Pulpo a la gallega – Pulpo a feira (al estilo de mi madre)

Aprovechando que mi madre preparó este famoso plato gallego, me puse a hacer fotos y me senté con ella a escribir la receta. Ya sabéis que por si fuera por mí en el blog no habría recetas con bichos de mar jaja. Espero que a los que os guste, lo preparéis o nos contéis si hay alguna variación en vuestra receta familiar.

PULPO A LA GALLEGA – PULPO A FEIRA (AL ESTILO DE MI MADRE)

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (6 personas):

• 1 pulpo grande
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce y picante (sin trazas)
• Pimienta negra molida (sin trazas)
• Aceite de oliva
• Sal

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Elaboración:

1. Se limpia el pulpo. Se pone a hervir agua con sal y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, debemos “asustar al pulpo”, es una manera de evitar que le caiga la piel durante la cocción. Aguantando el pulpo por la cabeza, se mete y saca 3 veces de la cazuela, con cuidado de no quemarnos. Luego, se deja hervir una hora más o menos.  Se escurre y se trocea. (En esta ocasión mi madre lo compró limpio y hervido en una pescadería, eso os puede ayudar a prepararlo más rápidamente).
2. En una sartén se calienta aceite, se añaden los dientes de ajo pelados y laminados y cuando están ya dorados, se reservan.
3. En el mismo aceite se saltea el pulpo unos minutos, no muchos. Se espolvorea con pimienta negra y se saca del fuego con una espumadera. El líquido que ha soltado el pulpo no lo tiraremos.
4. Se coloca el pulpo en un plato o bandeja de manera que quede bien plano (lo tradicional es servirlo en un plato de madera).
5. En la sartén, con el líquido sobrante, añadir las dos clases de pimentón. Apagar el fuego en seguida si no amarga. Repartir por encima del pulpo esta mezcla y también los ajos reservados. Acabamos con un buen chorro de aceite de oliva.
6. Servir caliente.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

• Se pueden poner más ajos o menos, o más pimienta picante o dulce, eso al gusto de cada casa.
• Si sobra, podemos congelarlo.

¡Que aproveche!

Aprofitant que la meva mare va preparar aquest famós plat gallec, em vaig posar a fer fotos i em vaig asseure amb ella a escriure la recepta. Ja sabeu que per si fos per mi, al blog no hi hauria receptes amb bestioles de mar jaja. Espero que als que us agradi, el prepareu o ens expliqueu si hi ha alguna variació en la vostra recepta familiar.

POP A LA GALLEGA – POP A FEIRA (A L’ESTIL DE LA MEVA MARE)

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (6 persones):

• 1 pop gran
• 4 o 5 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• Pebre vermell dolç i picant (sense traces)
• Pebre negre mòlt (sense traces)
• Oli d’oliva
• Sal

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Elaboració:

1. Es neteja el pop. Es posa a bullir aigua amb sal i les fulles de llorer. Quan comenci a bullir, hem «d’espantar el pop», és una manera d’evitar que li caigui la pell durant la cocció. Aguantant el pop pel cap, es fica i treu 3 vegades de la cassola, amb cura de no cremar-nos. Després, es deixa bullir una hora més o menys. S’escorre i es trosseja. (En aquesta ocasió la meva mare el va comprar net i bullit en una peixateria, això us pot ajudar a preparar-lo més ràpidament).
2. En una paella s’escalfa oli, s’afegeixen els grans d’all pelats i laminats i quan estan ja daurats, es reserven.
3. En el mateix oli se salteja el pop uns minuts, no molts. S’empolvora amb pebre negre i es treu de foc amb una escumadora. El líquid que ha deixat anar el pop no ho tirarem.
4. Es col·loca el pop en un plat o safata de manera que quedi ben pla (el tradicional és servir-lo en un plat de fusta).
5. A la paella, amb el líquid sobrant, afegir les dues classes de pebre vermell. Apagar el foc de seguida si no amarga. Repartir per sobre del pop aquesta barreja i també els alls reservats. Acabem amb un bon raig d’oli d’oliva.
6. Servir calent.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• Es poden posar més alls o menys, o més pebre picant o dolç, això a gust de cada casa.
• Si sobra, podem congelar-lo.

Bon profit!

Texto y fotos propiedad: GLUTONIANA

Receta: Mama de Glutoniana

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