Siempre digo que del mundo glutanero dulce, lo que echo más de menos son los postres típicos que comía cuando no sabía que era celíaca. Pero con el tiempo voy desglutinizando recetas. En San Blas, 3 de febrero, mi abuela compraba unas pastas típicas, las COQUETES. Conseguí una buena textura sin gluten y fue una gran alegría. Desde hace unos años estuve viendo que en Reus ese mismo día es tradicional preparar BLAIETS. La receta es muy parecida, pero lleva almendra, aunque en cada casa ya sabéis que las recetas tradicionales varían un poco. Conseguí el molde el año pasado y este he cumplido la tradición. Os recomiendo mucho la masa aunque no tengáis el molde.

BLAIETS DE REUS

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (25-30 unidades, dependiendo tamaño):

• 300 g. de harina sin gluten y sin lactosa  (Usé el Mix Repostería de Schär)
• 100 g. de harina de almendras (Sin trazas)
• 6 g. de impulsor para postres (Sin trazas)
• 125 g. de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente (Hace muchos años se preparaban con manteca de cerdo)
• 125 g. de azúcar 
• Ralladura de 1 limón pequeño
• 2 huevos
• 1 huevo para pintar las pastas

Elaboración:

1. En un bol mediano mezclar la harina y la harina de almendras. Añadir también el impulsor de postres. Esta mezcla se podría tamizar, yo si no veo la harina muy húmeda no lo hago, pero para bizcochos os recomiendo siempre que lo hagáis. 
2. En otro bol grande, mezclar la mantequilla (ablandada, no deshecha) y el azúcar.  Debe quedar una mezcla blanquita y cremosa. Añadir la ralladura y acabar de mezclar bien.
3.  Incorporar los huevos, de uno en uno. No integrar el segundo hasta que el primero se vea bien mezclado.
4. Es el momento de añadir las harinas con ayuda de una espátula. No añadir toda de golpe. Cuando ya esté casi la masa bien, podemos amasar con las manos. No hace falta estar muchos minutos, sino que queden todos los ingredientes bien integrados. Formar una bola o bloque y envolver en film transparente. Guardar en la nevera mínimo una hora y media o dos (Si se deja más no pasa nada, incluso se puede hacer de un día para otro).
5. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
6. Sacar la masa de la nevera y dejar que pierda un poco el frío. Ir extendiendo en placas de 3 centímetros aproximadamente entre dos trozos de papel vegetal.
7. Formar las galletas y luego marcar.  Ir pasando a la bandeja de horno sin ponerlas super juntas. Pintar con el huevo batido. 
8. Juntar la masa y volver a extender, si hace falta poner un ratito más en la nevera para que coja frío y así puedan formarse mejor.
9. Hornear en el horno precalentado a 180ºC (arriba y abajo), unos 15-20 minutos. El tiempo dependerá como siempre del tamaño de las galletas, así que no dejéis de vigilar, cuando se vean algo tostadas ya estarían. 
10. Sacar del horno, reposar unos minutos  y luego pasar a una rejilla con cuidado. Acabar de enfriar allí, si los tocamos antes se romperían. Y ya podemos comerlas y compartirlas.
11. Si sobran, guardarlas en una caja metálica.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

• Estas pastas se preparan en panaderías y pastelerías de Reus desde hace muchos años. Es tradicional prepararlas el 3 de febrero para celebrar la festividad de San Blas. Desde siempre los que las preparaban las llevaban a bendecir antes de venderlas.
• En Reus podéis comprar el molde especial para marcar la forma del santo, pero animaros a hacerlas igualmente aunque no tengáis el molde utilizando otros, están muy ricas de sabor.
• No he utilizado ninguna amasadora ni batidora eléctrica como siempre que hago postres tradicionales, ya que antes se hacían muchos sin nada. Pero si la queréis utilizar, sin problema.
• Nota para no celíacos: Se pueden preparar con harina de trigo normal o de repostería. Tal y como constaba en la receta tradicional que yo he seguido.

