En mi familia somos muy fans del rebozado crujiente de Esgir. Muchas personas que no son celíacas también lo comen y les gusta mucho. Lo podéis encontrar en muchos supermercados. Os animo a probarlo, al final de esta entrada tenéis varias recetas más 🙂

PASTEL DE CARNE CRUJIENTE

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (aproximadamente, se pueden variar adaptándolos a la dieta que tenéis que seguir y si es para más de 2 ó 3 personas):

  • 200 g. de carne picada de cerdo (yo en casa), puede ser otra carne
  • 1 panecillo grande remojado en agua o leche sin lactosa (usar un trozo de pan que esté ya seco, para reciclarlo)
  • Especias al gusto  (todas sin gluten y otros sin), yo puse: pimienta negra molida, cúrcuma, nuez moscada, hierbas provenzales, etc.
  • Ingredientes de relleno: taquitos de jamón dulce, pimiento de lata a trocitos. Se puede poner otras cosas como: aceitunas, cebolla pochada, huevo cocido, beicon o panceta, ciruelas pasas, trocitos de piña, etc.
  • Rebozado Esgir Crunchy (para darle el toque crujiente, se podría hacer con cereales de desayuno picados, si puede ser sin azúcar mejor)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Acompañamiento: arroz, puré de patata, cous-cous sin gluten, pasta, salsa de tomate, salsa de mostaza, ensalada de canónigos (o lo que se os ocurra). Yo aproveché mientras se cocía el pastel para hacer en el horno patatas cortadas por la mitad con sal, orégano y aceite por encima.

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUE USÉIS SEAN SIN LOS ALÉRGENOS O ALIMENTOS QUE TENGÁIS QUE EVITAR

Necesitamos:

  • Picadora eléctrica para picar la carne si lo hacemos en casa
  • Bandejas aptas para horno

Elaboración (empezar a prepararlo el día antes de comerlo):

  1. La carne picada, si os la pican en la carnicería, tenéis que avisar que la máquina esté limpia. Si es comprada, vigilad bien los ingredientes, puede llevar algo con gluten. Pero lo mejor es picada del día, así no lleva conservantes ni nada añadido. Lo ideal es comprarla el día que vayáis a cocinar el pastel. Y si tenéis dudas en la carnicería, mejor picarla en casa.
  2. Por la mañana del día antes que vayamos a comerlo, empezar a preparar el pastel. (Esta vez lo hice el mismo día ya que tenía prisa, pero siempre es mejor prepararlo con tiempo).
  3. Picar la carne y los ingredientes del relleno en taquitos pequeños.
  4. En un bol grande poner la carne picada. Mezclarla bien con todas las especias elegidas y un chorrito de aceite de oliva. Añadir los ingredientes del relleno, así como el pan remojado bien escurrido. Mezclar bien con las manos.
  5. Engrasar un recipiente apto para horno y poner la carne, aplastándola con las manos, intentando que quede igual de alta por todas las partes.
  6. Espolvorear con el preparado de rebozado y rociar con un chorrito de aceite.
  7. Cocer en el horno a 180ºC, el tiempo dependerá del molde puede ser de 30 a 45 minutos. Mientras se cuece el pastel, podemos aprovechar para cocer las patatas en el mismo horno o el acompañamiento de verduras.
  8. Cuando esté hecho lo dejamos reposar antes de cortar, caliente se rompe mucho.
  9. Servir con el acompañamiento elegido. Pueden prepararse varias cosas y que la gente elija con que quiere acompañarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Con este pastel es que podemos aprovechar restos de carne picada, de otras cosas, de pan seco, etc.
  • Lo mejor para que no se rompa al cortarlo es: preparar la mezcla el día antes por la mañana, hacerlo por la tarde-noche y servirlo al día siguiente. Podemos calentarlo entonces un poco. Poner pan remojado o huevo batido, también puede ir bien para unir mejor la mezcla.
  • Puede congelarse a trozos, pero si le ponemos el rebozado crujiente, al congelar perderá el crujiente.

