Panecillos básicos sin gluten (mix pan+harina arroz)

Hay mezclas de masa de pan que se convierten en mis favoritas y ésta es una. Al final de la entrada tenéis un montón de fotos de las otras veces que he hecho estos PANECILLOS, son de mis favoritos ahora y los que me caen mejor con mi nueva dieta de evitar al máximo la fructosa, etc.

PANECILLOS BÁSICOS SIN GLUTEN

(mix pan+harina arroz)

Ingredientes:

• 500 ml. de agua tibia
• 14 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de seca sin gluten (yo fresca o seca según el día)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix pan de Schär)
• 100 g. de harina de arroz sin gluten
• Sal
• Para amasar: harina de arroz y aceite (casi no necesitaremos)
• Para decorar (opcional, todo sin gluten): semillas variadas o copos

Moldes y gadgets necesarios:

• Bol, espátula, moldes para panecillos (no imprescindibles, se pueden hacer sin, pero con el molde guardan más la forma).

Elaboración:

1. Mezclar en una parte del agua tibia la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
2. En el bol pesar las harinas. Mezclar un poco con la espátula. Añadir el aceite, la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde estamos haciendo el pan, quizás le deberemos añadir unas cucharadas de harina panificable o de arroz para poder trabajar bien la masa).
4. Cortar la masa en tantas partes como panecillos vayamos a hacer. Darles forma y colocarlos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal o dentro de los moldes para panecillos. Cortarlos por encima si se quiere o pulverizar con agua y espolvorearlos con semillas variadas y/o copos. Se pueden pintar con aceite de oliva por encima antes de ponerles nada.
5. Dejar levar hasta que doblen volumen.
6. Cocer a 200 ºC  y unos 25-30 minutos, dependiendo del horno y del tamaño que lo hagamos.
7. Sacar del horno, dejar entibiar sobre una rejilla.
8. Pueden congelarse cortados, así los podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlos.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

• Esta masa es muy fácil de amasar si la dejamos en el primer levado un buen rato.
• Puede añadirse una cucharada de sirope de ágave u otros, o miel al agua para espumar la levadura. No le puse por que no puedo por el tema fructosa.
• Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.

Bon profit!

Hi ha masses de pa que es converteixen en les meves preferides i aquesta és una. Al final de l’entrada teniu un munt de fotos de les altres vegades que he fet aquests PANETS, són dels meus favorits ara i els que em cauen millor amb la meva nova dieta d’evitar al màxim la fructosa, etc.

PANETS BÀSICS SENSE GLUTEN

(mix pan + farina arròs)

Ingredients:

• 500 ml. d’aigua tèbia
• 14 gr. de llevat fresc ó 7 gr. de sec sense gluten (jo fresc o sec segons el dia)
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix Pan de Schär)
• 100 g. de farina d’arròs sense gluten
• sal
• Per pastar: farina d’arròs sense guten i oli (gairebé no necessitarem)
• Per decorar (opcional, tot sense gluten): llavors variades o flocs

Motlles i gadgets necessaris:

• Bol, espàtula, motlles per a panets (no imprescindibles, es poden fer sense, però amb el motlle guarden més la forma).

Elaboració:

1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
2. En el bol pesar les farines. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir l’oli, el llevat espumada i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on estem fent el pa, potser li haurem d’afegir unes cullerades de farina panificable o d’arròs per poder treballar bé la massa).
4. Tallar la massa en tantes parts com panets anem a fer. Donar-los forma i col·locar-los sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal o dins dels motlles per a panets. Tallar-los per sobre si es vol o polvoritzar amb aigua i escampar-llavors variades i/o flocs. Es poden pintar amb oli d’oliva per sobre abans de posar-los res.
5. Deixar levar fins que doblin volum.
6. Coure a 200 ºC i uns 25-30 minuts, depenent del forn i de la mida que ho fem.
7. Treure del forn, deixar refredar sobre una reixeta.
8. Poden congelar-los tallats, així els podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-los.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• Aquesta massa és molt fàcil de pastar si la deixem en el primer repòs una bona estona.
• Es pot afegir una cullerada de xarop d’atzavara o altres, o mel a l’aigua per escumar el llevat. No li vaig posar per que no puc pel tema fructosa.
• Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

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Receta y texto: GLUTONIANA

Inspiración: PAN SIN GLUTEN BÁSICO EN BOLSA DE ASAR

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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