Cuando abrí la revista que me enviaron el mes pasado, ésta fue una de las recetas de la que me quedé enamorada. Os la recomiendo muchísimo ya que el bizcocho queda muy tierno y, lo mejor, es que no se deshace como suele pasar normalmente con la harina sin gluten.

BIZCOCHO TIERNO DE PISTACHOS Y FRAMBUESAS

(sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes:

  • 100 g. de mantequilla sin gluten y sin lactosa si es el caso
  • 3 huevos
  • 85 g. de azúcar (yo 75 g.)
  • 65 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten y sin lactosa si es el caso
  • 1  pizca de sal
  • 50 g. de pistachos finamente molidos sin gluten (Compré pistachos con cáscara, se la quité, los escaldé y luego quité la piel. Es trabajoso pero no conozco ninguna marca apta que ya estén pelados o triturados)
  • 100 g. de frambuesas frescas
  • azúcar glas sin gluten

Molde: uno que no sea muy grande, ya que es poquita masa. En la revista está hecho en un molde rectangular.

Elaboración:

  1. Untar con mantequilla un molde pequeño rectangular (si puede ser no muy grande).
  2. Fundir la mantequilla y dejarla templar a temperatura ambiente.
  3. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve bien firmes. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
  4. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla empiece a blanquear. Añadir la mantequilla y la mezcla de harina, levadura y sal tamizadas. Mezclar de nuevo.
  5. Incorporar con cuidado las claras a la masa. Verter un cucharón de la masa en el molde. Incorporar los pistachos y remover. Con cuidado poner las frambuesas y remover suavemente. Verter esta masa encima de la que ya hemos puesto en el molde. (En teoría tiene que quedar una capa blanca y la otra más verde por el pistacho, pero a mi no me quedó).
  6. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 10 minutos. Bajar la temperatura a 180 ºC y dejar 20 minutos más.
  7. Retirar del horno y dejar entibiar antes de desmoldar.
  8. Servir cortado en pequeñas porciones y espolvoreado con azúcar glas.

Mi nota: no me quedó para nada igual que el de la foto, la capa de abajo se mezcló con la otra. Quizás sería conveniente cocerla un poquito antes de echar la mezcla de pistachos. Pero estaba riquísimo igual.

Nota para no celiacos: se puede hacer con harina de repostería de trigo en la misma cantidad que indico en la receta.

Bon profit!

Quan vaig obrir la revista que em van enviar el mes passat, aquesta va ser una de les receptes de la qual em vaig quedar enamorada. Us la recomano moltíssim ja que el bescuit queda molt tendre i, el millor, és que no es desfà com sol passar normalment amb la farina sense gluten.

BESCUIT TENDRE DE FESTUCS I GERDS

(sense gluten i sense lactosa)

Ingredients:

  • 100 g. de mantega sense gluten i sense lactosa si és el cas
  • 3 ous
  • 85 g. de sucre (jo 75 g.)
  • 65 g. de farina sense gluten (jo Mix C de Schär)
  • 1 culleradeta de llevat en pols sense gluten i sense lactosa si és el cas
  • 1 pessic de sal
  • 50 g. de festucs finament mòlts sense gluten (Vaig comprar festucs amb closca, vaig treure-la, els vaig escaldar i després vaig treure’ls la pell. És laboriós però no conec cap marca apta que ja estiguin pelats o triturats)
  • 100 g. de gerds frescos
  • sucre glas sense gluten

Motlle: un que no sigui molt gran, ja que és poqueta massa. A la revista està fet en un motlle rectangular.

Elaboració:

  1. Untar amb mantega un motlle petit rectangular (si pot ser no molt gran).
  2. Fondre la mantega i deixar-la temperar a temperatura ambient.
  3. Separar les clares dels rovells. Muntar les clares a punt de neu ben fermes. Tamisar la farina juntament amb el llevat i la sal.
  4. Batre els rovells amb el sucre fins que la barreja comenci a blanquejar. Afegir la mantega i la barreja de farina, llevat i sal tamisades. Barrejar de nou.
  5. Incorporar amb cura les clares a la massa. Abocar un cullerot de la massa al motlle. Incorporar els festucs i remenar. Amb cura posar les gerds i remoure suaument. Abocar aquesta massa sobre de la que ja hem posat al motlle. (En teoria ha de quedar una capa blanca i l’altra més verda pel festucs, però a mi no em va quedar).
  6. Coure al forn ja escalfat a 200 ºC uns 10 minuts. Baixar la temperatura a 180 ºC i deixar 20 minuts més.
  7. Retirar del forn i deixar refredar abans de treure del motlle.
  8. Servir tallat en petites porcions i empolvorat amb sucre glas.

La meva nota: no em va quedar per a res igual que el de la foto, la capa de sota es va barrejar amb l’altra. Potser seria convenient coure-la una mica abans de tirar la barreja de festucs. Però estava boníssim igualment.

Nota per no celíacs: es pot fer amb farina de rebosteria de blat en la mateixa quantitat que indico a la recepta.

Bon profit!

 

Fuente receta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 72 (en la revista sale como “Pastelitos tiernos de pistacho”)

Fotos: Jordi Aymà

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