Tengo 70 millones de recetas pendientes de probar de roscones, pero me da una pereza total por el tiempo que se pierde en prepararlos. En mi familia no gusta mucho el roscón y a mí no es de los dulces por los que pierdo la cabeza. Por lo que no he perdido mucho tiempo experimentando. Algunos años he conseguido una masa que acabada de salir del horno estaba bien, pero al cabo de 5 minutos eso servía para matar al vecino que más odiaba jajaja. No os hagáis ilusiones, no he conseguido la mejor receta del mundo, ya que esta masa es difícil que dure tierna con gluten, así que imaginaros con nuestras harinas. Pero mucha gente me la estaba pidiendo y creo que está bastante bien para salir del paso y poder tener tambien nuestro postre en la mesa 🙂

Hace un tiempo que sigo un canal que me gusta mucho por lo bien que las recetas tan interesantes que ponen y por lo bien que lo explica Fernando: RECETAS QUE FUNCIONAN. El otro día subieron una receta de roscón que se prepara en 1 hora y dije ésta es la mía. Al final de la receta tenéis el enlace al vídeo que os recomiendo ver antes de poneros a ello.

ROSCONES DE REYES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA 2019

Ingredientes para el Tang zhong:

  • 25 g. de harina panificable sin gluten y sin lactosa (yo Mix Pan de Schär)
  • 125 ml. de leche sin lactosa

Ingredientes para la masa del roscón:

  • 325 g. de harina panificable sin gluten y sin lactosa (yo Mix Pan de Schär)
  • 2 huevos
  • 50 g. de azúcar
  • 50 ml. de leche sin lactosa tibia (yo 100 ml.)
  • 55 g. de mantequilla sin gluten y sin lactosa
  • 50 g. de mermelada de naranja o de otro sabor o miel (no le puse y subí la cantidad de leche)
  • 25 g. de levadura fresca para pan sin gluten y sin lactosa
  • 5 ml. de agua de azahar sin trazas (yo 10 ml. de anís)
  • 5 g. de sal (yo una pizca)
  • Ralladura de naranja (sed generosos si no le ponéis agua de azahar ni la mermelada, así queda con más sabor a naranja)

Ingredientes para la decoración (todo sin gluten, sin lactosa y sin trazas):

  • 1 huevo batido
  • Fruta escarchada
  • Guindas
  • Almendras laminadas (yo picadas)
  • Azúcar perlado (yo azúcar humedecido: se pone un poquito de azúcar en un bol pequeñito, se rocía con un poquito de agua y se va mezclando con un tenedor, se queda con efecto mojado y se quedan como pegote. En vez de agua se puede hacer con el agua de azahar, anís u otro licor)

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Elaboración:

