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COCA DE SAN JUAN

(He utilizado la base de la receta de COCA DE CEREZAS que tanto gustó)

Ingredientes masa:

  • 150 ml. de leche tibia (sin lactosa si el caso)
  • 25 g. de levadura fresca sin gluten y sin lactosa
  • 500 g. de harina de fuerza sin gluten tamizada (Mix Pan de Schär)
  • ralladura de limón
  • 80 g. de azúcar
  • 50 g. de mantequilla pomada sin gluten y sin lactosa
  • una pizca de sal (si se hace con Mix Pan no poner sal, ya que lleva la harina)
  • 3 huevos

Ingredientes decoración:

  • Frutas confitadas sin gluten y sin lactosa
  • 1 yema de huevo batido para pintar
  • azúcar abundante

Elaboración masa:

  1. Deshacer en un bol grande la levadura con la leche y dejar reposar 5 minutos tapado hasta que espume.
  2. Añadir la harina, la ralladura, el azúcar, la sal, la mantequilla y los huevos.
  3. Trabajar con las varillas del batidor hasta que se haga una bola (si al final no se puede hacer con las varillas hacerlo con las manos). Queda una masa pringosa, NO AÑADIR MÁS HARINA PARA TRABAJARLA. CONFIAD EN MÍ. Ir amasando hasta que estén todos los ingredientes integrados.
  4. Verter la pasta sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Darle forma de torta.
  5. Fermentar una hora en un lugar caliente hasta que aumente de volumen.
  6. Pintar con la yema batida, espolvorear con azúcar toda la superficie y colocar de forma decorativa las frutas confitadas.
  7. Hornear 25 minutos en el horno precalentado a 180 º C.

 

Nota para no celíacos: se puede preparar con pasta de harina de trigo de repostería.

Nota sobre la receta: esta masa no aguanta mucho, por lo que mejor hacerla pocas horas antes de que vayamos a comerla. Podemos guardarla en la nevera en el último levado y darle el toque de horno antes de la cena. Así nos aseguramos que quede bien. Hay que mejorarla para conseguir una masa más tierna, le puse psyllium una vez, pero aún así no aguanta mucho. Es de ese tipo de masas que cuesta que aguanten tiernas hasta con harina de trigo.

Bon profit!

Si sobra coca, como estará más resequita, la podemos reciclar cortando a rebanadas, tostando en una sartén y untando con mermelada o lo que queráis 🙂

La noche de San Juan, noche de fuego de rituales y de peticiones.

Cuando era pequeña San Juan era cuando se acababa el cole y, aunque lo celebrábamos con hogueras y cenas, lo que importaba era eso. Un laaaaaargo verano por delante en el que los libros se dejaban de lado (menos algunos y yo, que nos llevábamos varios libros en la maleta y el cuaderno Santillana. Casi nadie lo llegó a acabar nunca, yo sí jajajaja).

Conforme me hacía mayor la noche de San Juan era sinónimo de salir hasta tarde, ir de fiesta toda la noche y luego ir a ver salir el sol en la playa. Cosa que era una matada que luego llegabas a casa y gente como yo que es ver salir el sol y ya nos creemos que no hace falta dormir… recuerdo sueño… mucho sueño al día siguiente.

Es noche de rituales, yo me inventé uno un año cuando pude aprobar finalmente Historia de 3º de B.U.P.,  para quemar todo el mal rollo con esa asignatura. Quemé el libro sí… yo que adoro los libros, cometí sacrilegio ese año, y destrocé miles de años de historia en una hoguera… pero me quedé a gusto de verdad 🙂

Casi nunca he hecho nada de lo que se dice, ¿saltar una hoguera que está casi en brasas vale? Pero siempre he oído miles de cosas. Que si lavarse la cara con agua a las 12 de la noche para mantenerse guapa todo el año (sin mirar el espejo, por qué ya sabéis que si lo hacéis y repetís el nombre de alguien esa persona viene. Es verdad, le pasó a una amiga de mi mejor amiga del pueblo de al lado). Tenéis que saltar una hoguera para purificaros. Quemar muebles viejos (eso yo creo que lo hacían antes para quitarse de encima cosas que no querían, pensad que entonces no habían plantas de reciclaje jajaja). Dejar debajo de la cama un pote lleno de no sé qué para leer el futuro (eso siempre lo contaba mi abuela). ¿Para qué probarlo?, a peligro que la cosa pinte peor, mejor no saberlo jajaja. Si algo os funciona me lo contáis, yo si no lo veo no lo creo 🙂

Pero la tradición que sí se cumple es la de comer, en todas las fiestas la comida por delante, el resto es secundario. Aquí queda la receta de mi coca de San Juan, es tradicional comerla en Catalunya la noche de 24 de Junio.

