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Hace mucho tiempo que quería probar de añadir semillas de limo remojadas a la masa de pan. Había leído y me habían contado que iba muy bien. Y así fue. Una masa diferente al amasar y aunque llevan dos harinas que no son panificables (la de trigo sarraceno y maíz), pues no se desmigaron. Creo que es una receta que da mucho juego y voy a continuar experimentando con ella.

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PANECILLOS SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO Y SEMILLAS DE LINO

Ingredientes (6 panecillos pequeños):

  • 350 ml. de agua templada
  • 40 g. de semillas de lino sin gluten, son 4 cucharadas rasas (le puse lino dorado, quizás por eso me quedaron más oscuritos)
  • 260 g. de harina sin gluten (Mix Pan de Schär)
  • 40 g. de harina de maíz amarillo sin gluten
  • 50 g. de harina de trigo sarraceno sin gluten
  • 20 ml. de aceite de oliva
  • 20 ml. de miel
  • 4 g. de sal
  • ½ cucharadita de levadura seca de panadería

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Elaboración:

  • En un cazo poner 300 ml. de agua y las semillas de lino, cuando hierva, dejar cocer 5 minutos. Dejar reposar unos 5-10 minutos. (He leído en algunas recetas que la gente lo deja toda la noche reposando, sería otra opción). Con este paso queremos que las semillas dejen ir como una gelatina que será la que nos ayudará en la textura de los panecillos. Hice un vídeo para enseñar como se ve el líquido después de hervir.

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  • Utilizaremos el agua de hervir las semillas y añadiremos hasta conseguir los 350 ml. (Utilicé también las semillas, supongo que no habría problema en desecharlas pero perderíamos propiedades en este pan).
  • En el bol dónde vamos a amasar añadimos las harinas, las mezclamos y incorporamos la sal, el aceite, la miel y la levadura. Mezclamos un poco. Añadimos el agua poco a poco, junto con las semillas, y vamos amasando poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  • Dejamos reposar la masa unos 30-40 minutos en un lugar cálido. Dependiendo del calor no hará falta tanto rato.
  • Amasar de nuevo un poco, partir la masa en porciones iguales y darle la forma deseada, en mi caso hice bollitos redondos. Ponerlos en la bandeja del horno forrada para que no se peguen. Entonces pulverizar con agua un poco, eso ayuda a la levadura. Dejar reposar en el horno unos 30 minutos más (también depende del calor ambiental).
  • Hornear a 200 ºC unos 30 minutos, no es necesario precalentarlo.
  • Dejar enfriar un poco y podemos comerlos. Se pueden congelar  o tostar para darles calor si sobran algún día.

Nota sobre la receta: Las semillas de lino poseen gran cantidad de fibra dietética (ya nos entendemos, ¿verdad? Jajaja).  Estos panecillos con el añadido de las semillas al juntarlas con el agua y añadiendo la harina de trigo sarraceno hace que me parezca una receta muy interesante:

  • Por una parte por la textura que quedó.
  • Por la fibra que muchas veces nos hace falta en nuestros panes
  • Por el sabor y color tan diferente de nuestros panes sin gluten que normalmente son demasiado blanquitos.

 

Nota para no celíacos: Como en todas las recetas de pan no puedo aseguraros cuales serían las cantidades si se hace con harina de trigo, pero os animo a probar a poner harina de maíz y de trigo sarraceno a vuestros panes para dar un sabor diferente.

 

Bon profit!


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Fuente receta: LEÓN SIN GLUTEN, modificada en parte

Texto: GLUTONIANA

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

Gracias a mi hermano por mejorarlas un poco! Como soy un desastre y las hice de noche y con poca luz quedaron fatal, ya me disculparéis. Pero es que cuando el hambre aprieta una se olvida que tiene un blog   🙂

OTRAS VECES

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Hice la misma receta pero remojando las semillas el día antes y dándole forma de panecillos alargados. Tamaño perfecto para desayunar 🙂

  

 

RECETAS DE LOS SEGUIDORES!

 

Mònica López los hizo sustituyendo la harina de trigo sarraceno por la de teff.

Mònica López los hizo sustituyendo la harina de trigo sarraceno por la de teff.

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La versión de Ro Ru: las modificaciones fueron 250 beiker + 50 harina arroz y 25 gr de levadura fresca. Además tamicé la harina y finalmente dejé levar 90 minutos en el horno antes de hornear.

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Esther Pujol lo hizo en la panificadora en vez de darle forma de bollitos.