultarse todas las revistas anteriores en este enlace.

Nuestra receta se encuentra en la revista del primer trimestre del 2013 (puedo consultarse on-line aquí).

Dentro de un tiempo os pongo la receta en el blog ya que fue un pan que nos gustó mucho! Tenéis que probarlo!

Gracias a la revista por dejarnos compartir uno de nuestros panes.

Una pregunta para todos los que no son celíacos: ¿qué haríais si un día en un McDonals os sacan una hamburguesa así? ?La devolveríais no? Pues a mi me la han sacado así muchas veces y me la he comido. ¿Sabéis por qué? Pues por qué al final te cansas de quejarte.

El primer día genial, el segundo me sacaron una CON GLUTEN!!!!, menos mal que me di cuenta nada más abrir la caja. Y sé que no he sido la única a la que le ha pasado. Y partir de eso empecé a quejarme, les di tiempo, pensé: “ya lo arreglarán es la novedad”, les di un voto de confianza vamos. Pero luego empezó el calvario. Apatece ir a comer tranquilamente no a hablar de la comida cuando salimos, ¿verdad? Pues no… ir a comer con un celíaco muchas veces es ir a hablar de comida.

En algunos sitios dónde fuimos empezaron a sacarla fría, rota, empezaron las malas caras con los camareros. He puesto quejas, reclamaciones, he hablado con todos los encargados (algunos ya me conocen), se han disculpado, me la han cambiado. Nosotros también hemos tenido paciencia, MUUUUUCHA PACIENCIA! Hemos sido amables, hemos aprendido a pedir que por favor vayan con cuidado para que quede caliente. Una vez incluso se me rieron en la cara por eso… Me han soltado la charla miles de veces de que el pan está frío por qué están la nevera o yo que sé. Pero ya me he cansado de oírles. Yo voy a comer no a que me expliquen el rollo cada vez. Es como oír un disco rayado! He pedido a los encargados que pasen la queja en las reuniones, que hablen con quién tengan que hablar que no es una queja solo mía si no de mucha gente. Y lo que más me digusta es que aún pidiendo que vayan con cuidado salga super fría.

Hoy Glutoniano en un acto de solidaridad conmigo se ha pedido una SIN GLUTEN también, ha pensado que al hacer dos irían con más cuidado. Pues no! A cada cual más fría! (Ha sido en el McDonals de Rambla Nova en Tarragona).

Yo no era una usuaria habitual de McDonals, pero cuando me enteré que iban a poner pan sin gluten pues empezamos a ir. Fue una gran alegría ya que hay por todos los sitios y nos han sacado más de una vez de un apuro.

Pensaréis, ¿pues para que vas si siempre tienes que estar quejándote? Pues por qué quiero que lo hagan bien por qué cuando te quedas colgado por ahí es un sitio dónde comer y no lo hago solo por mi si no por los otros que vendrán detrás. No en todas las ciudades hay restaurantes seguros a los que ir y es una opción para mi y para muchas personas. Solo los celíacos sabemos lo que es pasar hambre a veces por no encontrar ese restaurante que teníamos apuntado o por qué en muchos sitios es imposible encontrar nada, y McDonals, por suerte o por desgracia, está en todas partes.

¡¡¡QUEREMOS NUESTRA HAMBURGUESA CALIENTE Y ENTERA!!!

(si os ha pasado también compartirlo, a ver si entre todos nos hacen caso)

Más magdalenas? Sí … parezco monotemática ya lo sé. Pero hoy son de chocolate y en formato mini, para que no haya tantos remordimientos de conciencia

MAGDALENAS MINI DE CHOCOLATE

Ingredientes (20 magdalenas pequeñas aprox.):

• 2 huevos
• 80 g. de miel
• 1 cucharada sopera de levadura en polvo para postres, sin gluten
• 2 cucharadas de licor, ella Chartreuse (yo puse el zumo de descongelar los frutos del bosque de otro pastel)
• 100 g. de mantequilla sin gluten en pomada
• 125 g. de chocolate fondant sin gluten (fundido al baño María)
• 150 g. de harina para postres sin gluten, tamizada (yo Mix C de Schär)
• Opcional: azúcar glas para espolvorear el final

Elaboración:

1. Preparar en la bandeja del horno los moldes de papel dentro de los de silicona.
2. Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve. Reservar.
3. En un bol poner las yemas y mezclar con la miel, la levadura, el licor, la mantequilla y el chocolate.
4. Añadir la harina tamizada. Y, con cuidado, las claras a punto de nieve.
5. Con ayuda de una manga pastelera o dos cucharillas, repartir la masa dentro los moldes, solo llenarlos hasta la mitad.
6. Poner a cocer al horno ya caliente a 180 ºC unos 20 minutos o hasta que veamos que ya están a punto. (Vigilar ya que las masas con chocolate se resecan enseguida).
7. Sacar del horno, dejar encima una rejilla hasta que pierdan calor.
8. A la hora de servir se pueden espolvorear con un poco de azúcar glas.

Nota para no celíacos: Se pueden preparar con harina de respostería de trigo.