  1. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
  2. Hacemos el Tang zhong: en un cazo añadir la leche y la harina, remover con unas varillas y, cuando este bien mezclado, dejar que hierva sin dejar de remover. Debe quedar espeso como una bechamel. Cuando esté listo, sacar del fuego y dejar entibiar mientras preparamos el resto de ingredientes.
  3. Amasar en batidora o panificadora, si lo hacemos a mano nos costará más tiempo tener la masa ligada y afectará el resultado final. (Pero no dejéis de hacerlo aunque no tengáis ninguna de las dos cosas, yo un año lo hice sin nada y me costó más pero quedó bien al final). Esta vez amasé con la panificadora.
  4. Añadir los ingredientes en este orden: la leche tibia, la levadura fresca, la harina, los huevos, la sal, el azúcar, el tang zhong, la mermelada, la ralladura de naranja, el agua de azahar (yo anís) y la mantequilla. Amasar durante unos 8 minutos a velocidad media, si lo hacéis a mano unos 12-15, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. La masa resultante es algo pegajosa, pero NO le añadáis más harina para trabajarla.
  5. Volcar sobre la superficie de trabajo, si es necesario rociar con un poquito de aceite. Formar una bola, hacer un agujero en el medio e ir extendiendo la masa para que quede alargada en forma de rosco. En el vídeo podréis ver como lo hacen para no tener que poner nada en el medio y que luego al despegarlo quede algo feíllo. Pasar a la bandeja del horno forrada con papel vegetal. En este paso NO se debe amasar.
  6. En mi caso quise hacer roscones pequeños individuales, usé para hacerlos mejor de forma unos moldes de silicona para hacer bagels. Pero son totalmente prescindibles. Partí la bola en 6 partes iguales, les di forma de bola y luego con el dedo hice un agujero y los coloqué en los moldes de bagels.
  7. Precalentar el horno a 80ºC y dejar el roscón dentro reposando con el horno encendido 22 minutos. Durante ese tiempo la masa aumentará de tamaño.
  8. Sacar del horno, NO pararlo. Con cuidado de no chafar demasiado la masa, pintar con el huevo batido, decorar con la fruta, las guindas, las almendras y el azúcar de manera decorativa.
  9. Poner de nuevo en el horno y, cuando esté dentro, subir la temperatura a 180 ºC y dejar cocer de 15 a 18 minutos, dependiendo del horno. En mi caso como los hice pequeñitos los dejé menos de 15 minutos. Esta masa es importante que no quede cocida en exceso sinó queda dura, por lo que hay que vigilar mucho mientras esté en el horno.
  10. Sacar del horno, dejar entibiar un poco y ya podemos comerlo. Se podría partir por la mitad y rellenar.
  11. Si sobra, guardar bien tapado, no durará muchas horas tierno, pero al menos no se secará en exceso rápidamente.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Esta masa se puede mejorar, pero he querido compartirla para que así tengáis una opción la víspera o el día de reyes.
  • Si se quiere hacer a primera hora para servirlo a la hora de comer, dejar como nos comenta Fernando, los ingredientes a temperatura ambiente así lo prepararemos en un momento. En tan solo una hora lo podemos tener listo.
  • Se puede rellenar con nata montada, trufa o crema.
  • La opción de hacerlos así pequeños fue para poder aprovechar los moldes de bagels, pero se pueden hacer sin ellos o bien dando forma de rosca grande.
  • La masa de roscón sin gluten es delicada y se seca en seguida, por lo que es mejor cocerlo con pocas horas de diferencia antes de comerlo. Recalentado ya no es lo mismo. Por lo que NO aconsejo hacerlo de un día para otro. Esta masa me duró más que otras veces, pero no tanto como me hubiera gustado.
  • Si os sobra roscón lo podéis guardar, luego tostar un poco en una sartén o plancha y servir acompañado de chocolate a la taza.
  • Nota para no-celíacos: Seguid la receta del enlace de RECETAS QUE FUNCIONAN que os dejo al final.

 Bon profit!

 

Tinc 70 milions de receptes pendents de provar de tortells, però em fa una mandra total pel temps que es perd en preparar-los. A la meva família no agrada molt el tortell i a mi no és dels dolços pels quals perdo el cap. Pel que no he passat molt de temps experimentant. Alguns anys he aconseguit una massa que acabada de sortir del forn estava bé, però al cap de 5 minuts això servia per matar el veí que més odiava jajaja. No us feu il·lusions, no he aconseguit la millor recepta del món, ja que aquesta massa és difícil que duri tendra amb gluten, així que imagineu amb les nostres farines. Però molta gent me l’estava demanant i crec que està força bé per sortir del pas i poder tenir també les nostres postres a la taula 🙂

Fa un temps que segueixo un canal que m’agrada molt pel bé que les receptes tan interessants que posen i pel bé que ho explica Fernando: RECETAS QUE FUNCIONAN. L’altre dia van pujar una recepta de tortell que es prepara en 1 hora i vaig dir: aquesta és la meva. Al final de la recepta teniu l’enllaç al vídeo que us recomano veure abans de posar-vos-hi.

TORTELL DE REIS SENSE GLUTEN I SENSE LACTOSA 2019

Ingredients per al Tang zhong:

  • 25 g. de farina panificable sense gluten i sense lactosa (jo Mix Pan de Schär)
  • 125 ml. de llet sense lactosa

Ingredients per a la massa del tortell:

  • 325 g. de farina panificable sense gluten i sense lactosa (jo Mix Pa de Schär)
  • 2 ous
  • 50 g. de sucre
  • 50 ml. de llet sense lactosa tèbia (jo 100 ml.)
  • 55 g. de mantega sense gluten i sense lactosa
  • 50 g. de melmelada de taronja o d’un altre gust o mel (no li vaig posar i vaig pujar la quantitat de llet)
  • 25 g. de llevat fresc per pa sense gluten i sense lactosa
  • 5 ml. d’aigua de tarongina sense traces (jo 10 ml. d’anís)
  • 5 g. de sal (jo un pessic)
  • Ratlladura de taronja (sigueu generosos si no li poseu aigua de flor de taronger ni la melmelada, així queda amb més gust de taronja)

Ingredients per a la decoració (tot sense gluten, sense lactosa i sense traces):

  • 1 ou batut
  • Fruita gebrada
  • Guindes
  • Ametlles laminades (jo picades)
  • Sucre perlat (jo sucre mullat: es posa una mica de sucre en un bol petit, es ruixa amb una mica d’aigua i es va mesclant amb una forquilla, queda amb efecte mullat. En lloc d’aigua es pot fer amb aigua de tarongina, anís o un altre licor)

