Estas croquetas no tienen nada que ver con las croquetas de bacalao de mi madre, ni mucho menos, pero quería ponerlas por la manera como las hice. Lo mío son las albóndigas que me quedan redonditas y todas iguales, pero las croquetas son otro mundo. En un libro vi este truco de utilizar una manga pastelera para darles mejor forma, espero que os sirva de ayuda.
CROQUETAS DE JAMÓN CON QUESO
(sin gluten y sin lactosa)
Ingredientes:
Croquetas:
- 1 l. de leche (sin lactosa si es el caso)
- 200 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
- 100 g. de mantequilla sin gluten y sin lactosa
- 80 g. de jamón York sin gluten y sin lactosa picadito
- 80g. de jamón serrano sin gluten y sin lactosa picadito
- 80 g. de queso picadito sin gluten y sin lactosa
- sal, pimienta y nuez moscada
Rebozado:
- harina sin gluten
- huevo batido
- pan rallado sin gluten y sin lactosa
- aceite de oliva para freír
Nota para no celiacos: se puede utilizar harina de trigo.
Elaboración:
- Fundir la mantequilla y añadirle la harina sin dejar de remover. Echar la leche tibia y hacer una bechamel consistente. Salar y condimentar con la pimienta y la nuez moscada.
- Sacar del fuego y añadir los jamones y el queso.
- Enfriar 12 horas.
- Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Freírlas en aceite bien caliente.
CONSEJO: si se quieren más cremosas, añadirles un poco más de queso.
Bon profit!
Aquestes croquetes no tenen res a veure amb les croquetes de bacallà de la meva mare, ni molt menys, però volia posar-les per la manera com les vaig fer. El meu són les mandonguilles que em queden rodonetes i totes iguals, però les croquetes són un altre món. En un llibre vaig veure aquest truc d’utilitzar una mànega pastissera per donar-los millor forma, espero que us serveixi d’ajuda.
CROQUETES DE PERNIL AMB FORMATGE
(sense gluten i sense lactosa)
Ingredients:
Croquetes:
- 1 l. de llet (sense lactosa si és el cas)
- 200 g. de farina sense gluten (jo Mix C de Schär)
- 100 g. de mantega sense gluten i sense lactosa
- 80 g. de pernil dolç sense gluten i sense lactosa picadet
- 80g. de pernil serrà sense gluten i sense lactosa picadet
- 80 g. de formatge picadet sense gluten i sense lactosa
- sal, pebre i nou moscada
Arrebossat:
- farina sense gluten
- ou batut
- pa ratllat sense gluten i sense lactosa
- oli d’oliva per fregir
Nota per a no celíacs: es pot fer servir farina de blat.
Elaboració:
- Fondre la mantega i afegir la farina sense deixar de remenar. Tirar la llet tèbia i fer una beixamel consistent. Salar i condimentar amb el pebre i la nou moscada.
- Treure del foc i afegir els pernils i el formatge.
- Refredar 12 hores.
- Formar les croquetes, passar-les per farina, ou batut i pa ratllat.
- Fregir en oli ben calent.
CONSELL: si es volen més cremoses, afegir una mica més de formatge.
Bon profit!
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Fuente receta: HOLA ESPECIAL COCINA – 455 RECETAS
Fotos: Jordi Aymà
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¡¡Te quedaron perfectasss!!
Besotes.
Pikerita, porqué las hice con la manga pastelera jajaja. Gracias! 🙂
Pues tu diras lo que quieras, pero si tengo yo unas de ests para comer hoy sería la mujer más feliz del mundo… qué pereza hacer croquetas y qué ricas están… jajaja…
besos guapa!
Quo, tu te vienes y yo te preparo unas, que si que es verdad que dan trabajo 🙂
Hola guaaaaaaaapa ! aqui estoy de vuelta… oye pero que truco más bueno ! ahora eso sí, tengo una duda, para hacerlas con la manga pastelera tambien se deja primero enfriar 12 horas ? no estara luego muy dura la masa para que se deslice por la manga ? bueno, la cosa es que a tí te han quedado de cine !!! y mi hija que le chiflan las croquetas de bacalao de tu mami también, pues… ya me veo haciendo croquetas un dia sí y otro tambien ! jejeje !!! Muchas gracias et muchos besitos
Pilar, Yo dejé reposar la masa dentro de la manga, el resto la congelé que salió demasiado para los dos. Si te queda dura lo pones en el micro unos minutos y salen mejor por la boquilla. Pues ya sabes, a preparar croquetas para tu hija que son muy ricas jajaja. Gracias! 🙂
Ooooohhh!!! Espectaculars. Les croquetes són de les coses que més enyoro. M’agraden totes, de pernil, bacallà, pollastre,… totes.
Jo mateixa, són boníssimes però entretingudes. Ai cada cop que me’n recordo de tu te montava un restaurant perquè puguessis menjar de tot adaptat 🙂
increible tus croquetas, pero que harina usaste????
Mondraker, utilicé la harina de Mix B de Schär creo… es que no lo apunté y ahora no me acuerdo. Gracias! 🙂
Perfecte el truc aquest de la bossa!!!!
