Para los celiacos salir fuera de casa muchas veces se convierte en una excursión, parece que vamos siempre de picnic. No siempre podemos ir a cualquier restaurante y sentarnos a comer tan tranquilamente, cuando vamos a casa de alguien siempre tenemos que llevarnos algo, normalmente lo más normal es el pan, ya que nos pueden cocinar alguna cosa sin gluten, pero el pan es difícil que nos lo hagan.

Estaba delicioso, la lástima es que la harina de trigo sarraceno, a mi por lo menos, me cuesta encontrarla, y más de una marca que sea apta y no esté contaminada. Hay una gran variedad de harinas en el mercado que podemos consumir, pero no siempre es fácil ni barato encontrarlas y tenemos que acabar comiendo harinas refinadas.

BBD #42 - Bread for a Picnic (last day of submission August 1st, 2011)

Así que esta es mi aportación al “Bread Baking Day número 42”, esta vez lo organiza Palmira, y por eso me he animado a presentar un pan.

PAN DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ingredientes:

  • 250 ml. de agua tibia
  • 100 ml. de leche tibia sin lactosa
  • 5 g. de sal
  • 20 g. de mantequilla sin gluten y sin lactosa
  • 250 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
  • 100 g. de harina de alforfón molida gruesa sin gluten (yo molida normal, es la de trigo sarraceno)
  • 30 g. de miel
  • 100 g. de almendras ralladas finas sin trazas
  • 7 g. levadura seca ó 12 g. de levadura fresca sin gluten y sin lactosa
  • Opcional: semillas de sésamo, amapola, pipas, etc., para espolvorear por encima (sin trazas)

Elaboración en el horno con olla de hierro:

  1. En un bol mezclar el Mix Pan, la harina de alforfón y las almendras ralladas. Añadir la sal.
  2. Deshacer la levadura fresca con un poco del agua tibia, si se utiliza seca se puede mezclar con la harina.
  3. Añadir la mantequilla y la miel a la mezcla de harinas. Mezclar y añadir luego la levadura si es fresca. Poner también el agua y la leche e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos minutos.
  5. Colocar la masa en la olla a la cual le habremos puesto un poco de papel vegetal para que no se pegue. Se puede espolvorear con semillas.
  6. Dejar reposar con la olla tapada en un sitio tibio hasta que doble el volumen.
  7. Hornear con la olla tapada a 180ºC unos 30 minutos. Subir a 200ºC y acabar de cocer sin la tapa unos 10 minutos más.

Nota: lo hice con la olla de hierro amasando a mano, pero se puede amasar con la panificadora también. O una vez amasado ponerlo en un molde alargado que pueda ir al horno.

Elaboración en la panificadora Kenwood: Añadir los ingredientes a la panificadora en el orden indicado arriba, seleccionar el programa sin gluten y poner en marcha. Capacidad: 750 gramos. (Ver nota abajo).

Nota sobre la panificadora y una denuncia: Yo lo prové en la panificadora Moulinex y no me gustó nada como quedó. Si estáis registrados en la página se Schär podréis ver que el pan no está hecho en panificadora. Es una vergüenza la gente que publica una receta y luego nos engaña con las fotos, lo he visto en muchos libros, revistas, etc. Creo que por eso están teniendo tanto éxito los blogs. Lo que publica la gente es lo que hay, sin trampa ni cartón.

Nota para no celiacos: este pan está probado con harina sin gluten, no sé si en la misma cantidad con harina de trigo saldría igual, pero os podéis animar a probar a añadir a algún pan harina de almendras y de trigo sarraceno que está muy rico.

Per als celíacs sortir fora de casa moltes vegades es converteix en una excursió, sembla que anem sempre de pícnic. No sempre podem anar a qualsevol restaurant i seure a menjar tan tranquil.lament, quan anem a casa d’algú sempre hem de portar alguna cosa, normalment el més normal és el pa, ja que ens poden cuinar alguna cosa sense gluten, però el pa és difícil que ens el facin.

Així que aquesta és la meva aportació al «Bread Baking Day número 42«, aquesta vegada l’organitza Palmira, i per això m’he animat a presentar un pa.

Estava deliciós, la llàstima és que la farina de blat sarraí, a  si més no, em costa trobar-la, i més d’una marca que sigui apta i no estigui contaminada. Hi ha una gran varietat de farines al mercat que podem consumir, però no sempre és fàcil ni barat trobar-les i hem d’acabar menjant farines refinades.

PA D’AMETLLES SENSE GLUTEN

Ingredients:

  • 250 ml. d’aigua tèbia
  • 100 ml. de llet tèbia sense lactosa
  • 5 g. de sal
  • 20 g. de mantega sense gluten i sense lactosa
  • 250 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
  • 100 g. de farina de blat sarraí mòlta gruixuda sense gluten (jo mòlta normal)
  • 30 g. de mel
  • 100 g. d’ametlles ratllades fines sense traces
  • 7 g. llevat sec ó 12 g. de llevat fresc sense gluten i sense lactosa
  • Opcional: llavors de sèsam, rosella, pipes, etc., per empolvorar per sobre (sense traces)

Elaboració al forn amb olla de ferro:

  1. En un bol barrejar el Mix Pa, la farina de blat sarraí i les ametlles ratllades. Afegir la sal.
  2. Desfer el llevat fresc amb una mica de l’aigua tèbia, si s’utilitza seca es pot barrejar amb la farina.
  3. Afegir la mantega i la mel a la barreja de farines. Barrejar i afegir després el llevat si és fresca. Posar també l’aigua i la llet i anar pastant fins aconseguir una massa homogènia.
  4. Espolvorejar la superfície de treball i amassar durant uns minuts.
  5. Posar la massa en l’olla a la qual li haurem posat una mica de paper vegetal perquè no s’enganxi. Es pot empolvorar amb llavors.
  6. Deixar reposar amb l’olla tapada en un lloc tebi fins que dobli el volum.
  7. Enfornar amb l’olla tapada a 180ºC uns 30 minuts. Pujar a 200 º C i acabar de coure sense la tapa uns 10 minuts més.

Nota: ho vaig fer amb l’olla de ferro pastant a mà, però es pot pastar amb la panificadora també. O una vegada pastat posar-ho en un motlle allargat que pugui anar al forn.

Elaboració en la panificadora Kenwood: Afegir els ingredients a la panificadora en l’ordre indicat a dalt, seleccionar el programa sense gluten i posar en marxa. Capacitat: 750 grams. (Veure nota a sota).

Nota sobre la panificadora i una denúncia: Jo ho vaig provar en la panificadora Moulinex i no em va agradar gens com va quedar. Si esteu registrats a la pàgina Schär podreu veure que el pa no està fet a panificadora. És una vergonya la gent que publica una recepta i després ens enganya amb les fotos, ho he vist en molts llibres, revistes, etc. Crec que per això estan tenint tant èxit els blogs. El que publica la gent és el que hi ha, sense gat amagat.

Nota per no celíacs: aquest pa està provat amb farina sense gluten, no sé si en la mateixa quantitat amb farina de blat sortiria igual, però us podeu animar a provar a afegir a algun pa farina d’ametlles i de blat sarraí que està molt bo.

 

Podéis ver el recopilatorio de todos los panes presentados  aquí:

PANES PARA UN PICNIC (EN CASTELLANO)

Y en inglés aquí:

PANES PARA PICNIC (EN INGLÉS)

 

OTRAS VECES

 

Fuente receta: SCHÄR

Fotos: Jordi Aymà