Hoy no es el día más adecuado para poner esta receta, ya que aquí en Tarragona estamos por lo menos a 30 grados. Pero es que está muy bueno y ahora es cuando hay los ingredientes para hacerla.
Este plato es un gran clásico de la cocina catalana, en las Terres de l’Ebre le llamamos «RUSTIFACI». Asar significa cocinar directamente sobre las brasas del fuego. Yo no pude hacerlo así ya que no tengo barbacoa, pero si podéis prepararla allí está mucho mejor.
ESCALIVADA O RUSTIFACI
(sin gluten, sin lactosa sin huevo)
Ingredientes:
- Berenjenas (de las que son redondas, las otras tienen demasiadas semillas)
- Pimientos rojos para poder hacer al horno
- Tomates (si son de colgar están más buenas)
- Opcional: cebollas (yo no puse)
Elaboración:
- Lavar todas las verduras. Poner en una bandeja que pueda ir al horno.
- Cocer al horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, hasta que estén con la piel como quemada.
- Dejar reposar un rato.
- Pelar todas las verduras, sacar las semillas y cortarlas en las manos a tiras. Irlas poniendo en una bandeja para servir.
NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:
- Opciones para comer la escalivada: sola con sal y un buen chorro de aceite por encima, encima de una tostada, para acompañar carne, pescado o pasta, etc. Nosotros la comimos sola y con la que sobró hicimos la «ESPARDENYA CATALANA«.
- Para quitar la piel más fácilmente: hay gente que las envuelve recién sacadas del horno con un paño, así la humedad hace que la piel se saque más fácilmente. Yo lo hago dejando enfriar un poco.
- Nota: si se hace en fuego de leña, se pueden cocer las verduras directamente en las brasas, tienen mucho mejor sabor.
- En bolsas de asar: no se ensucia tanto y dejan menos olor por toda la casa.
Bon profit!
Avui no és el dia més adequat per posar aquesta recepta, ja que aquí a Tarragona estem almenys a 30 graus. Però és que està molt bo i ara és quan hi ha els ingredients per fer-la.
Aquest plat és un gran clàssic de la cuina catalana, a les Terres de l’Ebre li diem “RUSTIFACI”. Escalivar vol dir coure directament sobre les brases del foc. Jo no vaig poder fer-ho així ja que no tinc barbacoa, però si podeu preparar-la allí està molt millor.
ESCALIVADA O RUSTIFACI
(sense gluten, sense lactosa, sense ou)
Ingredients:
- Albergínies (de les que són rodones, les altres tenen massa llavors)
- Pebrots vermells per poder fer al forn
- Tomàquets (si són de penjar estan més bones)
- Opcional: cebes (jo no vaig posar-ne)
Elaboració:
- Rentar totes les verdures. Posar-les en una safata que pugui anar al forn.
- Coure al forn a 200 ºC amb calor dalt i baix, fins que estiguin amb la pell com a cremada.
- Deixar-les reposar una estona.
- Pelar totes les verdures, treure les llavors i tallar-les en les mans a tires. Anar-les posant a una safata per servir.
NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:
Opcions per menjar l’escalivada: sola amb sal i un bon raig d’oli per sobre; damunt d’una torrada; per acompanyar carn, peix o, pasta; etc. Nosaltres la vam menjar sola i amb la que va sobrar vam fer l’«ESPARDENYA CATALANA«.
Per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure del forn amb un drap, així l’humitat fa que la pell es tregui més fàcilment. Jo ho faig deixant-les refredar una mica.
Nota: si es fa en foc de llenya, es poden coure les verdures directament a les brases, tenen molt més bon gust.
En bosses de rostir: no s’embruta tant i no deixen tanta olor per tota la casa.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Fotos propiedad de Jordi Aymà
Que cosa mas ricaaaaaaa……Mmmmmmm…. no lo he probado nunca, me tiene que encantar…seguro.
Estas que no paras….jajajajaja….eres una maquina en la cocina…!!
Besos guapi!!
Pao, ves como los catalanes también tenemos cositas ricas? jajaja. Seguro que te gustaría, la pega el horno claro 🙂
Tenía recetas guardadas que estos días lo mínimo, qué calor!
Tiene que estar buenisimo! tampoco lo habia probado y ni tenia ni idea de que era… pero me gustan todos los ingredientes!!Ya tengo plato para preparar que me va a encantar!
Un besazo
Maria, si te gustan los ingredientes te tiene que gustar este plato. Aquí gusta mucho y en muchas casas catalanas encontarías este plato preparado en la nevera.
Espero que lo pruebes a hacerlo, no me hagas venir que me caes lejos jajaja.
Tengo muchas ganas de comer este plato tan típico de vuestra tierra y la receta me viene de lujo.
Gracias
Saludos
Carmen
Carmen, te digo lo mismo que a Pao y Maria, pruébalo que es una delicia de verdad 🙂
Què bona, oi?
Núria, està tan bona… i de totes les maneres possibles. Ahir quan la vaig penjar Glutoniano em va dir: «ara me’n menjaria». La llàstima que fa una calor horrible i no ve de gust enxufar gaire el forn.
Jo et canvio el pebrot per carbassó.
Amb el forn em passa igual. He de fer-me el pa i cada cop que hi penso començo a suar. Hauriem d’aprendre a fer servir el microones que potser ens podria servir en dies desesperats com aquests. 😉
Jo mateixa, veus amb carbassó també estaria boníssim, lo que jo el posaria potser més tard per què es fa més ràpid.
L’altre dia perquè em va donar subidon i vaig fer un pa, però avui és tan horrible que ni hem dinat a casa perquè no em veia en cor ni de cuinar jajaja. A mi és que no m’agrada gaire com queden les coses al microones… i tampoc tinc un de molt bo. Però segur que hi ha receptes per dies desesperants de calor.
nena, esta vez me toca pasar, no puedo con este plato… y mira que lo he intentado.. joooooooooooooooo
eso si, ese pan de arroz, toditito para mi… ;))
un beso enorme requeteguapa!!
Fargopatt, pues la próxima receta ni mirarla tampoco jajajaja.
Cuídate! 🙂
Hola! L’escalivada freda o calenta està boníssima!!!
Ja ho crec! De totes maneres és bona 🙂
Vaya! Me voy de vacaciones y no te sales de la cocina enh!! jajajaja Qué de recetillas.!!
Nino, a ver… si tu te marchaste y nos dejaste sin comida que teníamos que comer?? jajajaja. La verdad es que este agosto aunque ha hecho mucho calor yo no he parado…
que bona és l’escalivada. Jo la faig també al forn. Si li poses unes anxovetes de l’Escala,unes olivetes negres d’aragó i un bon raig d’AOVE, et surt un plat de 10
http://operacionfartumbi.blogspot.com/2013/07/escalivada.html
Operación Fartumbi, yo sin anchoas pero aceitunas mmmmm 🙂