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COCA DE SANT JOAN

(He utilitzat la base de la recepta de COCA DE CIRERES que tant va agradar)

Ingredients massa:

  • 150 ml. de llet tèbia (sense actosa si és el cas)
  • 25 g. de llevat fresc sense gluten i sense lactosa
  • 500 g. de farina de força sense gluten tamisada (Mix Pa de Schär)
  • ratlladura de llimona
  • 80 g. de sucre
  • 50 g. de mantega pomada sense gluten i sense lactosa
  • una mica de sal (si es fa amb Mix Pan no posar sal, ja que porta la farina)
  • 3 ous

Ingredients decoració:

  • Fruites confitades sense gluten i sense lactosa
  • 1 rovell d’ou batut per a pintar
  • sucre abundant

Elaboració massa:

  1. Desfer en un bol gran el llevat amb la llet i deixar reposar 5 minuts tapat fins que escumegi.
  2. Afegir la farina, la ratlladura, el sucre, la sal, la mantega i els ous.
  3. Treballar amb les varetes del batedor fins que es faci una bola (si al final no es pot fer amb les varetes fer-ho amb les mans). Queda una massa pringosa, NO AFEGIR MÉS FARINA PER TREBALLAR-LA, CONFIEU EN MI. Anar pastant fins que estiguin tots els ingredients integrats.
  4. Abocar la pasta sobre la safata de forn coberta amb paper vegetal. Donar-li forma de coca.
  5. Fermentar una hora en un lloc calent fins que augmenti de volum.
  6. Pintar amb el rovell batuda, escampar-hi sucre tota la superfície i col·locar de forma decorativa les fruites confitades.
  7. Enfornar 25 minuts al forn preescalfat a 180 ºC.

Nota per no celíacs: es pot preparar amb pasta de farina de blat de rebosteria.

Nota sobre la recepta: aquesta massa no aguanta molt, per la qual cosa millor fer-la poques hores abans que anem a menjar-la. Podem guardar-la a la nevera al darrer llevat i donar-li el toc de forn abans del sopar. Així ens assegurem que quedi bé. Cal millorar-la per aconseguir una massa més tendra, li vaig posar psyllium una vegada, però, tot i així, no aguanta molt. És d’aquest tipus de masses que costa que aguantin tendres fins i tot amb farina de blat.

***

La nit de Sant Joan, nit de foc de rituals i de peticions.

Quan era petita Sant Joan era quan s’acabava l’escola i, encara que ho celebràvem amb fogueres i sopars, el que importava era això. Un llaaaarg estiu per davant en el que els llibres es deixaven de banda (menys alguns i jo, que ens emportàvem diversos llibres a la maleta i el quadern Santillana. Gairebé ningú el va arribar a acabar mai, jo sí jajajaja).

D’acord em feia més gran la nit de Sant Joan era sinònim de sortir fins tard, anar de festa tota la nit i després anar a veure sortir el sol a la platja. Cosa que era una matada que després arribaves a casa i gent com jo que és veure sortir el sol i ja ens creiem que no cal dormir… recordo son… molta son al dia següent.

És nit de rituals, jo em vaig inventar un una any quan vaig poder aprovar finalment Història de 3r de BUP, per cremar tot el mal rotllo amb aquesta assignatura. Vaig cremar el llibre sí… jo que adoro els llibres, vaig cometre sacrilegi aquell any, i  vaig destrossar milers d’anys d’història en una foguera … però em vaig quedar a gust de veritat 🙂

Gairebé mai he fet res del que es diu, saltar una foguera que està gairebé en brases, val? Però sempre he sentit milers de coses. Que si rentar-se la cara amb aigua a les 12 de la nit per mantenir maca tot l’any (sense mirar el mirall, per què ja sabeu que si ho feu i repetiu el nom d’algú aquesta persona ve. És veritat, li va passar a una amiga de la meva millor amiga del poble del costat). Heu de saltar una foguera per purificar. Cremar mobles vells (això jo crec que ho feien abans per treure de sobre coses que no volien, penseu que llavors no havien plantes de reciclatge jajaja). Deixar sota el llit un pot ple de no sé què per llegir el futur (això sempre ho explicava la meva àvia). Per a què provar-ho?, A perill que la cosa pinti malament, millor no saber-ho jajaja. Si alguna cosa us funciona m’ho conteu, jo si no ho veig no ho crec 🙂

Però la tradició que sí que es compleix és la de menjar, en totes les festes del menjar per davant, la resta és secundari. Aquí queda la recepta de la meva coca de Sant Joan, és tradicional menjar a Catalunya la nit de 24 de juny.

OTRAS VECES

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Fuente receta: GLUTONIANA

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS