El otro día hice el PAN DE ACEITE SIN GLUTEN en la olla de hierro, y me gustó mucho el sabor que quedó. Prové el otro día esta receta y os puedo asegurar que esta cazuela no va a estar parada muchos días. También hago pan en la panificadora, pero me gusta ir cambiando de sabor y con la olla de hierro lo he conseguido. Si no tenéis se puede hacer en un molde alargado sin ningún problema. Tampoco quiero obligar a nadie a comprarse una olla de hierro. Y si alguien se la compra no me hago responsable de los gastos 🙂

Recibo muchísimas consultas de gente que se tiene que hacer el pan sin gluten en casa. Primera porqué los que hay hechos no les gustan o son muy caros y, segundo, por necesidad, ya que a lo mejor no tienen ningún sitio dónde comprarlo que les caiga cerca. Siempre recomiendo comprarse una tostadora o pasar el pan por una sartén para calentarlo. Frío nuestro pan cuesta comerlo, se va secando más rápido y se va rompiendo. Pero con esta receta queda riquísimo, ya lo tengo en la lista de mis preferidos.

Y si queréis hacerlo en forma de panecillos: PANECILLOS SIN GLUTEN CON QUESO Y ORÉGANO

PAN DE HIERBAS AL QUESO

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (1 pan, de 12-14 raciones):

  • 450 g. de mezcla para pan sin gluten y sin lactosa (yo Mix B de Schär)
  • 1 sobre de levadura en polvo  para pan sin gluten y sin lactosa, o levadura fresca
  • 50 g de queso Parmesano finamente rallado o cheddar maduro o gruyère (yo queso medio curado, vigilad que sea sin lactosa si es necesario)
  • 2 cucharaditas de hierbas secas provenzales ó 2-3 cucharadas de hierbas frescas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol (yo aceite de oliva)
  • 450 ml. de leche sin lactosa si es necesario (a temperatura ambiente)
  • opcional: semillas de sésamo sin trazas para espolvorear por encima

Elaboración:

  1. Engrasar un molde de 1,1 kg. para pan. Reservar.
  2. En un bol mezclar la harina, la levadura, el queso y las hierbas. Remover para mezclarlo todo.
  3. Incorporar la leche y el aceite y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Continuar mezclándola 2-3 minutos.
  4. Introducir la mezcla en el molde y nivelar la superficie (lo espolvoreé con semillas de sésamo). Dejar en un sitio cálido durante 15-20 minutos, o hasta que haya alcanzado el borde del molde (yo una hora).
  5. Cocer en el horno precalentado a 180ºC unos 30-40 minutos, o hasta que esté hinchado y dorado.
  6. Colocar sobre una rejilla para que se temple. Servir caliente o frío cortado a rebanadas.

Nota: lo hice en la cazuela de hierro fundido, poniéndolo a cocer sin precalentar el horno. Desde el principio tapado y a los 30 minutos le quité la tapa hasta que se acabó de hacer para que se tostara por encima. En total 40 minutos de horno.

Bon profit!

Nota para no celiacos: como siempre en todos los panes que hago con nuestra harina, no sé la equivalencia para la vuestra. Pero tenéis miles de recetas con harina de trigo u otras harinas. Animaros a hacer el pan en casa!

L’altre dia vaig fer el «PA D’OLI SENSE GLUTEN« a l’olla de ferro, i em va agradar molt el gust que va quedar. Vaig provar l’altre dia aquesta recepta i us puc assegurar que aquesta cassola no estarà aturada molts dies. També faig pa a la panificadora, però m’agrada anar canviant de gustos i amb l’olla de ferro ho he aconseguit. Si no teniu es pot fer en un motlle allargat sense cap problema. Tampoc vull obligar a ningú a comprar-se una olla de ferro. I si algú se la compra no em faig responsable de les despeses 🙂

Rebo moltíssimes consultes de gent que s’ha de fer el pa sense gluten a casa. Primera perquè els que hi ha fets no els agraden o són molt cars i, segon, per necessitat, ja que potser no tenen cap lloc on comprar que els caigui a prop. Sempre recomano comprar una torradora o passar el pa per una paella per escalfar-lo. Fred el nostre pa costa menjar, es va assecant més ràpid i es va trencant. Però amb aquesta recepta queda boníssim, ja el tinc a la llista dels meus preferits.

I si voleu fer-lo amb forma de panets: PANETS SENSE GLUTEN AMB FORMATGE I ORENGA

PA D’HERBES AL FORMATGE

(Sense gluten i sense lactosa

Ingredients (1 pa, de 12-14 racions):

  • 450 g. de mescla per pa sense gluten i sense lactosa (jo Mix B de Schar)
  • 1 sobre de llevat en pols sense gluten i sense lactosa, o fresca
  • 50 g de formatge Parmesà finament ratllat o cheddar madur o gruyère (jo formatge mig curat, buscar marca sense lactosa si és el cas)
  • 2 culleradetes d’herbes seques provençals ó 2-3 cullerades d’herbes fresques
  • 3 cullerades d’oli de gira-sol (jo oli d’oliva)
  • 450 ml. de llet sense lactosa (a temperatura ambient)
  • opcional: llavors de sèsam sense traces per empolvorar per sobre

Elaboració:

  1. Greixar un motlle de 1,1 kg. per pa. Reservar.
  2. En un bol barrejar la farina, el llevat, el formatge i les herbes. Remenar per barrejar-ho tot.
  3. Incorporar la llet i l’oli i barrejar amb una cullera de fusta fins a obtenir una barreja homogènia. Continuar barrejant 2-3 minuts.
  4. Introduir la barreja en el motlle i anivellar la superfície (jo vaig tirar unes llavors de sèsam per sobre). Deixar en un lloc càlid durant 15-20 minuts, o fins que hagi assolit la vora del motlle (jo una hora).
  5. Coure al forn pre-escalfat a 180ºC uns 30-40 minuts, o fins que estigui inflat i daurat.
  6. Posar sobre una reixeta perquè es temperi. Servir calent o fred tallat a llesques.

Nota: ho vaig fer a la cassola de ferro colat, posant a coure sense pre-escalfar el forn. Des del principi tapat i als 30 minuts li vaig treure la tapa fins que es va acabar de fer perquè es torrada per sobre. En total 40 minuts de forn.

Bon profit!

Nota per a no celíacs: com sempre en tots els pans que faig amb la nostra farina, no sé l’equivalència per la vostra. Però teniu milers de receptes amb farina de blat o altres farines. Animeu-vos a fer el pa a casa!

 

Fuente: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (receta nº 289)

Fotos: Jordi Aymà

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS