Hace mucho tiempo que quería escribir esta entrada sobre los establecimientos VIENA. Y hoy me ha venido al pelo por qué he ido a cenar y, por primera vez en los cinco años que hace que voy, me han creado una duda y me sentido discriminada como celíaca. Cuando nunca me había sentido así.
Hace ya bastantes meses cambiaron la carta y eso me molestó como a muchas otras personas. Para los celíacos ha sido un sitio dónde ir a comer un bocata con total confianza, siempre me han explicado que lo hacen todo a parte y que abren los paquetes de ingredientes para nosotros. O sea que el tema contaminación súper controlado. Y como están en muchos sitios de Catalunya es perfecto para cuando tienes prisa.
En las dos fotos podéis ver la reducción de la carta. Hablé con una chica hace mucho tiempo cuando iba yo a pedir mi bocata preferido y me dijeron que ya no había ese ni muchos otros. Y le pregunté por qué claro. Me contó que íbamos demasiados celíacos y que para evitar líos habían reducido la carta (os lo juro, palabras textuales) ¿¿?!! Me quedé de piedra de ver el montón de bocadillos que habían quitado. Dejé de ir durante bastante tiempo la verdad.
Hoy llegamos, han sacado unas patatas nuevas y pregunto: ¿son sin gluten? Dice sí, solo llevan mayonesa. Digo bueno… pero pueden llevar gluten. Lo mira y no le salían en la lista, como son nuevas digo ya nos lo dirán. Yo no he comido claro. Y mientras esperábamos le he dicho que vaya a ver si las hacen sin gluten por qué ya que no tenemos tantos bocadillos como antes y tal y cual… Y me dice que gracias que tenemos algunos bocadillos, digo ya, pero no es justo que saquen tantas novedades y para nosotros siempre pocos bocadillos y encima con una sola guarnición (queso, y no te salgas de ahí que no te dejan). Y no ha dejado de insistir en el tema, en plan que más seguro para nosotros que tuviéramos menos pero seguros. Ejem! Pues no, por qué por esa regla de tres me voy a casa a comer por qué es más seguro. (Sé que esa ha sido la opinión de esa persona, pero en ese sitio y en muchos otros piensan eso). Pero para mí esto es retroceder.
En mi pueblo pasar de 7 BOCADILLOS FRÍOS a 4 BOCADILLOS en la actual carta y, de 16 BOCADILLOS CALIENTES A 3 BOCADILLOS (y solo con queso de guarnición), es restar, ¿no?
Para el próximo cambio ya me veo llevándome el pan de casa 🙂
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Edito 03/10/2013
En su día escribí a la empresa para comentarles el tema y esta fue su respuesta en la que no me aclararon nada. (Fue en septiembre de 2012):
Glutoniana:
Desde hace unos meses hemos comprobado que en vuestros establecimientos ha habido un cambio total en la carta para celíacos. Nuestra gran sorpresa ha sido que la misma se ha visto reducida a una lista mucho más pequeña.
Desde mi diagnóstico que siempre habíamos ido a vuestros establecimientos a comer, pero desde todos estos cambios hemos dejado de ir. Supongo que no será un caso aislado.
Es una lástima ya que eráis un referente en bocadillos sin gluten. ¿A qué se deben todos estos cambios?
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Viena:
En respuesta a su queja, comentarle que la decisión de ofrecer una parte de nuestra carta de bocadillos con pan sin gluten, fué tomada tras recoger gran cantidad de información sobre la celiaquía y de analizar de qué lo teníamos que manipular estos productos para poder asegurar que en ellos no se encontrarían trazas de gluten.
¿Cómo lo hacemos?
1. 1) Formación: nuestros trabajadores han recibido formación sobre los diferentes tipos de sensibilidad debidos a los alimentos.
2. 2) Información: es muy importante una buena transmisión de la información del camarero que toma nota del pedido al personal de cocina que es quien elabora, ya sea oral o bien de forma informática.
