Con una baguetera tenéis la posibilidad de hacer varias formas de panes. Esta vez yo hice dos versiones así cada una lo uso para una cosa. Las pulguitas pequeñas para desayunar y las barras para bocatas más grandes. Y con la mezcla de panificable, más harina de mijo y arroz queda un sabor muy suave y una textura interesante.
BARRAS Y PULGUITAS SIN GLUTEN
(panificable+mijo+arroz)
Ingredientes:
- 500 ml. de agua tibia
- 14 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de seca sin gluten (yo 1 sobre de Maizena)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 380 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix pan de Schär)
- 50 g. de harina de mijo sin gluten
- 70 g. de harina de arroz sin gluten
- Sal
- Para amasar: harina de arroz y aceite (casi no necesitaremos)
Moldes y gadgets necesarios:
- Bol, espátula, baguetera
Elaboración:
- Mezclar en una parte del agua tibia la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
- En el bol pesar las harinas. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar. (Para poder comer el pan caliente hice el levado en frío en la nevera durante toda la noche. Lo saqué unos 10 minutos para que no estuviera tan fría la masa y seguí con los pasos siguientes. Con esto también conseguimos un amasado más fácil ya que la masa mejora mucho al reposar tantas horas).
- Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde estamos haciendo el pan, quizás le deberemos añadir unas cucharadas de harina panificable o de arroz para poder trabajar bien la masa).
- Darle forma de bola redonda y cortar en tantas partes como piezas queramos hacer. Yo hice dos barras y el resto pulguitas. Darles forma, cortar por encima si se quiere, pintar con aceite y dejar levar unos 30 minutos en un sitio sin corrientes y con buena teperatura.
- Cocer a 200 ºC unos 25 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfríar un momento y ya se pueden comer.
- Puede congelarse partido, así lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.
NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:
Si no se tiene baguetera, se puede dar la forma al pan igual pero quizás no queden igual de rectas las barras. O puede hacerse en forma de panecillos redondos.
- Esta masa es muy fácil de amasar si la dejamos en el primer levado un buen rato.
- La harina de mijo nos da un colorcillo muy bueno al pan, parecido al que da la harina de maíz amarilla.
- Puede añadirse una cucharada de sirope de ágave u otros, o miel al agua para espumar la levadura. No le puse por que no puedo por el tema fructosa.
- Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.
Bon profit!
Amb una baguetera teniu la possibilitat de fer diverses formes de pans. Aquest cop jo vaig fer dues versions així cadascuna la faig servir per a una cosa. Els panets petits per esmorzar i les barres, per entrepans més grans. I amb la barreja de panificable, més farina de mill i arròs queda un sabor molt suau i una textura interessant.
BARRES I PANETS SENSE GLUTEN
(Panificable + mill + arròs)
Ingredients:
- 500 ml. d’aigua tèbia
- 14 gr. de llevat fresc ó 7 gr. de sec sense gluten (jo 1 sobre sec de Maizena)
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 380 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix Pan de Schär)
- 50 g. de farina de mill sense gluten
- 70 g. de farina d’arròs sense gluten
- sal
- Per pastar: farina d’arròs i oli (gairebé no necessitarem)
Motlles i gadgets necessaris:
- Bol, espàtula, baguetera
Elaboració:
- Barrejar en una part de l’aigua tèbia el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumegi.
- En el bol pesar les farines. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegiu-hi la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar. (Per a poder menjar el pa calent a l’hora d’esmorzar el vaig deixar reposar en fred a la nevera durant tota la nit. El vaig treure uns 10 minuts perquè no estigués tan freda la massa i vaig seguir amb els passos següents. Amb això també aconseguim un pastat més fàcil ja que la massa millora molt al reposar tantes hores).
- Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on estem fent el pa, potser li haurem d’afegir unes cullerades de farina panificable o d’arròs per poder treballar bé la massa).
- Donar-li forma de bola rodona i tallar en tantes parts com a peces vulguem fer. Jo vaig fer dues barres i la resta pulguitas. Donar-los forma, tallar per sobre si es vol, pintar amb oli i deixar levar uns 30 minuts en un lloc sense corrents i amb bona teperatura.
- Coure a 200 ºC uns 25 minuts.
- Treure del forn, deixar refredar un moment i ja es poden menjar.
- Pot congelar-se partit, així ho podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.
NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:
- Si no teniu baguetera, es pot donar la forma al pa igual però potser no quedin igual de rectes les barres. O es pot fer en forma de panets rodons.
- Aquesta massa és molt fàcil de pastar si la deixem en el primer repòs una bona estona.
- La farina de mill ens dóna un coloret molt bo al pa, semblant al que dóna la farina de blat de moro groga.
- Es pot afegir una cullerada de xarop d’atzavara o altres, o mel a l’aigua per escumar el llevat. No li vaig posar per que no puc pel tema fructosa.
- Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.
Bon profit!
Receta y texto: GLUTONIANA
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Fotos propiedad de: GLUTONIANA
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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS
Tenen molt bona pinta!
No he trobat mai encara farina de mill, jo els faig amb fajol i el nou mix del mercadona, que la massa costa menys de donar forma. A part tinc la sort de la panificadora, que no em fa falta encendre el forn per les baguettes :p
Isaac, la harina de mijo puedes probar de buscarla en alguna tienda sin gluten, ahora ya es más conocida.
Yo ya sabes que soy masoca con el horno y lo enciendo aunque estemos a 40 grados jajajaja.