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Me gusta mucho la HARINA DE TEFF en los panes, os la recomiendo 🙂

PULGUITAS SIN GLUTEN (mix pan+teff, en baguetera)

Ingredientes (12 pulguitas):

  • 500 ml. de agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel (yo sirope de ágave)
  • 14 g. de levadura fresca ó 7 g. de seca sin gluten (yo fresca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (y algo más para pintarlos)
  • 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de teff sin gluten
  • Sal
  • Para amasar: harina de arroz sin gluten y aceite

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol
  • Espátula
  • Baguetera o moldes para panecillos (opcional) o bandeja de horno forrada con papel vegetal

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
  2. En el bol pesar las harinas y añadir el aceite. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde hacemos el pan, quizás deberemos añadir algo de harina. Si la masa queda seca porque la humedad ambiental es baja, debemos poner más agua. Tanto si es harina o agua lo que añadimos, debemos hacerlo a cucharadas así sabemos seguro que no nos pasaremos).
  4. Cortar la masa en dos partes iguales, después en 4 y luego 3 (en total serán 12 partes). Dar forma a los panecillos e ir colocándolos sobre la baguetera o sobre el papel vegetal en la bandeja del horno.
  5. Pincelar con aceite y cortarlos.
  6. Dejar levar unos minutos, unos 20, pero vigilaremos que no leven exageradamente sino pierden la forma.
  7. Cocer en el horno a 200ºC unos 20-25 minutos, dependiendo del horno.
  8. Sacar del horno, dejar entibiar y ya podemos comerlos.
  9. Se pueden congelar. Si cortamos el pan ya lo tendremos preparado. Cuando lo saquemos, lo podemos meter directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • En esta receta la baguetera no es imprescindible, pero ayuda a que mantengan la forma. Pero podrían hacerse perfectamente sin ella.
  • La harina de teff no aporta mucho sabor al pan pero le da una textura ligera.
  • Intentad poner muy poca harina para ayudarnos a amasar, así quedan más tiernos.
  • Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.

 

Bon profit!

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catala

M’agrada molt la FARINA DE TEFF als pans, us la recomano 🙂

PUCETES SENSE GLUTEN (mix pa + teff, en baguetera)

Ingredients (12 pulguitas):

  • 500 ml. d’aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre o mel (jo xarop d’atzavara)
  • 14 g. de llevat fresc ó 7 g. de sec sense gluten (jo fresc)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva (i una mica més per pintar-los)
  • 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de teff sense gluten
  • sal
  • Per pastar: farina d’arròs sense gluten i oli

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol
  • Espàtula
  • Baguetera o motlles per a panets (opcional) o safata de forn folrada amb paper vegetal

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
  2. En el bol pesar les farines i afegir l’oli. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumati l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on fem el pa, potser haurem d’afegir una mica de farina. Si la massa queda seca perquè la humitat ambiental és baixa, hem de posar més aigua. Tant si és farina o aigua el que afegim, hem de fer-ho a cullerades així sabem segur que no ens passarem).
  4. Tallar la massa en dues parts iguals, després a 4 i després 3 (en total seran 12 parts). Donar forma als panets i anar col·locant-los sobre la baguetera o sobre el paper vegetal a la safata del forn.
  5. Pinzellar amb oli i tallar-los.
  6. Deixar levar uns minuts, uns 20, però vigilarem que no leven exageradament sinó perden la forma.
  7. Coure al forn a 200 ºC uns 20-25 minuts, depenent del forn.
  8. Treure del forn, deixar refredar i ja podem menjar-los.
  9. Es poden congelar. Si tallem el pa ja el tindrem preparat. Quan ho traiem, el podem ficar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • En aquesta recepta la baguetera no és imprescindible, però ajuda a que mantinguin la forma. Però podrien fer-se perfectament sense.
  • La farina de teff no aporta molt gust al pa però li dóna una textura lleugera.
  • Intenteu posar molt poca farina per ajudar-nos a pastar, així queden més tendres.
  • Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

 

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Receta y texto: GLUTONIANA

Inspiración: PAN SIN GLUTEN 500

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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