3. 3) Manipulación especial: disponemos de un procedimiento escrito donde se explica cómo se deben elaborar los productos sin gluten y qué material se debe utilizar.
a. En nuestras cocinas disponemos de lo que llamamos «kit de celíacos» que consiste en todo el material, de uso exclusivo, necesario para la elaboración de estos bocadillos (plancha de cocción, Cuchillo, pinzas, guantes, papel de horno, adhesivos identificativos, sal y aceite en mono dosis, etc ..)
b. El pan especial sin gluten que utilizamos, viene envasado individualmente. El envase se abre en el momento en que hay un pedido de bocadillo especial.
c. Antes de empezar a elaborar el bocadillo especial, el manipulador debe limpiar la superficie de trabajo y sus manos.
d. Para planchar el pan, este se envuelve en papel de horno para evitar que pueda contaminarse con restos de pan normal.
e. Una vez elaborado el bocadillo especial se identifica con un adhesivo y se entrega en mano al responsable de la barra para evitar equivocaciones a la hora de entregarlo al cliente.
Por todo ello, apostamos por ofrecer y garantizar un producto de la mejor calidad a nuestros clientes celíacos, a ofrecer mucha variedad. Y le aseguramos que hace ya más de 2 años que el pan de celíacos es el mismo.
Le agradecemos la confianza depositada en nosotros.
De todos modos pasamos su queja a las personas responsables para que la tengan en cuenta.
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Glutoniana:
El tema que me comentáis de la contaminación y todo creo que está muy bien y se ha cumplido ya que ni una sola vez he tenido problemas por eso. Es de agradecer que se haya tomado tan en serio, cosa que no podemos decir de otras cadenas.
Solo me queda por saber el motivo por el que se han retirado tantas cosas de las carta, muchas gracias.
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Edito agosto de 2015
Después de muchos meses sin comer fuera, ayer me pasé por un VIENA y decidí coger un bocadillo para llevarme a casa. Otra sorpresa ahora han quitado el BOISÀ, la opción sin pan que tenían y que estaba hecho con hoja de soja. Realmente estaba bueno y es lo que solía comer muchas veces. El pan de allí cada vez me sentaba peor. Así que ahora otra opción menos. Decir que también la han quitado de la carta de todo el mundo, no sé el motivo. Me comí el bocadillo con muchas ganas, pero, tal y como le pasa a varias personas, me sentó medio medio.
No hay en Tarragona una opción de bocadillos similar, pero para tener tan pocas opciones y encima que sepa que me va a sentar mal igualmente, pues.. ¿qué queréis que os diga? Si no es un día de absoluta necesidad no me verán más el pelo por allí. Es una pena porque fue mi primer lugar al que fui a comer SIN GLUTEN, ver que cada vez vamos a peor me decepciona, cuando cada vez somos más los celíacos.
Pues yo lo veo al revés. Si de verdad iban tantos celíacos y dado que cada vez hay más celíacos y de momento no hay tantos establecimientos que ofrezcan carta sin gluten (por lo menos por mi zona), ¿por qué no mejorar la carta apta para celíacos y ganar clientela? No sé, yo lo veo lógico y es lo que haría. Pero vamos, parece ser que priman las ganas de no trabajar.
Nacho, yo también lo veo así, como más seamos mejor para ellos y para nosotros. Si ellos abren un paquete de frankfurts para nosotros luego los pueden utilizar para el resto de gente, somos nosotros que no podemos comer lo de ellos…
Estas cosas dan malagana y ponen de muy mal humor. Aquí en Zaragoza hay un Viena. He ido pocas veces, pero la oferta ha sido siempre la reducida…. A veces se cansa una de dar tanta explicación y tener que debatir, verdad? En Zaragoza está bastante bien la oferta de lugares donde comer sin gluten, yo estoy content. Incluso hemos ido descubriendo otros que no están en listas oficiales, pero sabes que de verdad, las patatas que te estás comiendo, las frien en una fridora sólo de patatas y esas cosas…
Mi pareja y yo, somos las dos intolerantes al gluten y lactosa. Y que en una ciudad tan grande, tengas leche sin lactosa en tres cafeterías…en fin….. Un besito, me gusta mucho tu blog
Sonia, aquí hay pocas cosas así asequibles. Da pena que un sitio dónde podemos ir con tranquilidad nos tengan cada vez menos en cuenta. Pues ellos se lo pierden.
Me alegro mucho que tengáis opciones y más con lo de la lactosa, muy bien por ellos.
