amanida llenties

CALOR + COMER LEGUMBRES UNA VEZ  A LA SEMANA = ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredients:

  • 500 g. de lentejas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla tierna o pepino
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • un botecito de maíz
  • 12 aceitunas sin hueso o rellenas sin gluten
  • 1 ajo
  • perejil picado
  • aceite
  • vinagre de manzana
  • sal
  • 1 tomate y/o pepino para adornar

Elaboración:

  1. Cocer las lentejas en agua, sal, el laurel y la zanahoria cortada a trocitos. Cocer unos 20 minutos a fuego suave.
  2. Sacar, escurrir y enfríar con un poco de agua fría. Reservar.
  3. Preparar la vinagreta: en un bol, colocar la cebolla o pepino cortada a trocitos, el pimiento rojo y el verde cortado a trocitos, las aceitunas cortaditas en rodajitas, el maíz y por último, el ajo y perejil que habremos picado en el mortero y al cual añadiremos aceite y vinagre, a gusto de cada uno.
  4. Se mezcla todo el conjunto y se vierten las lentejas. Mezclar y dejar enfríar en la nevera.
  5. Para adornar podemos hacerlo con rodajas finas de tomate y/o pepino.

Bon profit!

Receta extraída del blog: LA COCINA CASERA DE IRENE