Sònia, ajuden a que queden més boniques. Gràcies! 🙂
Jo trobo que t’han quedat perfectes! 😉
No hi ha res millor que unes bones croquetes casolanes!
Gemma, han quedat boniques per la bosseta sinó ja vories tu jajaja. Les de casa les millors, per què en el nostre cas les que venen són menudíssimes i carísimes!
Gràcies! 🙂
Te han quedado estupendas y seguro que además de vistosas, estaban riquísimas.
Ayer junto, nuestro hijo dijo que hacía tiempo que no comía croquetas, así que las tendremos que hacer.
Besotes
Ana y Víctor
Ana y Víctor, Glutoniano pidió para la próxima de pollo, pero a mi me gustaron. Ya nos contaréis como las hacéis para vuestro hijo.
Gracias! 🙂
Claro que no serán como las de tu madre eso seguro pero me parecen muy ricas, el aspecto es muy bueno!
Esto de la manga ya lo había visto y es más, me compré la boquilla del número 10 para ello pero ni lo he probado jejeje
A ver la próxima vez, qué pereza!
Bss
Pami, mi madre sin truquillos las forma mejor.
Si te digo yo la de cosas que tengo pendientes… jajaja.
Gracias! 🙂
Les croquetes no sé què tenen que totes són taaaaan bones!! I aquestes teves és com menjar un bikini en una croqueta. 🙂
Petons!
Mercè, me n’alegro de vore’t per aquí de nou. Són boníssimes però no tinc costum de fer-ne gaire. Ai no he entés gaire lo del bikini… jajaja.
Gràcies! 🙂
Esta es otra croquetas que entra en mi recetario..w las croquestas…Besos
Glu.fri, espero que te queden buenísimas!
Gracias! 🙂
Yo te iba a preguntar lo mismo que mondraker xq a mi siempre me salen muy blandas y no se si sera por la harina.
Un beso.
Ana, yo las hice con harina Mix B de Schär creo… pero no puedo asegurarlo, no me acuerdo. Si te gustan más consistentes hay gente que las hace con puré de patata.
Gracias! 🙂
Me acabas de recordar que hace mucho tiempo que no hago croquetas… Al ver las tuyas se me están antojando. Un beso!
Marta, yo no quiero responsabilidades jajaja
Que buena pinta!! Hace mucho… que no las como…!!
Tendré que ponerme a ello!!
Amparo, menos mal que no te envié con el paquete sinó pobres habrían salido pachuchas jajaja. A ver si preparas unas pocas, que dan trabajo pero pueden congelarse 🙂
Buenísimas y monísimas!!!!!
Susana, buenas sí, monísimas éstas, porqué no viste las que hice otro día… jajaja.
Fan molt bona pinta.
Aquest bloc és una tortura, et fa agafar una gana…
Jomateixa, gràcies!
Hi ha una norma per vore blogs de cuina, s’ha d’haver menjat abans 🙂
Que buenas y que truco mas chulo para que salgan igualitas. Un beso Lola
Lola, de algo me tiene que servir tanto libro de cocina. Sin el truquillo habrías visto tu que mal jajaja.
Gracias! 🙂
oooooooooooooooole ole ole y oooooooooooooooole!!!
las croquetas caseras son lo mejor del mundo mundial.. yo podría vivir sólo de croquetas, jamón y patatas fritas..jjajaajj
estas se ven impresionantes…. y además con las mabos limpitas…jjajjj se puede pedir al go más?????
mil besos wapi
Fargopatt, no te creas que yo de pequeña creo que vivía de patatas, huevos y arroz hervido.
Te ensucias poco y quedan más igualitas.
Gracias! 🙂
per què sempre em fas venir gana? Així no m’aprimaré!
Deric, baixa a Tarragona que jo te faig una dieta i m’agafes uns quants kilets que estàs molt prim jajaja.
Estas croquetas tienen que ser una delicia, y me encanta tu método para prepararlas.
Un abrazo
Susan, muchas gracias! El método lo mejor, ya que a la cocinera se le da mal hacer croquetas 🙂
Buenisimas!!!! Y el truco de la manga pasteleras estupendo, no tengo ninguna me voy a comprar una manga pastelera porque de la otra forma sale un poquito regular… y asi salen tan bien.
Un beso
Pilar, cuando vi esto de la manga pastelera me pareció genial y mucho más fácil para que quedaran todas igualitas. Yo me compré unas que son de plástico desechables, así no tienes que estar limpiando que luego queda todo pringado 🙂
He olvidado comentar que al hacer la masa me salen muchos grumos, he tenido que pasarlo por la batidora.
Uso harina maicena
Gracias
Pilar, prueba a usar otra harina el próximo día. De Maizena puedes poner una parte y otra de harina panificable de otra marca. Piensa que la Maizena no es exactamente harina, es fécula de máiz. Para utilizar la Maizena has de deshacerla en un poco de líquido frío, si la pusiste tal cual te hizo grumos. Espero que de todas maneras te quedaran buenas 🙂
Me encantan las croquetas y sobre todo si llevan jamón serrano. De cuantos apuros nos sacan ¿verdad? Un saludo.
Ivan, tengo una amiga que te contrataría seguro para que te pasaras el día cortándole jamón, con lo que le gusta! jajaja. Suerte.