Me alegro que te guste muchas gracias!
Me parece increíble, como tenemos éxito, cambiamos a peor, que es que trabajamos demasiado… así va el país.
En cambio, el otro día estuve en el daNicola, un italiano de Madrid, y habían ampliado la carta muchísimo. Nos dijeron que estaban pasando todos los platos «normales», que se podían hacer aptos con facilidad, a la carta para celíacos, teniendo mucho cuidado con la contaminación. Y que cada vez iban a poner más platos aptos, porque ya más de la mitad de las mesas tenían un celíaco comiendo. El local estaba lleno hasta los topes, a rebosar.
En fin, hay gente pa’tó. Qué lástima que vayamos para atrás en algunos sitios, en vez de para adelante.
Teresa, faltaría saber el verdadero motivo, pero así de fuera se ve como si fuéramos un problema…
Me alegro mucho que hayan sitios que lo vean al contrario y hagan todo lo posible para servirnos cada día más y mejor 🙂
El DaNicola es estupendo! Si vamos a Madrid siempre comemos alli :):)
Tienen mucho surtido de productos aptos para celiacos
No he ido nunca aquí en Tarragona no tenemos 🙂
Ánimo guapa!!!
Gracias!
Pues es una pena, que para pocos sitioss donde hay cosas sin gluten las reduzcan tanto.
Y la preparación del personal….la verdad es que deja mucho que desear.
A ver si algún día podemos salir sin limitaciones, como cualquier hijo de vecino, porque la verdad es que nosotros por lo menos, hemos reducido y mucho las salidas con amigos.
Te cansas de no encontrar nada, de que nada esté señalizado, y sobre todo, de tener que estar dando explicaciones en cada sitio al que vas.
A este paso, como tú dices, nos tendremos que llevar el tupper de casa y la nevera portátil, para poder ir fuera de casa a comer.
Rebeca, a veces todo es una pena, lo mejor comer en casa y menos disgustos 🙂
A mi a veces me da rabia por los que me acompañan que parece que siempre estamos de mal humor….
Con lo que cuesta salir y fiarse y que nos hagan esto pues da rabia la verdad. A ver si se ponen las pilas 🙂
Una pena, i això que el Viena té fama de tractar bé al client…
No m’estranyaria que tot plegat fos un tema econòmic, perquè pel que fa a la seguretat alimnetària, tan costa fer 4 entrepans com 16, no? 🙁
Gemma, mai m’havia passat i amb davant qualsevol problema sempre troben una solució. I considero que va ser una opinió personal d’aquella persona, molt desafortunada… Jo vaig a un lloc, pago pel que em fan i ja està, no he de donar gràcies per una cosa que és també un negoci per ells…
No sé per què és però així ens tenen… Gràcies per passar-te per aquí!
Es como para cabrearse mucho!! y para quienes no quieran queso pues vamos que no sean celiacos!!!
ME parece una vergüenza así que sigue luchando!!!!!
Petonets,
Palmira
Palmira, cansa la verdad siempre comer lo mismo y ver como los otros tienen muuuuchas más opciones. Es como darte un caramelo y después quitártelo.
Bueno a ver qué pasa pero supongo que por ahora no quieren complicarse más y continuarán igual.
Pues que faena!! hombre, para el establecimiento lo menos complicado es que vaya todo el mundo sin intolerancias ni alergias; de todas formas tener ese servicio también atraerá a más personas. Recuerdo que cuando trabajaba en el restaurante teníamos un cliente que nos traía a los compañeros del trabajo porque podía comer más postre que un flan y/o yogur. Teníamos mil hojas de chocolate o sufle de chocolate. Y así que se dedicaba él a organizar las cenas y comidas de empresa y nos agenciaba una mesa de 15 comensales aunque el único con intolerancia al gluten era él… muchos pedían el sufle 😉
Ale, cuando dejes de ir del todo se plantearán el volver a poner algo más para celíacos 😉
bss
Aran, siempre cuento eso a los restaurantes que voy, un celíaco lleva família, amigos, etc. que van con él y que también hacen negocio…
A ver qué pasa supongo que de momento continuarán igual como le decía a Palmira…
EL TEMA MANIPULACION VIENA CONFIO BASTANTE EN ELLOS DONDE NO ESTOYNADA DE ACUERDO CON ELLOS ES LA IDEA DE REDUCIR VARIEDAD DE BOCADILLOS PUESTO QUE SIEMPRE TENEMOS QUE ABANZAR OTRO TEMA QUE NO ACABO DE ENTENDER ES EL CHOCOLATE DESECHO ESTA MUY BUENO ES LIBRE DE GLUTEN PUESTO QUE LA LISTA QUE TIENE EL RESPONSABLE DEL VIENA APARECE ASI SIN EMBARGO EN LA CARTA NO APARECE LA RESPUESTA DE LOS VIENAS DONDE LO E COMENTADO LA RESPUESTA QUE ME HAN DADO ES QUE lOS PRODUCTOS DE TEMPORADA NO LO REFLEJAN EN LA CARTA.