Bon profit!

 

 

A la meva família som molt fans de l’arrebossat cruixent d’Esgir. Moltes persones que no són celíaques també el mengen i els agrada molt. El podeu trobar en molts supermercats. Us animo a provar-lo, al final d’aquesta entrada teniu diverses receptes més 🙂

PASTÍS DE CARN CRUIXENT

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (aproximadament, es poden variar adaptant-los a la dieta que heu de seguir i si és per més de 2 o 3 persones):

  • 200 g. de carn picada de porc (jo a casa), pot ser una altra carn
  • 1 panet gran remullat en aigua o llet sense lactosa (utilitzar un tros de pa que estigui ja sec)
  • Espècies al gust (totes sense gluten i altres sense), jo vaig posar: pebre negre mòlt, cúrcuma, nou moscada, herbes provençals, etc.
  • Ingredients de farciment: daus de pernil dolç, pebrot de llauna a trossets. Es pot posar altres coses com: olives, ceba picada, ou cuit, bacó o cansalada, prunes, trossets de pinya, etc.
  • Arrebossat Esgir Crunchy (per donar-li el toc cruixent, es podria fer amb cereals d’esmorzar picats, si pot ser sense sucre millor)
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Acompanyament: arròs, puré de patata, cous-cous sense gluten, pasta, salsa de tomàquet, salsa de mostassa, amanida de canonges (o el que se us acudeixi). Jo vaig aprofitar mentre es fornejava el pastís, per fer al forn patates tallades per la meitat amb sal, orenga i oli per sobre.

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS QUE FEU SERVIR SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS O ALIMENTS QUE TINGUEU EVITAR

Necessitem:

  • Picadora elèctrica per picar la carn si ho fem a casa
  • Safates aptes per a forn

Elaboració (començar a preparar-ho el dia abans de menjar-lo):

  1. La carn picada, si us la piquen a la carnisseria, heu d’avisar que la màquina estigui neta. Si és comprada, vigileu bé els ingredients, pot portar alguna cosa amb gluten. Però el millor és picada del dia, així no porta conservants ni res afegit. L’ideal és comprar-la el dia que aneu a cuinar el pastís. I si teniu dubtes a la carnisseria, millor picar-la a casa.
  2. Al matí del dia abans que anem a menjar-lo, començar a preparar el pastís. (Aquesta vegada ho vaig fer el mateix dia, ja que tenia pressa, però sempre és millor preparar-lo amb temps).
  3. Picar la carn i els ingredients del farcit a dauets petits.
  4. En un bol gran posar la carn picada. Barrejar-bé amb totes les espècies triades i un rajolí d’oli d’oliva. Afegir els ingredients del farciment, així com el pa remullat ben escorregut. Barrejar bé amb les mans.
  5. Greixar un recipient apte per a forn i posar la carn, aixafant-la amb les mans, intentant que quedi igual d’alta per totes les parts.
  6. Escampar-hi el preparat d’arrebossat i ruixar amb un rajolí d’oli.
  7. Coure al forn a 180 ºC, el temps dependrà del motlle, pot ser de 30 a 45 minuts. Mentre es cou el pastís, podem aprofitar per coure les patates en el mateix forn o l’acompanyament de verdures.
  8. Quan estigui fet el deixem reposar abans de tallar, calent es trenca molt.
  9. Servir amb l’acompanyament triat. Poden preparar-diverses coses i que la gent triï amb que vol acompanyar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Amb aquest pastís és que podem aprofitar restes de carn picada, d’altres coses, de pa sec, etc.
  • El millor perquè no es trenqui en tallar és: preparar la barreja el dia abans al matí, fer-ho a la tarda-nit i servir-lo l’endemà. Podem escalfar llavors una mica. Posar pa remullat o ou batut, també pot anar bé per unir millor la barreja.
  • Pot congelar a trossos, però si li posem l’arrebossat cruixent, en congelar perdrà el cruixent.

Bon profit!

 

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Receta y texto: GLUTONIANA

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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