coca_recapte_masa_glutoniana1

 

Cuando no se puede comer pizza por el queso, pues siempre nos quedará una coca (no nos engañemos una pizza sin queso no es pizza snif, pero algo es algo). En Catalunya son muy típicas las cocas dulces y las saladas. Pero para mí los reyes de las cocas son la gente de Lleida. Tuve la suerte de poder probar con gluten hace tiempo y como esas no probé nunca más  🙂

Esta receta os la recomiendo a tope a tope, se hace en un plis plas y puede usarse tanto para dulce como salado. Es la masa que hicimos en el Showcooking de BCN GLUTEN FREE.

COCA DE RECAPTE DE SÍLVIA VICENT

(sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

Ingredientes masa (Se pueden aumentar las cantidades siempre respetando la proporción del 60% de harina de arroz. El agua sería la suma del peso de las dos harinas que usemos):

  • 100 g. de harina de  garbanzos sin gluten (yo de maíz amarilla)
  • 60 g. de harina de arroz sin gluten
  • 160 g. de agua
  • 10 g. de aceite de oliva
  • ¼ de cucharita de levadura en polvo de postres o pan, sin gluten 

Ingredientes relleno (pueden variarse al gusto, salados o dulces):

  • Pimiento rojo escalibado
  • Butifarra de cerdo sin gluten
  • Aceitunas negras
  • Más opciones: berenjena escalibada también le iría bien, anchoas, etc.

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

  • Batidora de mano o eléctrica, espátula, papel vegetal

Elaboración:

  1. En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa. Se puede hacer con una batidora de mano o eléctrica.
  2. Depende de la harina que usemos quedará más líquida o menos. Podemos mejorar la textura con más o menos agua o harina. En mi caso al usar harina de maíz en vez de garbanzos como indicaba la receta original, me quedó una textura más manejable con las manos, en la foto se ve un poco resquebradiza, pero al cortarla aguantó y no se rompió nada. Pero debe quedar más líquida para según qué cocas.
  3. Extender la masa con las manos si es espesa o con ayuda de una chuchara o espátula si es más líquida.
  4. Hornear a 160ºC a partir de 12 minutos. Dependerá de si la masa es más delgada o más gruesa el tiempo.
  5. Sacarla del horno y ponerle el relleno que más nos guste de manera decorativa.
  6. Si queremos para que el relleno quede calentito lo podemos poner de nuevo en el horno un poquito.

CONSEJOS: 

  • Es una masa muy versátil y nos puede sacar de muchos apuros.
  • Se puede hacer mucho más delgada de lo que yo hice y más líquida, así quedará más crujiente.
  • Se puede hacer dulce, espolvoreando con azúcar y piñones o almendras antes de meter en el horno.
  • Si se hacen en forma redonda podemos usar la masa para aperitivos, crackers para mojar en salsas, canapés, etc.

Fuente receta: ESPACIO GASTRONÓMICO DE SÍLVIA VICENT

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

 

¿Te gusta la receta? Puedes compartirla por supuesto, pero recuerda que esto es mi trabajo. No me gustaría que se reprodujeran mis fotos ni mis textos sin permiso. El por qué te lo explico aquí.

coca_recapte_masa_glutoniana2

 

catala

Quan no es pot menjar pizza pel formatge, sempre ens quedarà una coca (no ens enganyem, una pizza sense formatge, no és pizza snif, però millor això que res). A Catalunya són molt típiques les coques dolces i les salades. Però per a mi els reis de les coques són la gent de Lleida. Vaig tenir la sort de poder provar-ne amb gluten fa temps i, com les d’allí, no vaig provar mai més 🙂

Aquesta recepta us la recomano al màxim al màxim, es fa en un tres i no res i pot usar-se tant per dolç com salat. És la massa que vam fer al Showcooking de BCN GLUTEN FREE.

COCA DE RECAPTE DE SÍLVIA VICENT

(sense gluten, sense lactosa, sense ou)

Ingredients massa (Es poden augmentar les quantitats sempre respectant la proporció del 60% de farina d’arròs. L’aigua seria la suma del pes de les dues farines que usem):

  • 100 g. de farina de cigrons sense gluten (jo de blat de moro groga)
  • 60 g. de farina d’arròs sense gluten
  • 160 g. d’aigua
  • 10 g. d’oli d’oliva
  • ¼ de cullereta de llevat en pols de postres o pa, sense gluten

Ingredients farcit (poden variar al gust, salats o dolços):

  • Pebrot vermell escalivat
  • Botifarra de porc sense gluten
  • Olives negres
  • Més opcions: albergínia escalivada també li aniria bé, anxoves, etc.

Fireta, motlles, gadgets necessaris:

  • Batedora de mà o elèctrica, espàtula, paper vegetal

Elaboració:

  1. En un bol barrejar tots els ingredients de la massa. Es pot fer amb una batedora de mà o elèctrica.
  2. Depèn de la farina que fem servir quedarà més líquida o menys. Podem millorar la textura amb més o menys aigua o farina. En el meu cas a l’usar farina de blat de moro en comptes de cigrons com indicava la recepta original, em va quedar una textura més manejable amb les mans. A la foto es veu una mica trencadissa, però al tallar aguantar i no es va trencar res. Però ha de quedar més líquida per segons quines coques.
  3. Estendre la massa amb les mans si és espessa o amb ajuda d’una cullera o espàtula si és més líquida.
  4. Enfornar a 160ºC a partir de 12 minuts. Dependrà de si la massa és més prima o més gruixuda el temps.
  5. Treure-la del forn i posar-li el farciment que més ens agradi de manera decorativa.
  6. Si volem perquè el farciment quedi calentet el podem posar de nou al forn una miqueta.

CONSELLS:

  • És una massa molt versàtil i ens pot treure de molts problemes.
  • Es pot fer molt més prima del que jo vaig fer i més líquida, així quedarà més cruixent.
  • Es pot fer dolça, empolvorant amb sucre i pinyons o ametlles abans de ficar al forn.
  • Si es fan en forma rodona, podem usar la massa per aperitius, crackers per mullar en salses, canapès, etc.

Bon profit!

Font recepta: ESPACIO GASTRONÓMICO DE SÍLVIA VICENT

Fotos propietat de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

¿T’agrada la recepta? Pots compartir-la és clar, però recorda que això és la meva feina. No m’agradaria que es reproduïssin les meves fotos ni els meus textos sense permís. El per què t’ho explico aquí.

OTRAS OPCIONES

 

 

1379463_486374884854894_8575128894192866608_n

Con harina de garbanzos. La masa en forma más redonda. De decoracion pimiento y berenjena escalivados y aceitunas negras con hueso.

coca_recapte_dos_versions_instagram