Muy fan de los pasteles de carne. Se preparan rápido, los dejas reposar y luego se cuecen. Y cuando llegan a la mesa son un plato que sorprende. Al final de la entrada os dejo una lista de todos los que tengo en el blog por si queréis ir cambiando.

PASTEL DE CARNE Y PATATA ENVUELTO EN JAMÓN

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g. de carne picada mezclada (Sin trazas. Podemos picarla en casa o buscar una carnicería que sepa del tema contaminación cruzada o bien una envasa con alérgenos marcados)
  • 200 g. de jamón serrano en lonchas, sin trazas (Mejor comprar un poco más para que quede el pastel bien envuelto)
  • 1 huevo
  • 2 ajos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo y 1 amarillo (Usé uno rojo de pote)
  • Acompañamiento: champiñones
  • 2 ramas de perejil (No tenía y puse orégano)
  • 2 ramas de tomillo (No tenía)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida, sin trazas
  • Sal

Molde de 21x11x7,5 cm. – En mi caso metálico, pero mejor pyrex o de usar y tirar, ya que sino se pega y cuesta limpiarlo

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Elaboración:

  1. Pelar los ajos, picar junto con el perejil y mezclar con la carne. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y un poquito de aceite. Mezclar bien y reservar en la nevera.
  2. Engrasar ligeramente el molde con un poquito de aceite, forrar con las lonchas de jamón dejando que sobresalgan del molde (luego lo que sobra lo usaremos para cerrar bien toda la preparación).
  3. Pelar, lavar y cortar las patatas en láminas muy finas. La cebolla pelar, lavar y cortar en juliana finita (en la receta original lo dejan sin cocer, pero yo preferí pocharlo un poquito para que no quedara crudo después). Salpimentar en ambos casos.
  4. Limpiar los pimientos y cortar en tiras, saltear unos minutos en una sartén con un poquito de aceite. En mi caso solo saqué del pote, escurrí bien y corte a trozos grandes.
  5. Montar el pastel (me despisté e hice el montaje al revés, pero lo importante es que quede el pastel con capas diferentes): En la receta original lo hicieron así: en la base del molde, añadir la patata, encima, la cebolla y los pimientos. Repartir la carne por todo el molde, presionando para que quede repartido por igual. Tapar con el jamón para que quede todo bien envuelto.
  6. Cocer en el horno precalentado (arriba y abajo) a 180ºC unos 45 aproximadamente. En el caso de hacer un pastel con el doble de ingredientes, el tiempo de cocción puede variar.
  7. Sacar del horno, dejar enfriar dentro del molde, luego desmoldar sobre una rejilla, vigilando que no se rompa. Pasar de nuevo al molde y dejar reposar unas horas con un peso encima, así podrá quedar más compacto y se cortará mejor.
  8. En el momento de servir, cortar en láminas y calentar un poquito en una bandeja en el horno. Saltear mientras unos champiñones que aliñaremos con un poco de tomillo u orégano y un chorrito de aceite.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Se puede preparar perfectamente el día antes, así la elaboración se asienta y se corta mejor, si cortamos en caliente se puede romper.
  • También se puede dejar en crudo, totalmente preparado en la nevera. Hornear a primera hora y a la hora de comer ya podremos cortarlo después de haber reposado.
  • Como he hecho con otros pasteles de carne, se puede añadir más cosas a la mezcla de carne: aceitunas, pasas, ciruelas pasas, jamón dulce, queso, huevos duros pequeños o uno grande, etc.

¡Que aproveche!

Molt fan dels pastissos de carn. Es preparen ràpid, els deixes reposar i després es couen. I quan arriben a taula, són un plat que sorprèn. Al final de l’entrada us deixo una llista de tots els que tinc al bloc per si voleu anar canviant.

PASTÍS DE CARN I PATATA EMBOLICAT AMB PERNIL

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (4 persones):

• 400 g. de carn picada barrejada (Sense traces. Podem picar-la a casa o buscar una carnisseria que controli el tema de la contaminació encreuada o bé, una envasa amb al·lèrgens marcats)

• 200 g. de pernil serrà a lonxes, sense traces (Millor comprar una mica més perquè quedi el pastís ben embolicat)

• 1 ou

• 2 alls

• 2 patates

• 1 ceba

• 1 pebrot vermell i 1 groc (Vaig fer servir un vermell de pot)

• Acompanyament: xampinyons

• 2 branques de julivert (No en tenia i vaig posar orenga)

• 2 branques de farigola (No en tenia)

• Oli d’oliva verge

• Pebre negre molt, sense traces

• Sal

Motlle de 21x11x7,5 cm. – En el meu cas metàl·lic, però millor pyrex o d’un sol ús, ja que si no s’enganxa i costa netejar-lo

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Elaboració:

1. Peleu els alls, piqueu juntament amb el julivert i barregeu amb la carn. Afegiu-hi l’ou, la sal, el pebre i una mica d’oli. Barrejar bé i reservar a la nevera.

2. Greixar lleugerament el motlle amb una mica d’oli, folrar amb les rodanxes de pernil deixant que sobresurtin del motlle (després el que sobra el farem servir per tancar bé tota la preparació).

3. Pelar, rentar i tallar les patates a làmines molt fines. La ceba pelar, rentar i tallar a juliana fineta (a la recepta original el deixen sense coure, però jo vaig preferir saltejar una mica perquè no quedés cru després). Salpebreu en ambdós casos.

4. Netejar els pebrots i tallar a tires, saltar uns minuts en una paella amb una mica d’oli. En el meu cas només vaig treure del pot, vaig escórrer bé i vaig tallar a trossos grans.

5. Muntar el pastís (em vaig despistar i vaig fer el muntatge al revés, però el més important és que quedi el pastís amb capes diferents). A la recepta original ho fan així: a la base del motlle afegir la patata, a sobre, la ceba i els pebrots. Repartiu la carn per tot el motlle, prement perquè quedi repartit per igual. Tapeu-ho amb el pernil perquè quedi tot ben embolicat.

6. Coure al forn preescalfat (dalt i baix) a 180ºC uns 45 aproximadament. En cas de fer un pastís amb el doble d’ingredients, el temps de cocció pot variar.

7. Treure del forn, deixar refredar dins del motlle, després desemmotllar sobre una reixeta, vigilant que no es trenqui. Passar de nou al motlle i deixar reposar unes hores amb un pes al damunt, així podrà quedar més compacte i es tallarà millor.

8. En el moment de servir, tallar a làmines i escalfar una mica en una safata al forn. Saltar mentre uns xampinyons que amanirem amb una mica de farigola o orenga i un rajolí d’oli.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• Es pot preparar perfectament el dia abans, així l’elaboració s’assenta i es talla millor, si tallem en calent, es pot trencar.

• També es pot deixar en cru, totalment preparat a la nevera. Enfornar a primera hora i a l’hora de dinar ja podrem tallar després d’haver reposat.

• Com he fet amb altres pastissos de carn, es pot afegir més coses a la barreja de carn: olives, panses, prunes dessecades, pernil dolç, formatge, ous durs petits o un de gran, etc.

Bon profit!

Texto: GLUTONIANA

Receta adaptada de la revista: COCINA FÁCIL N.º 299

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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