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Elaboració:

  1. Els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  2. Fem el Tang zhong: en un pot afegir la llet i la farina, remenar amb unes varetes i, quan estigui ben barrejat, deixar que bulli sense parar de remenar. Ha de quedar espès com una beixamel. Quan està llest, treure del foc i deixar refredar mentre preparem la resta d’ingredients.
  3. Pastar amb batedora o panificadora, si ho fem a mà, ens costarà més temps tenir la massa lligada i afectarà el resultat final. (Però no deixeu de fer-ho encara que no tingueu cap de les dues coses, jo un any ho vaig fer sense res i em va costar més però va quedar bé al final). Aquest cop ho vaig fer amb la panificadora.
  4. Afegir els ingredients en aquest ordre: la llet tèbia, el llevat fresc, la farina, els ous, la sal, el sucre, el tang zhong, la melmelada, la ratlladura de taronja, l’aigua de tarongina (jo anís) i la mantega.
  5. Pastar durant uns 8 minuts a velocitat mitjana, si ho feu a mà uns 12-15, fins que estiguin tots els ingredients ben integrats. La massa resultant és una cosa enganxosa, però NO li afegiu més farina per treballar-la.
  6. Bolcar sobre la superfície de treball, si cal ruixar amb una mica d’oli. Formar una bola, fer un forat al mig i anar estenent la massa perquè quedi allargada en forma de tortell. En el vídeo podreu veure com ho fan per no haver de posar res al mig i que després al desenganxar quedi una mica lleig. Posar el rei i la fava amagats si es volen posar. Passar a la safata del forn folrada amb paper vegetal. En aquest pas NO s’ha de pastar.
  7. En el meu cas vaig voler fer tortells petits individuals, vaig fer servir per fer-los millor de forma uns motlles de silicona per a bagels. Però són totalment prescindibles. Vaig partir la bola en 6 parts iguals, els vaig donar forma de bola i després amb el dit vaig fer un forat i els vaig col·locar en els motlles de bagels.
  8. Preescalfar el forn a 80 ºC i deixar el tortell dins reposant amb el forn encès 22 minuts. Durant aquest temps la massa augmentarà de grandària.
  9. Treure del forn, NO parar-lo. Amb compte de no xafar massa la massa, pintar amb l’ou batut, decorar amb la fruita, les guindes, les ametlles i el sucre de manera decorativa.
  10. Posar de nou al forn i, quan estigui dins, pujar la temperatura a 180 ºC i deixar coure de 15 a 18 minuts, depenent del forn. En el meu cas com els vaig fer petits els vaig deixar menys de 15 minuts. Aquesta massa és important que no quedi cuita en excés si no queda dura, per la qual cosa cal vigilar molt mentre estigui al forn.
  11. Treure del forn, deixar refredar una mica i ja podem menjar-lo. Es podria partir per la meitat i farcir.
  12. Si sobra, guardar ben tapat, no durarà moltes hores tou, però almenys no s’assecarà en excés ràpidament.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Aquesta massa es pot millorar, però he volgut compartir-la perquè així tingueu una opció la vigília o el dia de reis.
  • Si es vol fer a primera hora per servir-lo a l’hora de dinar, deixar com ens comenta Fernando, els ingredients a temperatura ambient així ho prepararem en un moment. En tan sols una hora el podem tenir a punt.
  • Es pot omplir amb nata muntada, trufa o crema.
  • L’opció de fer-los així petits va ser per poder aprofitar els motlles de bagels, però es poden fer sense ells o bé donant forma de rosca gran.
  • La massa de tortell sense gluten és delicada i s’asseca de seguida, pel que és millor coure-ho amb poques hores de diferència abans de menjar-lo. Reescalfat ja no és el mateix. Pel que NO aconsello fer-ho d’un dia per l’altre. Aquesta massa em va durar més que altres vegades, però no tant com m’hagués agradat.
  • Si us sobra tortell, el podeu guardar, després torrar una mica en una paella o planxa i servir acompanyat de xocolata desfeta.
  • Nota per no-celíacs: Seguiu la recepta de l’enllaç de RECETAS QUE FUNCIONAN que us deixo al final.

 Bon profit!

 

RECETAS DE LOS SEGUIDORES DEL BLOG

Le quedaron preciosos a Mabel 🙂

 

 

Texto: GLUTONIANA

Receta y vídeo: RECETAS QUE FUNCIONAN

Fotos propiedad de: GLUTONIANA

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