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Hay miles de combinaciones de mezclas de harinas para hacer pan sin gluten, pero con esta masa que he ido probando hasta encontrar las proporciones mejores, quería conseguir una masa para aquellos que les cuesta más amasar. No es la mejor mezcla y quizás a algunas personas no les gustarán los panes tan blancos, pero amasar no cuesta mucho, os lo prometo. Iré probando con otras mezclas de harinas con esta receta base para que no queden tan blanquitos  🙂

PANECILLOS BLANCOS SIN GLUTEN

(amasado fácil)

Ingredientes (4 panecillos grandes ó 6 medianos):

  • 350 ml. agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro sirope o miel
  • 7 g. de levadura fresca sin gluten ó 2 cucharaditas de levadura seca para pan (yo fresca)
  • 200 g. de harina panificable sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
  • 225 g. de harina de todo uso sin gluten (yo Mix Dolci de Schär)
  • Una pizca de sal
  • Opcional para decorar: semillas o pipas variadas, sin trazas de gluten
  • Para amasar: aceite de oliva y harina de arroz

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, espátula cortadora, bandeja de horno y papel vegetal

Elaboración:

  • Si usamos levadura fresca, mezclar en una parte de agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura desmenuzada. Dejar reposar unos minutos hasta que espume, así sabemos que la levadura está bien. Si usamos levadura seca podemos espolvorearla sobre la harina.
  • En el bol pesar las harinas, añadir la levadura si usamos de seca y el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura fresca espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe aumentar de volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  • Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada. Cortar la masa en partes iguales, tantas como panecillos queremos hacer. Formar bolitas y colocarlas en la bandeja forrada con papel vegetal. Pulverizar con agua y decorar con las semillas. Se podrían marcarlos en forma de cruz con la espátula cortadora o un marcador.
  • Dejar levar tapados unos 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 200 ºC  y cocerlos unos 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de los panecillos. No pasarse con la cocción si no quedan duros de fuera.
  • Dejar entibiar un poco y ya se pueden comer.
  • Se pueden congelar. Lo mejor es cortarlos por la mitad así cuando los sacamos los podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlos.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Si queréis cambiar la marca de harinas habría que ajustar cantidad de agua, ya que cada harina sin gluten tiene una composición diferente. La gracia de este pan es que está preparado con una mezcla de harina panificable y otra que no tiene tanta fuerza, como una de postres, que tiene más almidón.
  • Con esta misma masa podríamos hacer una pizza finita, queda muy bien.
  • Si no nos gustan los panecillos con un color tan blanco, podríamos añadirle una parte de harina de trigo sarraceno para darle algo más de color. Entonces quizás sería necesario variar algo la cantidad de agua.
  • Estos panecillos no duran mucho tiempo tiernos, así que mejor si sobran congelarlos. Después calentitos están buenos de nuevo.
  • Con esta misma receta se puede preparar una pizza: MASA DE PIZZA SIN GLUTEN – AMASADO FÁCIL.
  • Nota para no-celíacos: Esta receta es con cantidades para usar harinas sin gluten. Pero os animo a preparar vuestro pan en casa, vale mucho la pena.

Bon profit!

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catala

Hi ha milers de combinacions de mescles de farines per fer pa sense gluten, però amb aquesta massa que he anat provant fins a trobar les proporcions millors, volia aconseguir una massa per a aquells que els costa més pastar. No és la millor barreja i potser a algunes persones no els agradaran els pans tan blancs, però pastar no costa molt, us ho prometo. Aniré provant amb altres barreges de farines amb aquesta recepta base perquè no quedin tan blanquets 🙂

PANETS BLANCS SENSE GLUTEN

(Pastat fàcil)

Ingredients (4 panets grans o 6 mitjans):

  • 350 ml. aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre xarop o mel
  • 7 g. de llevat fresc sense gluten ó 2 culleradetes de llevat sec per a pa (jo fresca)
  • 200 g. de farina panificable sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
  • 225 g. de farina de tot ús sense gluten (jo Mix Dolci de Schär)
  • Una mica de sal
  • Opcional per decorar: llavors o pipes variades, sense traces de gluten
  • Per pastar: oli d’oliva i farina d’arròs

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, espàtula talladora, safata de forn i paper vegetal

Elaboració:

  1. Si fem servir llevat fresc, barrejar en una part d’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat esmicolada. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi, així sabem que el llevat està bé. Si fem servir llevat sec podem empolvorar sobre la farina.
  2. En el bol pesar les farines, afegir el llevat si fem servir de seca i l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat fresc espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha d’augmentar de volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada. Tallar la massa en parts iguals, tantes com panets volem fer. Formar boletes i posar-les en la safata folrada amb paper vegetal. Polvoritzar amb aigua i decorar amb les llavors. Es podrien marcar-los en forma de creu amb l’espàtula talladora o un marcador.
  4. Deixar levar tapats uns 30 minuts.
  5. Preescalfar el forn a 200 ºC i coure’ls uns 25-30 minuts, segons la mida dels panets. No passar-se amb la cocció si no queden durs de fora.
  6. Deixar refredar una mica i ja es poden menjar.
  7. Es poden congelar. El millor és tallar-los per la meitat així quan els traiem els podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-los.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Si voleu canviar la marca de farines caldria ajustar quantitat d’aigua, ja que cada farina sense gluten té una composició diferent. La gràcia d’aquest pa és que està preparat amb una barreja de farina panificable i una altra que no té tanta força, com una de postres, que té més midó.
  • Amb aquesta mateixa massa podríem fer una pizza, queda molt bé.
  • Si no ens agraden els panets amb un color tan blanc, podríem afegir-li una part de farina de blat sarraí per donar-li una mica més de color. Llavors potser caldria variar una mica la quantitat d’aigua.
  • Aquests panets no duren molt de temps tendres, així que millor si sobren, congelar-los. Després calentets estan bons de nou.
  • Amb aquesta mateix recepta es pot preparar una pizza: MASSA DE PIZZA SENSE GLUTEN – AMASSAT FÀCIL.
  • Nota per no-celíacs: Aquesta recepta és amb quantitats per utilitzar farines sense gluten. Però us animo a preparar el vostre pa a casa, val molt la pena.

Bon profit!

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Texto y receta: GLUTONIANA

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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