PAN SIN GLUTEN SABOR SUAVE EN PYREX
(panificable+arroz+teff)
Ingredientes (para un pan en pyrex o bolsa de asar, 2 panes grandes, 12 panecillos pequeños ó 6 grandes de hamburguesa):
- 400 g. de harina para pan sin gluten (yo Mix B de Schär)
- 50 g. de harina de arroz sin gluten
- 50 g. de harina de teff sin gluten
- 500 ml. de agua templada
- 1 cucharada de sirope de ágave u otro sirope o miel
- 10 g. de levadura seca para pan ó 15 g. de levadura fresca sin gluten (yo fresca)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Para amasar: aceite de oliva y harina de arroz
Moldes y gadgets necesarios:
- Bol, espátula, espátula cortadora, molde pyrex o bolsa de asar u olla de hierro o bandeja de horno y papel vegetal
Elaboración:
- Si usamos levadura fresca, mezclar en una parte de agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura desmenuzada. Dejar reposar unos minutos hasta que espume. (Esto no es imprescindible pero ayuda a que la levadura trabaje mejor). Si usamos levadura seca podemos espolvorearla sobre la harina.
- En el bol pesar las harinas, añadir la levadura si usamos de seca y el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura fresca espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
- Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos.
- Para dar forma podríamos hacerlo entero en el molde de pyrex, dos panes en la bandeja del horno o panecillos. Marcar por encima si queremos con cortes.
- Dejar levar tapado unos 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200 ºC y cocer unos 50 minutos si es un pan grande con el pyrex cerrado o abrirlo al final para que se tueste, unos 45 si son dos panes y de 25-30 minutos sin son panecillos.
- Dejar entibiar un poco y ya se puede comer.
- Se pueden congelar. Lo mejor es cortarlo a rebanadas si es un pan grande y por la mitad si son panecillos, así cuando lo sacamos, lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.
NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:
- La harina de arroz y la de teff le dan a este pan una textura y sabor suave.
- Cocer el pan en pyrex, en la bolsa de asar o la olla de hierro, hace que se forme un vapor dentro que ayuda que el pan tenga una corteza crujiente.
- Si no tenéis molde de pyrex u olla de hierro, se puede hacer con bolsa de asar. Si se hacen sin ningún molde ni nada, mejor partir la masa en dos y hacer dos panes o panecillos pequeños. La masa tiene poco cuerpo y podría quedar muy espachurrada.
- Nota para no-celíacos: Esta receta es con cantidades para usar harinas sin gluten. Pero os animo a preparar vuestro pan en casa, vale mucho la pena.
Bon profit!
PA SENSE GLUTEN DE GUST SUAU EN PYREX
(Panificable + arròs + teff)
Ingredients (per a un pa a pyrex o bossa de rostir, 2 pans grans, 12 panets petits ó 6 grans d’hamburguesa):
- 400 g. de farina per pa sense gluten (jo Mix B de Schär)
- 50 g. de farina d’arròs sense gluten
- 50 g. de farina de teff sense gluten
- 500 ml. d’aigua temperada
- 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre xarop o mel
- 10 g. de llevat sec per pa ó 15 g. de llevat fresc sense gluten (jo fresc)
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- Una mica de sal
- Per pastar: oli d’oliva i farina d’arròs
Motlles i gadgets necessaris:
- Bol, espàtula, espàtula talladora, motlle pyrex o bossa de rostir o olla de ferro o safata de forn i paper vegetal
Elaboració:
- Si fem servir llevat fresc, barrejar en una part d’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat esmicolada. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi. Si fem servir llevat sec podem empolvorar sobre la farina.
- En el bol pesar les farines, afegir el llevat si fem servir de seca i l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat fresc espumada i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
- Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada al marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls.
- Per donar forma podríem fer-ho sencer en el motlle de pyrex, dos pans a la safata del forn o panets. Marcar per sobre si volem amb talls.
- Deixar pujar tapat uns 30 minuts.
- Preescalfar el forn a 200 ºC i coure uns 50 minuts si és un pa gran amb el pyrex tancat o obrir-lo al final perquè es torri, uns 45 si són dos pans i de 25 a 30 minuts si són panets.
- Deixar refredar una mica i ja es pot menjar.
- Es poden congelar. El millor és tallar-lo a llesques si és un pa gran i per la meitat si són panets, així quan el traiem, el podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.
NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:
- La farina d’arròs i la de teff li donen a aquest pa una textura i sabor suau.
- Coure el pa en pyrex, a la borsa de rostir o l’olla de ferro, fa que es formi un vapor dins que ajuda que el pa tingui una crosta cruixent.
- Si no teniu motlle de pyrex o olla de ferro, es pot fer amb bossa de rostir. Si es fan sense cap motlle ni res, millor partir la massa en dos i fer dos pans o panets petits. La massa té poc cos i podria quedar molt chafada.
- Nota per no-celíacs: Aquesta recepta és amb quantitats per utilitzar farines sense gluten. Però us animo a preparar el vostre pa a casa, val molt la pena.
Bon profit!
OTRAS VECES
Texto: GLUTONIANA
Inspiración: PAN 500 SIN GLUTEN
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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA
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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS