Hoy 16 de octubre, se celebra en todo el mundo el DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN Y DEL PAN. Recordamos la importancia de conseguir que las personas tengan una buena dieta. Una de las cosas que más me preocupa personalmente, es el tema del desperdicio alimentario. Hay toneladas de alimentos en el mundo que se tiran y, en contrapartida, hay millones de personas que no pueden conseguir un plato al día. Me horroriza cuando veo comida que se tira que está en buen estado, siempre intento aprovechar todo lo que tengo en la nevera, intentando tirar lo mínimo. Os animo a hacerlo y comprar lo que necesitamos no de más.

También celebramos el DÍA MUNDIAL DEL PAN. Tan importante para todos, pero que para los celíacos cobran un papel muy importante al tener que renunciar a panes con harinas de trigo u otras que pueden hacernos daño. Pero ya sabéis que eso no es problema y siempre transmito a través de mis cursos de que si se pone un poco de esfuerzo se puede conseguir un buen PAN SIN GLUTEN. Espero que os guste mucho esta receta y la preparéis en casa (y no dejéis de darle un vistazo en las redes sociales al sorteo y descuentos que tengo para celebrar este día).

Con este pan participo en el recopilatorio mundial que prepara desde hace muchos años Zorra en su blog COCHTOPF, os animo a ver los de otras ediciones porque son una gran fuente de inspiración sin duda.

PAN DE PAYÉS BONITO

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (1 pan grande):

  • 500 ml. de agua tibia
  • 14 g. de levadura fresca ó 7 g. de seca, sin gluten y sin lactosa (yo fresca)
  • 400 g. de harina para pan sin gluten y sin lactosa (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de maíz amarillo sin trazas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Para amasar: harina de arroz sin trazas y aceite

Elaboración:

  • Mezclar la levadura en el agua unos minutos.
  • En un bol grande pesar las harinas y añadir el aceite, mezclar un poco. Añadir la levadura mezclada con el agua. Remover bien, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede una masa lo más homogénea posible. Dejar reposar tapada en un sitio sin corrientes y con buena temperatura (de media hora a una hora y algo, depende la humedad y temperatura ambiental).
  • Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y se consiga que esté la masa lo más lisa posible.
  • Darle forma para que el pan sea lo más redondo posible, ponerlo sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y marcarlo con el cortador de manzana (se podría omitir este paso si no tenemos, se podría greñar). Pintar con algo de aceite. Dejar reposar tapado unos 30 minutos aproximadamente.
  • Hornear en el horno precalentado a 200 ºC unos 50 minutos.
  • Sacar del horno y dejar reposar unas horas y ya podemos cortarlo.
  • Aguanta bien la congelación.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Si se hiciera en bolsa de asar mejoraría mucho la miga y el aspecto. Pero así queda muy bien también.
  • Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo. Y probad a sustituir una parte de la harina panificable por la de maíz, le da un buen sabor y textura al pan.

¡Que aproveche!

Texto, receta y fotos propiedad de: GLUTONIANA

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS