Esta receta ya la puse en su día cuando la preparamos en casa de mi madre, podéis verla aquí.

La he vuelto a repetir este verano ya que esta variedad de manzanas solo se puede encontrar ahora, entre junio y julio. Es una delicia de manzana que parece que esté hecha expresamente para este bizcocho. Esta variedad se encuentra en les “Terres de l’Ebre” en el sur de Catalunya, espero que si estáis cerca de allí podáis encontrarla y preparar este bizcocho. Mi madre las compró en el mercado, todavía quedan algunos agricultores que tienen árboles de esta variedad y que no las han dejado perder. Para comer son ásperas, aunque yo me las llego a comer solas ya que me gustan mucho, pero mejor si son para este postre.

El otro día al lado de casa de mi madre había un árbol con estas manzanas, tenía la pinta que nadia las iba a recoger y me dio una pena… Cuesta encontrar estas manzanas fuera de allí y es una lástima que se echen a perder. (No las cogí que había una valla sinó… jajajaja).

La receta es casi la misma que os puse la otra vez, pero os la vuelvo a dejar. En la del otro año podéis ver más fotos y el vídeo de cómo se cortan las manzanas. Si no podéis hacerlo con esta variedad de manzanas probádlo con otra, ya que la masa queda muy bien.

CÓC DE MASSANA DE L’AGREDOLÇ (BIZCOCHO DE MANZANA AGRIDULCE)

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 medidas de anís sin gluten y sin lactosa
  • 2 medidas de aceite
  • 2 medidas de azúcar
  • 2 papeles de gasificante sin gluten y sin lactosa
  • harina tamizada sin gluten y sin lactosa (la que entre, yo puse 200 g. aprox. de Mix C de Schär)
  • manzana agridulce o de otra variedad que sea ácida, podeís hacerlo con manzanas golden

Nota: para medir con el vasito de cristal de yogur casi hasta arriba, en la receta original se hacía con el vasito  de «carajillo»

Elaboración:

  1. Mezclaremos los huevos, el anís, el aceite y el azúcar y lo batimos bien. Añadiendo la harina que entre y el gasificante, amasando todo hasta obtener una pasta clara.
  2. Lo pondremos en una fuente de horno, forrada con papel o engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.
  3. Aparte, habremos limpiado las manzanas, de las que habremos quitado el corazón, con la ayuda de un vaciador, y sin pelar las partiremos en cuatro trozos, que colocaremos por encima, hasta llenar toda la superficie de la pasta.
  4. Entonces echaremos un pellizco de harina y azúcar, y un chorro de aceite por todo él.
  5. Lo pondremos al horno, previamente calentado, a temperatura media. (Yo a 180ºC unos 40 minutos aprox.).
  6. Cuando esté dorado, con una corteza y las manzanas empiecen a estar tostadas, se debe sacar y dejar enfriar.

Nota para no celíacos: se puede hacer perfectamente con harina de trigo para repostería.

Aquesta recepta ja la vaig posar en el seu dia quan la vam preparar a casa de la meva mare, podeu veure-la aquí.

L’he tornat a repetir aquest estiu ja que aquesta varietat de pomes només es pot trobar ara, entre juny i juliol. És una delícia de masana que sembla que estigui feta expressament per a aquest cóc. Aquesta varietat es troba a les «Terres de l’Ebre« al sud de Catalunya, espero que si esteu prop d’allí podeu trobar-la i preparar aquest cóc. La meva mare les va comprar al mercat, encara queden alguns pagesos que tenen arbres d’aquesta varietat i que no les han deixat perdre. Per menjar són aspres, encara que jo me les arribo a menjar soles ja que m’agraden molt, però millor si són per a aquestes postres.

L’altre dia al costat de casa de la meva mare hi havia un arbre amb aquestes massanes, tenia la pinta que ningú les anava a recollir i em va donar una pena… Costa trobar aquestes massanes fora d’allà i és una llàstima que es facin malbé. (No les vaig agafar ja que estaven tancades sinó… jajaja).

La recepta és gairebé la mateixa que us vaig posar l’altra vegada, però us la torno a deixar. En la de l’altre any podeu veure més fotos i el vídeo de com es tallen les massanes. Si no podeu fer-ho amb aquesta varietat de massanes, proveu-lo a fer amb una altra, ja que la massa queda molt bé.

CÓC DE MASSANA DE L’AGREDOLÇ

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients:

  • 4 ous
  • 2 mesures d’anís sense gluten i sense lactosa
  • 2 mesures d’oli
  • 2 mesures de sucre
  • 2 papers de gasificant sense gluten i sense lactosa
  • farina tamisada  sense gluten  i sense lactosa (la que entre, jo en vaig posar 200 g. aprox. de Mix C –Schär)
  • massanes de l’agredolç o d’una altra varietat que sigui àcida, també podeu fer-lo amb massanes golden

Nota: per mesurar gotet de vidre de iogurt quasi fins dalt, a la recepta original, got de “carajillo”

Elaboració:

  1. Mesclarem els ous, l’anís, l’oli i el sucre i ho remenem bé. Afegint-hi la farina que entri i lo gasificant, pastant-ho fins obtenir una pasta clara.
  2. La posarem en una plata de forn, folrada amb paper o engrasada amb mantega i espolvorejada amb farina.
  3. Apart, haurem netejat les massanes, de les que haurem tret el cor, amb l’ajut d’un buidador, i sense pelar les partirem en quatre trossos, que col·locarem per damunt, fins omplir tota la superficie de la pasta.
  4. Llavors i tirarem un polset de farina i sucre, i un xorret d’oli per tot ell.
  5. Ho posarem al forn, prèviament escalfat, a temperatura mitja. (Jo a 180ºC unos 40 minuts aprox.).
  6. Quan el cóc estigui daurat, encostrat i les massanes comencin a estar torrades, s’ha de treure i deixar-lo refredar.

Nota per a no celíacs: la podeu fer perfectament amb farina de blat per rebosteria.

Bon profit!

 

OTRAS VECES

La preparé un día en un molde en forma de corona y poniendo azúcar moreno en vez del blanquilla. El resultado una coca muy esponjosa por la humedad de este azúcar y riquísima como siempre por las manzanas agridulces.

 

Fuente receta: LA CUINA DE TORTOSA de Josep Àngel Òdena i Fabregat

Fotos: Jordi Aymà i Glutoniana