Bon profit!

Fuente receta: BLOG: LA CUINA VIOLETA (Malenes de xocolata)

Fotos propiedad de: Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción de  las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

Més magdalenes? Sí… semblo monotemàtica ja ho sé. Però avui són de xocolata i en format mini, per què no hagi tants remordiments de consciència

MAGDALENES MINI DE XOCOLATA

Ingredients (20 magdalenes petites aprox.):

• 2 ous
• 80 g. de mel
• 1 cullerada sopera de llevat en pols per postres, sense gluten
• 2 cullerades de licor, ella Chartreuse (jo vaig posar el suc de descongelar els fruits del bosc d’un altre pastís)
• 100 g. de mantega sense gluten en pomada
• 125 g. de xocolata fondant sense gluten (fosa al bany Maria)
• 150 g. de farina per a postres sense gluten, tamisada (jo Mix C de Schär)
• Opcional: sucre en pols per empolvorar al final

Elaboració:

1. Preparar a la safata del forn els motlles de paper dins dels de silicona.
2. Separar els rovells de les clares i muntar aquestes últimes a punt de nou. Reservar.
3. En un bol posar els rovells i barrejar amb la mel, el llevat, el licor, la mantega i la xocolata.
4. Afegir la farina tamisada. I amb compte les clares a punt de neu.
5. Amb ajut d’una mànega pastissera o dues culleretes, repartir la massa dins als motlles, només omplir-los fins la meitat.
6. Posar a coure al forn ja calent a 180 ºC uns 20 minuts o fins que veiem que ja estan a punt. (Vigilar ja que les masses amb xocolata es ressequen de seguida).
7. Treure del forn, deixar a sobre una reixeta fins que perdin calor.
8. A l’hora de servir es poden empolvorar amb una mica de sucre en pols.

Nota per a no celíacs: Es poden preparar amb farina de rebosteria de blat.

Bon profit!

Font recepta: BLOG: LA CUINA VIOLETA (Malenes de xocolata)

Fotos propietat de: Glutoniano

Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.

Como está todo el mundo empachado de tanto dulce,

hoy os pongo una entrevista

Belen del blog “Sentarme en una nube a descansar”

La entrevista —> aquí

Hacía tantos años que no probaba una mona de estasque casi me cayó la lágrima anoche! Es una receta costosa y con el riesgo de que no salga bien, ya que nuestra harina es muy especial y al faltarle el gluten queda más seco todo. Hoy he comido un trozo y aunque la he calentado un poco no es lo mismo ya. Así que si os animáis a hacerla os diría que empezaráis temprano en la cocina para poder comerla en la merienda. De un día para otro pierde muchísimo… Prometo mejorar la receta para el próximo año

Si queréis complicaros menos la vida puede hacer la versión con bizcocho: MONA DE PASCUA CON “PA DE PESSIC”.

MONA DE PASCUA TRADICIONAL I

Ingredientes:

MASA MADRE:

• 175 g. de harina de fuerza sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
• 90 g. de agua + 2 cucharadas (tibia)
• 10 g. de levadura fresca sin gluten

MONA

• 250 g. fuerza harina de fuerza sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
• 2 huevos
• 65 g. de azúcar
• 30-40 ml de agua mineral
• ralladura de limón
• 25 g. de aceite
• masa madre
• relleno: cabello de ángel, mazapán, chocolate (sin gluten)
• 2 huevos duros para decorar
• un huevo batido para pintar
• fideos de colores sin gluten

Elaboración:

MASA MADRE

1. Disolver la levadura con el agua y añadir la harina. Amasar hasta conseguir una masa homogénea (si hace falta poner un poco más de agua). Formar una bola y ponerla en un bol enharinado. Dejarlo levar durante dos horas en un lugar sin corrientes de aire tapado con un paño de cocina limpio (yo lo puse en el horno que había calentado un poco).

MONA

1. En un bol grande mezclar la harina con los huevos un poco batidos, el azúcar, la ralladura de limón y la masa madre.
2. Amasar y, poco a poco, añadir el agua necesaria para que quede una masa que esté ligada, no debe quedar muy seca, ni muy húmeda, pero sí que no se pegue a las manos. (Ya sabéis que con la harina sin gluten depende de la marca puede admitir más agua o menos. Si nos pasamos de harina quedará muy dura y queremos una masa lo más ligera posible).
3. Añadir el aceite y amasar unos 10 minutos, hasta que la masa lo absorba por completo, lo que puede costar un poco.
4. De nuevo, formar una bola y ponerla en un bol enharinado. Dejarlo quitar durante tres horas en un lugar sin corrientes de aire tapado con un paño de cocina limpio (yo lo puse en el horno que había calentado un poco).
5. Pasado el tiempo de fermentación, estirar sobre una superficie un poco enharinada con la ayuda del rodillo. Lo mejor para nuestra harina es no poner demasiado y bañarse las manos con agua para trabajarla. Formar un rectángulo que sea un poco más ancho de un extremo. Entonces, se coloca el relleno en el extremo más estrecho, y se va enrollando hacia el extremo más ancho. Acabar de estirar y unir los extremos (vídeo explicativo). Darle la forma típica de la mona. (Como no me gusta mucho el dulce y era la primera vez que la hacía decidí no ponerle ninguna relleno, por lo que hice como una cuerda con la masa y la volví juntar).
6. Colocar los huevos uno en cada extremo y con dos tiras delgadas de masa, formar una cruz encima de cada huevo.
7. Pintar con huevo batido y dejar reposar 30 minutos.
8. Volver a pintar con el huevo batido y decorar con los fideos.
9. Hornear a 180 º C, el horno previamente calentado, y dejar unos 20-30 minutos hasta que esté dorada.

