Esta receta la encontraréis en tres idiomas: inglés, español y catalán.

RECETA EN INGLÉS

My contribution to the WORLD BREAD DAY 2018 is this crown with which you can surprise your guests. It will be part of the compilation that will be prepared in the blog of Zorra: KOCHTOPF”.

SOBRASSADA AND CHEESE CROWN BREAD

(Gluten and lactose free)

Ingredients:

  • 400g gluten and lactose free bread flour (I used Mix B from Schär)
  • 100g yellow corn flour (no gluten traces)
  • 500ml warm water
  • 1 tablespoon honey. You can also use agave, rice or corn syrup. (optional)
  • 10g active dry yeast, or 15g gluten and lactose free fresh yeast (I used fresh yeast)
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2-3 tablespoons gluten and lactose free sobrassada
  • 2-3 tablespoons gluten and lactose free Parmesan cheese
  • 2 tablespoons chopped walnuts (no gluten traces)
  • A pinch of salt
  • To help kneading: olive oil and rice flour (no gluten traces)
  • To decorate: cherry tomatoes and basil (or sage) leaves

Baking tools needed:

  • Bowl, spatula, flexible spatulas, baking parchment, Ø 25 cm Crown pan (if you don’t have one, you can also use a regular round pan with a hoop in the middle to create a hole in the dough).

Directions:

  1. Mix yeast and honey in a bit of warm water and let it rest for some minutes.
  2. In a large bowl, combine flours and olive oil. Stir in the activated yeast and the rest of warm water. Add salt and mix until you have a smooth dough. Let it rest, at least, for 30 minutes in a warm place.
  3. Grease the pan, you can also cover the bottom with some parchment paper.
  4. Turn the dough onto a lightly floured surface and grease your hands to help kneading. After kneading, cut the dough in half and add cheese (in one half) and sobrassada (in the other half). If you want to add some walnuts, do it now. Knead again the halves together to mix all the ingredients.
  5. Make balls out of the dough and place them together in the pan. Paint with olive oil and let it rest for 30 minutes until it doubles its size.
  6. Bake in the oven (preheated at 200ºC) for around 30-35 minutes.
  7. Leave to cool and serve with a decoration of your choice.

Enjoy your meal!

 

 

RECETA EN ESPAÑOL

Mi contribución al DÍA MUNDIAL DEL PAN 2018 es esta corona con la que podéis sorprender a vuestros invitados. Formará parte del recopilatorio que se preparará en el blog de Zorra: “KOCHTOPF”. Espero que la probéis y os guste tanto como me ha gustado a mí (que tuve que decir basta para no comer más jaja).

CORONA DE PAN CON SOBRASADA Y QUESO

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes:

  • 400 g. de harina para pan sin gluten y sin lactosa (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de maíz amarillo sin trazas
  • 500 ml. de agua templada
  • 1 cucharada de miel o sirope de ágave, arroz o maíz (opcional)
  • 10 g. de levadura seca para pan ó 15 g. de levadura fresca sin gluten y sin lactosa (utilicé fresca)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas de sobrasada sin gluten y sin lactosa
  • 2-3 cucharadas de queso Parmesano rallado sin gluten y sin lactosa
  • 2 cucharadas de nueces picadas sin trazas (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Para amasar: aceite de oliva y harina de arroz sin trazas
  • Para decorar: tomates cherry, hojas de albahaca o salvia (yo le puse canónigos)

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, espátulas flexibles, molde en forma de corona o rosco de 25 cm. de diámetro o se puede hacer con un molde redondo poniendo un aro en el centro para crear el agujero, papel vegetal

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia la levadura y la miel o el sirope. Dejar reposar unos minutos.
  2. En el bol pesar las harinas y añadir el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar mínimo unos 30 minutos en un sitio sin corrientes y con buena temperatura.
  3. Engrasar el molde en forma de corona, si vemos que se puede pegar, le ponemos un poco de papel vegetal en el fondo.
  4. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada. Partir la masa en dos, en una añadir el queso y en la otra la sobrasada. También nueces si nos apetece. Continuar amasando para que todos los ingredientes queden integrados.
  5. Cortar la masa en bolitas del mismo tamaño e ir colocándolas en molde bien pegadas. Pintar con aceite de oliva. Dejar reposar 30 minutos más hasta que doble volumen.
  6. Cocer en el horno a 200 ºC unos 30-35 minutos, dependiendo del horno.
  7. Sacar del horno y dejar entibiar. Servir decorada con lo que hayamos elegido.

¡Que aproveche!

 

RECETA EN CATALÁN

La meva contribució al DIA MUNDIAL DEL PA 2018 és aquesta corona amb la qual podeu sorprendre als vostres convidats. Formarà part del recopilatori que es prepararà al blog de Zorra: “KOCHTOPF”. Espero que la proveu i us agradi tant com m’ha agradat a mi (que vaig haver de dir prou per no menjar-ne més jaja).

CORONA DE PA AMB SOBRASSADA I FORMATGE

(Sense gluten i sense lactosa) 

Ingredients:

  • 400 g. de farina per pa sense gluten i sense lactosa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de blat de moro groc sense traces
  • 500 ml. d’aigua temperada
  • 1 cullerada de mel o xarop de atzavara, arròs o blat de moro (opcional)
  • 10 g. de llevat sec per pa o 15 g. de llevat fresc sense gluten i sense lactosa (vaig utilitzar fresc)
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2-3 cullerades de sobrassada sense gluten i sense lactosa
  • 2-3 cullerades de formatge Parmesà ratllat sense gluten i sense lactosa
  • 2 cullerades de nous picades sense traces (opcional)
  • Una mica de sal
  • Per pastar: oli d’oliva i farina d’arròs sense traces
  • Per decorar: tomàquets cherry, fulles d’alfàbrega o sàlvia (li vaig posar canonges)

Necessitarem:

  • Bol, espàtula, espàtules flexibles, motlle en forma de corona o rosca de 25 cm. de diàmetre o es pot fer amb un motlle rodó posant un cèrcol al centre per crear el forat, paper vegetal

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el llevat i la mel o el xarop. Deixar reposar uns minuts.
  2. En un bol pesar les farines i afegir l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar mínim uns 30 minuts en un lloc sense corrents i amb bona temperatura.
  3. Greixar el motlle en forma de corona, si veiem que es pot enganxar, li posem una mica de paper vegetal al fons.
  4. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada. Partir la massa en dos, en una afegir el formatge i en l’altra la sobrassada. També nous si ens ve de gust. Continuar pastant perquè tots els ingredients quedin integrats.
  5. Tallar la massa en boletes de la mateixa mida i anar col·locant-les al motlle en juntes. Pintar amb oli d’oliva. Deixar reposar 30 minuts més fins que doble volum.
  6. Coure al forn a 200 ºC uns 30-35 minuts, depenent del forn.
  7. Treure del forn i deixar refredar. Servir decorada amb el que hàgim triat.

Bon profit!

Y os recuerdo que si el pan sin gluten se os resiste, imparto cursos on-line para enseñaros todos mis secretos y así poder preparar el vuestro en casa 🙂

 

Receta y texto: GLUTONIANA

Gracias a Lucía del blog “Chez Lublú”por la traducción al inglés de la receta.

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS