Este postre está relacionado con una fiesta religiosa, el día de “corpus christi”, que se celebra aproximadamente 60 días después del “domingo de resurección”. En Reus (Tarragona) es típica comerla ese día. Como siempre, postres típicos como éste van ligados al excedente de una cosecha.

GLUTONIANOS i GLUTONIANAS! Preparadla! Está riquísima! Había tenido la suerte de probarla con harina de trigo hace muchos años y esta no tiene nada que envidiar de verdad!

COCA DE CEREZAS

Ingredientes masa:

  • 150 ml. de leche tibia
  • 25 g. de levadura fresca sin gluten
  • 500 g. de harina de fuerza sin gluten tamizada (Mix Pan de Schär)
  • ralladura de limón
  • 80 g. de azúcar
  • 50 g. de mantequilla pomada sin gluten
  • una pizca de sal (si se hace con Mix Pan no poner sal, ya que lleva la harina)
  • 3 huevos

Decoración:

  • ½ kg. o más de cerezas negras
  • 1 yema de huevo batido para pintar
  • azúcar abundante

Acompañamiento:

  • Una copita de anís, mistela o aguardiente

Elaboración masa:

  1. Deshacer en un bol grande la levadura con la leche y dejar reposar 5 minutos tapado.
  2. Añadir la harina, la ralladura, el azúcar, la sal, la mantequilla y los huevos.
  3. Trabajar con las varillas del batidor hasta que se haga una bola (si al final no se puede hacer con las varillas hacerlo con las manos). Queda una masa pringosa, NO AÑADIR MÁS HARINA PARA TRABAJARLA.
  4. Verter la pasta sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Darle forma de torta.
  5. Fermentar una hora en un lugar caliente hasta que aumente de volumen.

Elaboración decoración:

  1. Pintar con la yema batida, ir poniendo las cerezas por encima y espolvorear con azúcar abundante.
  2. Hornear 25 minutos en el horno ya caliente a 180 º C.
  3. Nota: las originales son con las cerezas con hueso, pero a mí me gustan más sin, ya que así sueltan su jugo a la coca. En las ferreterías podéis encontrar el utensilio para sacar los huesos, podéis verlo aquí.

Otra opción: se pueden preparar cocas redonditas individuales.

Nota para no celiacos: se puede preparar con harina de fuerza de trigo siguiendo la misma receta.

Bon profit!

Aquestes postres estan relacionades amb una festa religiosa, el dia de “corpus christi”, que se celebra aproximadament 60 dies després del “diumenge de resurrecció”. A Reus (Tarragona) és típic menjar-ne aquell dia. Com sempre, postres típiques com aquesta van lligades a l’excedent d’una collita.

GLUTONIANOS i GLUTONIANES! Prepareu-la! Està boníssima! Havia tingut la sort de provar-la amb farina de blat fa molts anys i aquesta no té res a envejar de veritat!

COCA DE CIRERES

Ingredients massa:

  • 150 ml. de llet tèbia
  • 25 g. de llevat fresc sense gluten
  • 500 g. de farina de força sense gluten tamisada (Mix Pan de Schär)
  • ratlladura de llimona
  • 80 g. de sucre
  • 50 g. de mantega pomada sense gluten
  • un pessic de sal (si es fa amb Mix Pan no posar sal, ja que en porta la farina)
  • 3 ous

Decoració:

  • ½ kg. o més de cireres negretes
  • 1 rovell d’ou batut per pintar
  • sucre abundant

Acompanyament:

  • Una copeta d’anís, mistela o aiguardent

Elaboració massa:

  1. Desfer en un bol gran el llevat amb la llet i deixar reposar 5 minuts tapat.
  2. Afegir la farina, la ratlladura, el sucre, la sal, la mantega i els ous.
  3. Treballar amb les varetes del batedor fins que es faci una bola (si al final no es pot fer amb les varetes fer-ho amb les mans). Queda una massa pringosa, NO AFEGIR MÉS FARINA PER TREBALLAR-LA.
  4. Abocar la pasta damunt la safata d’anar al forn coberta amb paper vegetal. Donar-li forma de coca.
  5. Fermentar una hora en un lloc calent fins que augmenti de volum.

Elaboració decoració:

  1. Pintar amb el rovell batut, anar posant les cireres per sobre i espolsar amb sucre abundant.
  2. Enfornar 25 minuts al forn ja calent a 180ºC.
  3. Nota: les originals són amb les cireres amb pinyol, però a mi m’agrada més sense, ja que així deixen anar el seu suc a la coca. A les ferreteries podeu trobar l’estri per treure els pinyols, podeu vore’l aquí.

Una altra opció: es poden preparar coques rodonetes individuals.

Nota per a no celíacs: es pot preparar amb farina de força de blat seguint la mateixa recepta.

Bon profit!

 

Fuente receta: modificada de varias vistas en Internet.

Texto: GLUTONIANA

Fotos propiedad de Jordi Aymà

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