Nota para no celíacos: seguir la receta del enlace.

Nota: el mismo día está muy buena, al día siguiente pierde muchísimo. Intentar hacerla para el mismo día.

Bon profit!

Fuente receta:  CUINA PER A LLAMINERS

Video explicativo: TV3

Fotos propiedad de: Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción de  las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

Feia tants anys que no provava una mona d’aquestes que quasi em va caure la llàgrima anit! És una recepta costosa i amb el risc que no surti bé, ja que la nostra farina és molt especial i al faltar-li el gluten queda més sec tot. Avui he menjat un tros i encara que l’he calentat una mica no és el mateix ja. Així que si uns animeu a fer-la us diria que comencessiu ben d’hora a la cuina per poder menjar-la per berenar. D’un dia per l’altre perd moltíssim… Prometo millorar la recepta per l’any que ve

Si voleu complicar-vos menys la vida podeu fer la versió amb pa de pessic: MONA DE PASQUA AMB PA DE PESSIC.

MONA DE PASQUA TRADICIONAL I

Ingredients:

MASSA MARE:

• 175 g. de farina de força sense gluten (yo Mix Pan de Schär)
• 90 g. d’aigua + 2 cullerades (tèbia)
• 10 g. de llevat fresc sense gluten

MONA

• 250 g. força farina de força sense gluten (yo Mix Pan de Schär)
• 2 ous
• 65 g. de sucre
• 30-40 ml d’aigua mineral
• ratlladura de llimona
• 25 g. d’oli
• massa mare
• farcit: cabell d’àngel, massapà, xocolata (sense gluten)
• 2 ous durs per a decorar
• un ou batut per a pintar
• fideus de colors sense gluten

Elaboració:

MASA MARE

1. Dissoldre el llevat amb l’aigua i afegir la farina. Amassar fins aconseguir una massa homogènia (si fa falta posar una mica més d’aigua). Formar una bola i posar-la en un bol enfarinat. Deixar-ho llevar durant dures hores en un lloc sense corrents d’aire tapat amb un drap de cuina net (jo ho vaig posar al forn que havia escalfat una mica).

 MONA

1. En un bol gran barrejar la farina amb els ous una mica batuts, el sucre, la ratlladura de llimona i la massa madre.
2. Amassar i, a poc a poc, afegir l’aigua necessària per què quedi una massa que estigui lligada, no ha de quedar molt seca, ni molt humida, però si que no s’enganxi a les mans. (Ja sabeu que amb la farina sense gluten depèn de la marca pot admetre més aigua o menys. Si ens passem de farina quedarà molt dura i volem una massa el més lleugera possible).
3. Afegir l’oli i amassar uns 10 minuts, fins que la massa l’absorbeixi del tot, cosa que pot costar una mica.
4. De nou, formar una bola i posar-la en un bol enfarinat. Deixar-ho llevar durant tres hores en un lloc sense corrents d’aire tapat amb un drap de cuina net (jo ho vaig posar al forn que havia escalfat una mica).
5. Passat el temps de fermentació, estirar a sobre d’una superficie una mica enfarinada amb l’ajuda del corró. El millor per la nostra farina és no posar-ne gaire i banyar-mos les mans amb aigua per treballar-la. Formar un rectangle que sigui un xic més ample d’un extrem. Aleshores, es col·loca el farcit a l’extrem més estret, i es va enrotllant cap a l’extrem més ample. Acabar d’estirar i unir els extrems (vídeo explicatiu). Donar-li la forma típica de la mona. (Com no m’agrada gaire el dolç i era el primer cop que la feia vaig decidir no posar-li cap farcit, pel que vaig fer com una corda amb la massa i la vaig juntar).
6. Col·locar els ous un a cada extrem i amb dues tires primes de massa, formar una creu al damunt de cada ou.
7. Pintar amb ou batut i deixar reposar 30 minuts.
8. Tornar a pintar amb l’ou batut i decorar amb els fideus.
9. Enfornar a 180 ºC, al forn prèviamente escalfat, i deixar unos 20-30 minuts fins que estigui daurada.

Nota per a no celíacs: seguir la recepta de l’enllaç.

Nota: el mateix dia està molt bona, al dia següent perd moltíssim. Intentar fer-la per al mateix dia.

Bon profit!

Font recepta: CUINA PER A LLAMINERS

Vídeo explicatiu: TV3

Fotos propietat de: Glutoniano

Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.