Esta receta supongo que tendrá más detractores que seguidores, pero yo la dejo para quien le guste comer este tipo de platos. La cocinó mi madre, ya que ella se atreve con todo ya lo sabéis. Es una de sus muchas especialidades en la cocina y, cuando tenía un restaurante, la hacía muchísimo.
CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO
Ingredientes para hervir: (6 personas):
- 2 carrilleras de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 2 orejas de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 1 limón
- una ramita de tomillo
- una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- sal
Salsa:
- ¾ l. del agua de hervir
- 2 choricitos rojos picantes, en daditos
- 100 g. de tocino curado, en daditos
- 2 rodajitas de guindilla
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharada de harina sin gluten
- pimentón molido sin gluten
- aceite
- Picada: 2 ajos y perejil
Elaboración:
- Lavar bien limpios los trozos de carrilleras y de orejas, frotar con un limón.
- Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Salar.
- Dejar hervir una hora (si se cuecen en olla exprés sólo 15 minutos).
- Reservar ¾ de litro del agua de hervir.
- Escurrir el resto. Separar la oreja y la carrillera y dejar enfriar.
- Cortar en trocitos pequeños. Poner en una cazuela.
- En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír los ajos. Sofreír un poco el tocino y luego añadir los choricitos y dejarlo solo un momento.
- Añadir el pimentón y la harina, y enseguida poner el agua que hemos reservado (el pimentón si se deja tostar queda amargo).
- Echar la salsa por encima de la carne que tenemos en la cazuela. Remover un poco y dejar cocer 10 minutos.
- Antes de sacar del fuego, echar por encima la picada que habremos hecho con el ajo y el perejil.
Bon profit!
Aquesta recepta suposo que tindrà més detractors que seguidors, però jo la deixo per als qui us agradi menjar aquest tipus de plats. La va cuinar la meva mare, ja que ella s’atreveix amb tot ja ho sabeu. És una de moltes especialitats seves a la cuina i, quan tenia un restaurant, la feia moltíssim.
CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC
Ingredients per bullir: (6 persones):
- 2 galtes de porc (partides en 4 trossos)
- 2 orelles de porc (partides en 4 trossos)
- 1 llimona
- una rameta de frígola
- una rameta de romer
- 2 fulles de llorer
- 1 ceba tallada a trossos
- 1 carlota tallada a trossos
- sal
Salsa:
- ¾ l. de l’aigua de bullir
- 2 xoriçets rojos picants, a dauets
- 100 g. de cansalada curada, a dauets
- 2 rodanxetes de pesteta (bitxo)
- 2 grans d’all, en làmines
- 1 cullerada de farina sin gluten
- pebre roig mòlt sin gluten
- oli
- Picada: 2 alls i julivert
Elaboració:
- Rentar ben nets els trossos de galtes i d’orelles, fregar amb una llimona.
- Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua. Salar.
- Deixar bullir una hora (si es couen amb olla exprés només 15 minuts).
- Reservar ¾ de litre de l’aigua de bullir.
- Escórrer la resta. Separar l’orella i la galta i deixar refredar.
- Tallar a trossets menudets. Posar en una cassola.
- En una paella calentar una mica d’oli i sofregir els alls. Sofregir una mica la cansalada i després afegir el xoriçet i deixar-lo un moment només.
- Afegir el pebre roig i la farina, i de seguida posar l’aigua que hem reservat (el pebre roig si es deixa torrar queda amarg).
- Tirar la salsa per sobre la galta i orella que tenim a la cassola. Remenar una mica i deixar coure 10 minuts.
- Abans de treure del foc, tirar per sobre la picada que haurem fet amb l’all i el julivert.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Fotos propiedad de: Jordi Aymà
Esto por aquí lo llamamos «callos», mi madre los hace con garbanzos y a tod@s les encanta menos a mí, jejeje.
Felicidades a tu madre, que es una excelente cocinera.
Besos guapy 😉
Amparo, los callos aquí se hacen con tripa, pero no sé tampoco soy experta en este tipos de platos jajaja.
Se los doy de tu parte! Gracias! 🙂
Con unos garbanzos y estas cazuelitas, mi marido es el más feliz del mundo mundial… pero vamos que pa’ dar por aquí con los ingredientes jejeje Ni que los cerditos sean distintos :o)
Muy rico y las fotos espectaculares, sencillamente.
Petonets,
palmira
Palmira, la próxima vez que mi madre haga le enviamos una cazuelita para tu marido jajaja.
Le quedaron geniales las fotos a Glutoniano, mira que a mi este plato no me dice nada de nada… no me lo comería ni muerta de hambre creo… pero aún así se ve apetitoso. Es un artista! 🙂
Jejeje, ésta para mi marido, que le encantaría.
A mí me incluyes entre los detractores, jajaja. Eso sí, las fotos son chulísimas.
Un beso.
Morguix, tendremos que hacer una kedada en casa de mi madre con todos los que si que les gusta pero nadie se lo hace jajaja.
Las fotos salvan el plato que yo no cocinaría nunca jajaja.
Como bien dice el dicho…Del cerdo se come hasta los andares…jajajaja Yo me como solo las costillas, y los chuletones!! jajaja No iba a dejar de comentar porque no me gustara…esto se lo enseño a mi madre y me hace comerlo! jajaja Le encantan estas cosas. Yo me quedo con unas lentejillas por lo menos..para no salir de los guisos! Estás hecha una cocinera ya de restaurante, vamos de primera!!…tu no te me vayas muy lejos que te tengo fichada…jajaja
Besos.
Nino, Se come de todo aunque hay gente que solo algunas partes jajaja.
No se lo enseñes pues no… a ver si te lo hace! No lo hice yo, lo hizo mi madre 🙂 Tendrás que ficharla que anda que no sabe ella, más que yo!