Jonathan, yo igual, allí nunca me ha dolido la barriga ni nada.
Eso tampoco está bien tendrían que tenernos en cuenta qué les cuesta poner algo de temporada también para nosotros?
Es una pena! Siempre he oido hablar maravillas de estos establecimientos
Lo normal es que si es un éxito aumenten la oferta para celiacos;, por ejemplo en telepizza es lo que ha ocurrido. A saber cual ha sido el motivo real
Yo creo que mientras lo hagan bien hay que apoyar a estos establecimientos que nos facilitan el comer fuera de casa a los celiacos. No hay que boicotearles porque entonces nadie nos apoyaría.
Para ellos facil no es, tienen que tomar muchas precauciones, les supone un coste en formación en utensilios especial para celiacos. Y eso tenemos que tenerlo en cuenta
Otra cosa es si lo hiciesen mal pero por lo que decis los cuidados que hay que tener para una correcta manipulación lo tienen controlado.
Quizás es mejor poco de calidad que muchas opciones y no puedan garantizarte una correcta manipulación. Esto claro es solo mi opinión aunque comprendo vuestra rabia
Celiaquitos, yo me quedé de piedra por qué siempre es al contrario, que van poniendo más cosas.
Yo no quiero boicotearles, quiero que vuelvan a haber más bocadillos. Eran una buena referencia para los celíacos ya que eran un ejemplo a seguir.
Puedo imaginarme el gran jaleo que supone cocinar para nosotros, cada día lo hacemos todos en casa y lo sabemos, pero es que es lo que es… no les pedimos un pastel de fondant si no más bocatas como antes.
Y está claro que como tu dices prefiero poco pero sé que lo harán bien, pero es un ir para atrás…
Por supuesto que es ir para atras.
Siento que te hayas ofendido con mi opinión o por lo menos eso me ha parecido en el post que has publicado hoy. No se si me exprese bien.
Estoy completamente de acuerdo con como te trataton no fue lo adecuado y que ofrezcan menos productos es restar o ir para atras como quieras definirlo.
Pero me importa mas que lo que ofrezcan sin gluten lo hagan bien y que puedas comer con tranquilidad. Esto es lo que a mi me gusta apoyar y difundir, pero por supuesto todas las posturas son aceptables. Para mi es peor el celiaco que no se queja que el que a diario se preocupa por mejorar nuestra calidad de vida, como es tu caso con el trabajo diario que haces desde aqui.
Superceliaca, las dos tenemos razón con nuestros comentarios como tu dices. No sé cuanto tiempo llevas tu de dieta, pero yo estoy harta después de 5 años comer siempre lo mismo y cada vez menos cosas como es el caso de allí. O ir a un hotel de 4 estrellas y comer menú de niños… o como no los días que me contaminan. Creo que hay dar un gran paso ya, somos muchos y se tienen que plantear avanzar y no ir para atrás.
Gracias por tu comentario 🙂
Reblogueó esto en La Botigueta del Celiac.
Hola Glutoniana i companys i companyes. Estic totalment d’acord amb tu, fa mesos quan van reduir la carta sense gluten al Viena, la meva dona i la meva filla es van emportar una decepció molt gran. La varietat abans del canvi estava bé però ara s’ha reduït molt i gairebé sempre que hi anem acaben menjant el mateix.
