PANECILLOS-MAGDALENAS SIN GLUTEN DE HALLOWEEN (CON MOLDE LÉKUÉ)

Ingredientes:

• 325 ml. agua tibia
• 1 cucharada de sirope de ágave sin gluten (u otro sirope o miel)
• 14 g. de levadura fresca ó 7 de seca sin gluten (yo fresca)
• 100 g. harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
• 100 g. de harina de garbanzos sin gluten
• 100 g. de almidón dulce o agrio de mandioca sin gluten
• 25 g. de aceite de oliva
• Sal
• Spray desmoldante o aceite
• Decoración: pimiento escalibado o de lata (dos cucharadas). Podríamos poner tomate bien tamizado sin semillas o ketchup

Moldes y gadgets necesarios:

• Panera Lékué y espátula o bol y espátula
• Molde especial de Halloween de Lékué o uno de muffins grandes o redondos pequeños
• Decopen de Lékué o pistola decoradora
• Picadora
• Opcional amasadora o batidora de mano (yo a mano con espátula)

Elaboración:

1. Si la levadura es fresca: mezclar una parte del agua tibia mezclada con el sirope de ágave y añadir la  levadura desmenuzada. Mezclar bien y dejar espumar tapado.
2. Pesar todas las harinas en el bol o panera y mezclar bien, añadir la sal y la levadura si es seca (con cuidado que no toque la sal). Poner el aceite y mezclar un poco. Si la levadura es fresca añadir la levadura espumada y el resto del agua. Con ayuda de la espátula mezclar bien la masa. Queda una masa líquida.
3. Dejar reposar tapado unos 30 minutos.
4. Desgasificar y mezclar de nuevo intentando que quede la masa lo más homogénea posible.
5. Engrasar el molde con spray o aceite.
6. Pasar la masa a los agujeros de los moldes con dos cucharas, intentando repartirla por igual, sin que llegue arriba del todo, la masa levará y podría salirse. Con ayuda de una cuchara mojada aplanar la masa. Golpear el molde para que la masa se reparta por igual y se queden los mínimos de agujeros de aire. Si lo hiciéramos con una masa de pan más compacta lo podríamos hacer con las mismas manos.
7. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 50 minutos. Los últimos 10 minutos sacar de los moldes, con cuidado que queman, y dejar cocer por la parte del dibujo. Así no quedan tan húmedos.
8. Sacar del horno, dejar enfriar encima de una rejilla.
9. Triturar el pimiento y colocar en el Decopen o lápiz decorador. Rellenar los dibujos de los panecillos. O si queremos, podemos dejarlos sin decorar.
10. Se pueden servir acompañados de embutido o lo que queramos.
11. Se pueden congelar.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA: 

• Si no tenéis este molde, puede hacerse con otro de muffins o con otras formas. Esta masa no sería posible amasarla a mano, queda muy líquida.
• Nota para no-celíacos: esta receta es para pan sin gluten y no se podría por la misma cantidad de harina de trigo. Pero se podrían hacer estos panecillos con otra masa de pan con gluten que hagáis normalmente.

Bon profit!

 

 

PANETS-MAGDALENES SENSE GLUTEN DE HALLOWEEN (AMB MOTLLE LÉKUÉ)

Ingredients:

• 325 ml. aigua tèbia
• 1 cullerada de xarop de atzavara sense gluten (o un altre xarop o mel)
• 14 g. de llevat fresc o 7 de seca sense gluten (jo fresca)
• 100 g. farina panificable sense gluten (jo Mix B de Schär)
• 100 g. de farina de cigrons sense gluten
• 100 g. de midó dolç  o agre de mandioca sense gluten
• 25 g. d’oli d’oliva
• Sal
• Spray desmotllant o oli
• Decoració: pebrot escalivat o de llauna (dues cullerades). Podríem posar tomàquet ben tamisat sense llavors o ketchup

Motlles i gadgets necessaris:

• Panera Lékué i espàtula o bol i espàtula
• Motlle especial de Halloween de Lékué o un muffins grans o rodons petits
• Decopen de Lékué o pistola decoradora
• Picadora
• Opcional pastadora o batedora de mà (jo a mà amb espàtula)

Elaboració:

1. Si el llevat és fresc: barrejar una part de l’aigua tèbia barrejada amb el xarop de atzavara i afegir el llevat esmicolat. Barrejar bé i deixar escumejar tapat.
2. Malgrat totes les farines en el bol o panera i barrejar bé, afegir la sal i el llevat si és sec (amb cura que no toqui la sal). Posar l’oli i barrejar una mica. Si el llevat és fresc afegir el llevat espumat i la resta de l’aigua. Amb ajuda de l’espàtula barrejar bé la massa. Queda una massa líquida.
3. Deixar reposar tapat uns 30 minuts.
4. Desgasificar i barrejar de nou intentant que quedi la massa el més homogènia possible.
5. Greixar el motlle amb esprai o oli.
6. Passar la massa als forats dels motlles amb dues culleres, intentant repartir per igual, sense que arribi dalt de tot, la massa llevarà i podria sortir. Amb ajuda d’una cullera mullada aplanar la massa. Colpejar el motlle perquè la massa es reparteixi per igual i es quedin els mínims de forats d’aire. Si ho féssim amb una massa de pa més compacta ho podríem fer amb les mateixes mans.
7. Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 50 minuts. Els últims 10 minuts treure dels motlles, amb cura que cremen, i deixar coure per la part del dibuix. Així no queden tan humits.
8. Treure del forn, deixar refredar a sobre d’una reixeta.
9. Tritureu el pebrot i col·locar al Decopen o llapis decorador. Omplir els dibuixos dels panets. O si volem, podem deixar-los sense decorar.
10. Es poden servir acompanyats d’embotit o el que vulguem.
11. Es poden congelar.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• Si no teniu aquest motlle, es pot fer amb un altre de muffins o amb altres formes. Aquesta massa no seria possible pastar-la a mà, queda molt líquida.
• Nota per no-celíacs: aquesta recepta és per pa sense gluten i no es podria fer per la mateixa quantitat de farina de blat. Però es podrien fer aquests panets amb una altra massa de pa amb gluten que feu normalment.

Bon profit!

 

 

OTRAS VECES

 

 

Texto: GLUTONIANA

Inspiración: ESPACIO GASTRONÓMICO

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS