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Hago muchos panecillos últimamente, me parecen geniales ya que tienen el tamaño perfecto para el desayuno. Os dejo otra receta con harina de garbanzos. Sé que a mucha gente no le gusta ya que dicen que se nota mucho el sabor. Pero a mí me encanta la textura que deja en los panes y también el sabor 🙂

PANECILLOS SIN GLUTEN VARIADOS

(mix pan+garbanzo+arroz)

Ingredientes (6 redondos pequeños y 4 alargados):

  • 500 ml. de agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel (yo sirope de ágave)
  • 14 g. de levadura fresca ó 7 g. de seca sin gluten (yo fresca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (y algo más para pintarlos)
  • 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de garbanzos sin gluten
  • 50 g. de harina de arroz sin gluten (la que admita)
  • Opcional: 1 cucharadita de psyllium
  • Sal
  • Para amasar: harina de arroz sin gluten y aceite
  • Para decorar, opcional: semillas o copos variados sin gluten (yo pipas de girasol y de calabaza).

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, bandeja de horno con papel vegetal o moldes para panecillos (no imprescindibles)

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
  2. Pesar 50 gramos de harina de arroz aparte, a lo mejor no necesitaremos añadirla toda.
  3. En el bol pesar las harinas (la panificable y la de garbanzos), añadir el psyllium y el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  4. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. Le podemos ir añadiendo de los 50 gramos de harina de arroz que hemos separado, no toda de golpe sino a cucharadas. (Si hace mucha humedad dónde hacemos el pan, quizás deberemos añadir algo de harina).
  5. Cortar la masa en dos partes iguales y partirla en tantas partes iguales como panecillos vamos a formar. Dar forma a los panecillos.
  6. Colocar en los moldes que habremos engrasado un poco o sobre el papel de horno encima de la bandeja. Pulverizar con agua, cortar y dejar levar unos 30 minutos para que aumenten de volumen.
  7. Antes de meterlos en el horno podemos pintarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorear con las semillas y copos que hayamos elegido. O bien pulverizar con agua (así las semillas o copos no se caen). En mi caso los pinté con aceite.
  8. Cocer en el horno a 200ºC unos 35 minutos, dependiendo del horno y de tamaño de los panecillos.
  9. Sacar del horno, dejar entibiar y ya podemos comerlos.
  10. Se pueden congelar. Si cortamos el pan ya lo tendremos preparado. Cuando lo saquemos, lo podemos meter directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • En esta receta los moldes no son imprescindibles, pero ayudan a que mantengan la forma. Pero podrían hacerse perfectamente sin ellos.
  • Intentad poner muy poca harina para ayudarnos a amasar, así quedan más tiernos.
  • El PSYLLIUM no es imprescindible, pero nos ayuda a amasar y a que quede el pan más tierno.
  • Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.

Bon profit!

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catala

Faig molts panets últimament, em semblen genials ja que tenen la mida perfecta per esmorzar. Us deixo una altra recepta amb farina de cigrons. Sé que a molta gent no li agrada ja que diuen que es nota molt el sabor. Però a mi m’encanta la textura que deixa en els pans i també el gust 🙂

PANETS SENSE GLUTEN VARIATS

(mix pan + cigró + arròs)

Ingredients (6 rodons petits i 4 allargats):

  • 500 ml. d’aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre o mel (jo xarop d’atzavara)
  • 14 g. de llevat fresc o 7 g. de seca sense gluten (jo fresca)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (i una mica més per pintar-los)
  • 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de cigrons sense gluten
  • 50 g. de farina d’arròs sense gluten (la que admeti)
  • Opcional: 1 culleradeta de psyllium
  • sal
  • Per pastar: farina d’arròs sense gluten i oli
  • Per decorar, opcional: llavors o flocs variats sense gluten (jo pipes de gira-sol i de carbassa).

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, safata de forn amb paper vegetal o motlles per a panets (no imprescindibles)

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
  2. Pesar 50 grams de farina d’arròs a banda, potser no necessitarem afegir-la tota.
  3. En el bol pesar les farines (la panificable i la de cigrons), afegir el psyllium i l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogèni possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  4. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. Li podem anar afegint dels 50 grams de farina d’arròs que hem separat, no tota de cop sinó a cullerades. (Si fa molta humitat on fem el pa, potser haurem d’afegir una mica de farina).
  5. Tallar la massa en dues parts iguals i partir-la en tantes parts iguals com panets formarem. Donar forma als panets.
  6. Posar en els motlles que haurem engreixat una mica o sobre el paper de forn sobre de la safata. Polvoritzar amb aigua, tallar i deixar levar uns 30 minuts perquè augmentin de volum.
  7. Abans de ficar-los al forn podem pintar-los amb una mica d’oli d’oliva i escampar-hi les llavors i flocs que hàgim triat. O bé polvoritzar amb aigua (així les llavors o flocs no cauen). En el meu cas els vaig pintar amb oli.
  8. Coure al forn a 200 ºC uns 35 minuts, depenent del forn i de mida dels panets.
  9. Treure del forn, deixar refredar i ja podem menjar-los.
  10. Es poden congelar. Si tallem el pa ja el tindrem preparat. Quan ho traiem, el podem ficar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • En aquesta recepta els motlles no són imprescindibles, però ajuden a que mantinguin la forma. Però podrien fer-se perfectament sense ells.
  • Intenteu posar molt poca farina per ajudar-nos a pastar, així queden més tendres.
  • El psyllium no és imprescindible, però ens ajuda a pastar ja que quedi el pa més tendre.
  • Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

 

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Texto: GLUTONIANA

Inspiración: PAN 500 SIN GLUTEN

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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