S’ha anat cap a enrere clarament. La meva opinió és que han reduït el personal i, per això, no els interessa fer els entrepans sense gluten, perquè quan n’havien de fer un s’havia de vigilar més.
Una altra cosa que no tenen als Viena, i trobo que és inacceptable perquè no costa res, és cervesa sense gluten. Sempre que hi anem fem constar el el full de suggeriments que estaria bé que n’hi hagués, però mai ens han dit res de res ni tampoc n’hi ha.
Salutacions i felicitacions per la teva feina des de Cassà de la Selva, al Gironès.
Salvador
Salvador, los motivos verdaderos no los sé, solo lo que me dijo la camarera, por qué desde atención al cliente la respuesta no fue clara como has visto y lo dejaron en el aire.
Todos somos conscientes de que la crisis afecta a todo el mundo y en todas las empresas pero un cambio tan drástico es un paso atrás para los celíacos y mucho!
Lo de la cerveza alguien me comentó que hace tiempo en algunos locales tenían, otra cosa que encuentro incoherente, si se hace algo se hace bien y la bebida forma parte «del tenernos en cuenta».
Moltes gràcies com sempre Salvador!
Jo des de que soc celíaca la carta al Viena ha sigut la reduïda. Ara que la contesta que et va fer la treballadora…encara que fos així no ho hauria de dir-ho.
Maite, doncs abans estava bastant bé la veritat, han anat enrera…
Mira no la vaig voler liar més per què no anava sola, al final em sap greu pels que m’acompanyen que sempre hem d’estar parlant de queixes etc… però està molt mal el que em va dir la veritat…
I a partir d’ aquest mes, més reduïa encara… també han tret els boisàs…
Inés, ¿Qué me dices? Solo faltaba eso… Me parece muy fuerte que ellos que fueron pioneros en que tuviéramos tantas opciones cada vez vayamos bajando 🙁
Soy currante en el viena, y llevo 10 años en la empresa y debo decir que sí, se ha reducido la carta para celiacos. Pero, por encima de todo, y eso que voy a otros restaurantes, nos prima la seguridad alimentaria, que es lo fundamental cuando se tiene una intolerancia. Somos muy seguros en este aspecto. Por lo que, haya más o menso oferta, no es por que vengan muchos o pocos celiacos, si no que las operativas, espacios de almacenaje, posibles contaminaciones haga que varie la oferta. Entended que la empresa pueda dar un enfoque de su oferta, un producto o tipo de cocina para un tipo de cliente y que es bueno variar la oferta a lo largo de los años, por lo que tener ofertas para celiacos, vegetarianos, leche sin lactosa, de soja, de avena, según que tipo de azucar, y la de peticiones que hacen los clientes!! etc…, a veces, no es viable, y tampoco se puede llegar a todo el mundo como nos gustaría. Aún y así, entiendo vuestra opinión, pero hay mucho detrás de un negocio a tener en cuenta, y os animo a que sigais criticando constructivamente y dando ideas y siendo perseverantes. Pero también opino que no se debe castigar injustamente cambios, que a veces son meramente temporales y por que aún mantenemos, bajo mi punto de vista, una oferta que muchos no tienen.
Sanson, sé que el tema no es fácil y sé bien que el tema de la contaminación se controla. Sé también que si quitan algo porque no es seguro es por nuestro bien. Sé también que no somos los únicos en el mundo y habrá otras personas con otras necesidades.
Pero yo no vivo en casa de los otros, vivo en la mía y en la mía la realidad es que ir a comer según dónde es toda una peripecia… He llegado a pueblos o ciudades dónde no había nada apto y corríamos a buscar un Viena.
Pero creo que debemos mirar hacía delante y reducir una carta no es avanzar. Yo toda la vida estaré igual, no podré comer los otros bocadillos con gluten. Y mi opinión no podrá ser positiva si tengo que pedirme casi siempre lo mismo, cuando los otros tienen otras muchas opciones.
Yo lo entiendo, es una empresa y hay que ganar dinero, pero si siempre miramos eso no podríamos comer en ninguna parte. Hay mucho más detrás, te invito sino a pasar una semana sin gluten y verás que fácil no es.
Muchísimas gracias por tu opinión!!