Las habas “ofegades” (rehogadas) son un plato típico en Catalunya. Las habas son legumbres y durante muchos años se consideraron un plato de pobres. En la actualidad están en la carta de muchos restaurantes cocinadas de varias maneras. Este plato que os traigo hoy es la receta base que se ha hecho en mi familia. La receta es de mi madre y. por supuesto, nos apetecía compartirla con vosotros para que os animéis a probar las habas si nunca habéis comido.

HABAS A LA CATALANA

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (4 personas aproximadamente):

  • 2,5 kg. de habas con la vaina (1 kg. aprox. si son sin vaina)
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 g. panceta curada cortada a tiras gorditas (sin gluten y sin lactosa)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida (sin trazas)
  • Pimentón rojo (sin trazas)
  • Sal
  • Hojitas de perejil
  • Hojitas de menta

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Elaboración:

  1. Sacar las habas de las vainas, si las compramos enteras.
  2. En una cazuela plana de fondo grueso agregar un buen chorrito de aceite.
  3. Lavar la cabeza de ajos y cortarla por la mitad sin pelar. Sofreír un poco junto con la panceta cortada a tiras.
  4. Agregar las habas y sofreír 2 minutos más.
  5. Cubrir las habas con agua. Salar y añadir pimienta molida y pimentón al gusto.
  6. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el agua se haya absorbido del todo, que queden sin líquido pero no secas (hay personas que les gustan más con el líquido). Si se quedaran sin agua y no estuvieran cocidas, se puede añadir un poquito más de agua.
  7. Cinco minutos antes de acabar la cocción, añadir el perejil y la menta picaditos.
  8. Sacar del fuego, reposar unos minutos y ya se puede servir. O bien preparar de un día para otro.
  9. Se pueden congelar ya preparadas.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Las habas mejor que sean tiernas y más bien pequeñas.
  • Se recogen en primavera, así que mejor aprovechar para comerlas frescas. Durante el año podéis encontrarlas congeladas.
  • Esta es la versión de mi madre, pero se pueden preparar añadiendo más ingredientes, más especies, etc.

¡Que aproveche!

Les faves ofegades son un plat típic a Catalunya. Les faves són llegums i durant molts anys es van considerar un plat de pobres. Actualment estan a la carta de molts restaurants cuinades de diverses maneres. Aquest plat que us porto avui, és la recepta base que s’ha fet a la meva família. La recepta és de la meva mare i, per descomptat. ens venia de gust compartir-la amb vosaltres perquè us animeu a tastar les faves si mai heu menjat.

FAVES A LA CATALANA

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (4 persones aproximadament):

  • 2,5 kg. de faves amb la beina (1 kg. aprox. si són sense beina)
  • 1 cap d’alls
  • 150 g. cansalada curada tallada a tires gruixudes (sense gluten i sense lactosa)
  • Oli d’oliva verge
  • Pebre negre mòlt (sense traces)
  • Pebre vermell (sense traces)
  • Sal
  • Fulletes de julivert
  • Fulletes de menta

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Elaboració:

  1. Treure les faves de les beines, si les comprem senceres.
  2. En una cassola plana de fons gruixut, afegir un bon raig d’oli.
  3. Renteu el cap d’alls i talleu-lo per la meitat sense pelar. Sofregir una mica juntament amb la cansalada tallada a tires.
  4. Afegir les faves i sofregir 2 minuts més.
  5. Cobrir les faves amb aigua. Saleu-ho i afegiu-hi pebre mòlt i pebre vermell al gust.
  6. Tapeu la cassola i deixeu coure a foc lent uns 45 minuts, fins que l’aigua s’hagi absorbit del tot, que quedin sense líquid però no seques (hi ha persones que els agraden més amb el líquid). Si es quedessin sense aigua i no estiguessin cuites, es pot afegir una mica més.
  7. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi el julivert i la menta picadets.
  8. Treure del foc, reposar uns minuts i ja es pot servir. O bé preparar un dia per l’altre.
  9. Es poden congelar ja preparades.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Les faves millor que siguin tendres i més aviat petites.
  • Es recullen a la primavera, així que millor aprofitar per menjar-les fresques. Durant l’any les podeu trobar congelades.
  • Aquesta és la versió de la meva mare, però es poden preparar afegint-hi més ingredients, més espècies, etc.

Bon profit!

Receta: MAMÁ GLUTONIANA

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Texto y fotos propiedad de: GLUTONIANA

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