Sempre dic que del món glutaner dolç, el que trobo més a faltar són les postres típiques que menjava quan no sabia que era celíaca. Però amb el temps vaig desglutinitzant receptes. A San Blas, 3 de febrer, la meva àvia comprava unes pastes típiques, les COQUETES. Vaig aconseguir una bona textura sense gluten i va ser una gran alegria. Des de fa uns anys vaig veure que a Reus aquell mateix dia és tradicional preparar BLAIETS. La recepta és molt semblant, però porta ametlla, encara que a cada casa ja sabeu que les receptes tradicionals varien una mica. Vaig aconseguir el motlle l’any passat i he complert la tradició. Us recomano molt la massa encara que no tingueu el motlle.

BLAIETS DE REUS

(Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients (25-30 unitats, depenent mida):

• 300 g. de farina sense gluten i sense lactosa (Vaig utilitzar el Mix Rebosteria de Schär)
• 100 g. de farina d’ametlles (Sense traces)
• 6 g. d’impulsor per a postres (Sense traces)
• 125 g. de mantega sense lactosa a temperatura ambient (Fa molts anys es preparaven amb sagí)
• 125 g. de sucre
• Ratlladura d’1 llimona petita
• 2 ous
• 1 ou per pintar les pastes

Elaboració:

1. En un bol mitjà barregeu la farina i la farina d’ametlles. Afegir-hi també l’impulsor de postres. Aquesta barreja es podria tamisar, jo si no veig la farina molt humida no ho faig, però per a bescuits us recomano sempre que ho feu.
2. En un altre bol gran, barrejar la mantega (estovada, no desfeta) i el sucre. Ha de quedar una barreja blanqueta i cremosa. Afegiu-hi la ratlladura i acabeu de barrejar bé.
3. Incorporeu-hi els ous, d’un en un. No integreu el segon fins que el primer es vegi ben barrejat.
4. És el moment d’afegir les farines amb ajuda d’una espàtula. No afegir-la tota de cop. Quan ja estigui gairebé la massa bé, podem pastar amb les mans. No cal estar gaires minuts, sinó que quedin tots els ingredients ben integrats. Formar una bola o bloc i embolicar en film transparent. Guardar a la nevera mínim una hora i mitja o dues (Si es deixa més no passa res, fins i tot es pot fer d’un dia per l’altre).
5. Folrar una safata de forn amb paper vegetal.
6. Treure la massa de la nevera i deixar que perdi una mica el fred. Aneu estenent en plaques de 3 centímetres aproximadament entre dos trossos de paper vegetal.
7. Formar les galetes i després marcar. Aneu passant a la safata de forn sense posar-les superjuntes. Pintar amb l’ou batut.
8. Ajuntar la massa i tornar a estendre, si cal posar una estoneta més a la nevera perquè agafi fred i així puguin formar-se millor.
9. Enfornar al forn preescalfat a 180ºC (a dalt i baix), uns 15-20 minuts. El temps dependrà com sempre de la mida de les galetes, així que no deixeu de vigilar, quan es vegin una mica torrades ja estarien.
10. Treure del forn, reposar uns minuts i després passar a una reixeta amb compte. Acabar de refredar-hi, si els toquem abans es trencarien. I ja podem menjar-les i compartir-les.
11. Si sobren, guardeu-les en una caixa metàl·lica.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• Aquestes pastes es preparen a fleques i pastisseries de Reus des de fa molts anys. És tradicional preparar-les el 3 de febrer per celebrar la festivitat de Sant Blai. Des de sempre els que les preparaven les portaven a beneir abans de vendre-les.
• A Reus podeu comprar el motlle especial per marcar la forma del sant, però animar-vos a fer-les igualment encara que no tingueu el motlle utilitzant altres, estan molt bones de sabor.
• No he fet servir cap pastadora ni batedora elèctrica com sempre que faig postres tradicionals, ja que abans se’n feien molts sense res. Però si la voleu fer servir, sense problema.
• Nota per a no celíacs: Es poden preparar amb farina de blat normal o de rebosteria. Tal com constava a la recepta tradicional que jo he seguit.

*Receta tradicional en Reus por San Blas (3 de febrero).

*Receta tradicional en Reus por San Blas (3 de febrero).

Texto: GLUTONIANA

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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