16 DE OCTUBRE – WORLD BREAD DAY

DÍA DE LA ALIMENTACIÓN Y DEL PAN

Me atrevo a decir que para los celíacos, aparte de la pasta y los postres, el PAN es el alimento SIN GLUTEN al que cuesta más hacerse amigo si ya has probado panes con harinas de trigo y otras harinas. No es fácil acostumbrarse, pero cuando lo consigues, vuelves a disfrutar de un buen bocadillo. Como transmito a través de mi CURSO DE PAN y otros, saber hacer masas te abre la vida celiaquil a otro universo con una larga lista de HARINAS SIN GLUTEN con las que hacer decenas y más decenas de mezclas.

En este día se recuerda la importancia de seguir una dieta equilibrada y sin apartar el pan de nuestra despensa. El nuestro sin gluten, of course 🙂

Después de 3 años sin participar en el evento que organiza Zorra en su blog KOTCHTOPF, he intentado sacar tiempo para publicar esta receta de PAN DE MOLDE que me encantó. Espero que os animéis a prepararla para disfrutar de unos sandwiches deliciosos sin gluten.

Y aprovechamos para reinvindicar hoy el precio abusivo que pagamos por nuestras harinas sin gluten, panes y productos específicos. NO son productos dietéticos, son alimentos que necesitamos para nuestro día y que no podemos suplir con alimentos con gluten ya que la enfermedad celíaca solo se lleva bien si comes productos sin gluten.

PAN DE MOLDE

(Sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes (1 pan de molde):

  • 150 ml.de agua
  • 150 ml. de leche sin lactosa
  • 1 cucharada de sirope de ágave o sirope de arroz o miel (sin trazas, opcional)
  • 12 g. de levadura fresca o 5 g. de seca sin gluten (yo fresca)
  • 1 cucharada rebosante de mantequilla sin lactosa o 1 cucharada rasa de aceite de oliva (yo mantequilla)
  • 300 g. de harina sin gluten y sin lactosa para pan (yo Mix B de Schär)
  • Sal (como ya lleva el mix, no le suelo poner, pero valoradlo si os gusta con más sal para ponerle)
  • Para amasar: harina de arroz sin gluten y aceite
  • Para decorar, opcional: semillas o copos variados sin trazas (no le puse nada, solo lo pinté con aceite)

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, vaso medidor, espátulas flexibles para amasar, molde alargado de 20 cm. de largo, 11 de ancho x 7 de alto

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos.
  2. En un bol pesar la harina, añadir la levadura mezclada con el agua, el agua restante y la mantequilla en pomada o el aceite. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar unos 30 minutos mínimo en un sitio sin corrientes y con buena temperatura.
  3. Con ayuda de harina de arroz y aceite, amasar un ratito hasta conseguir una masa bien ligada.
  4. Pasar al molde y dejar levar dentro del horno hasta que la masa suba hasta el borde del molde.
  5. Cocer en el horno precalentado a 200ºC unos 25-30 minutos, dependiendo del horno.
  6. Sacar del horno, dejar enfriar un momento y sacarlo para que acabe de enfriar sobre una rejilla.
  7. Cortar a rebanadas.
  8. Se puede congelar e ir sacando las rebanadas a medida que vayamos a comerlas. Las podemos pasar por la tostadora un momentito y recuperan su textura tierna.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Este masa se amasa muy bien.
  • Hay muchos rellenos para sandwiches, pero mi favorito es el BIKINI o llamado en otros sitios MIXTO. Se unta con un poco de mantequilla cada rebanada, se rellena con jamón dulce y queso y se pone en una sandwichera o plancha.
  • Nota para no celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.

¡Que aproveche!

16 D’OCTUBRE – WORLD BREAD DAY

DIA DE L’ALIMENTACIÓ I DEL PA

M’atreveixo a dir que per als celíacs, a part de la pasta i les postres, el PA és l’aliment SENSE GLUTEN amb el qui costa més fer-se amic si ja has tastat pans amb farines de blat i altres farines. No és fàcil acostumar-s’hi, però quan ho aconsegueixes, tornes a gaudir d’un bon bocata. Com transmeto a través del meu CURS DE PA i altres, saber fer masses t’obre la vida celiaquil a un altre univers amb una llarga llista de FARINES SENSE GLUTEN amb les quals fer desenes i més desenes de barreges.

Aquest dia es recorda la importància de seguir una dieta equilibrada i sense apartar el pa del nostre rebost. El nostre sense gluten, of course 🙂

Després de 3 anys sense participar en l’esdeveniment, he intentat treure temps per publicar aquesta recepta de PA DE MOTLLE que em va encantar. Participo a l’esdeveniment que organitza Zorra al seu blog KOTCHTOPF per celebrar el DIA DEL PA. Espero que us animeu a preparar-la per gaudir d’uns sandvitxos deliciosos sense gluten.

PA DE MOTLLE

(Sense gluten y sense lactosa)

Ingredients (1 pa de motlle):

  • 150 ml.d’aigua
  • 150 ml. de llet sense lactosa
  • 1 cullerada de xarop d’àgave o xarop d’arròs o mel (sense traces, opcional)
  • 12 g. de llevat fresc o 5 g. de seca sense gluten (jo fresca)
  • 1 cullerada plena de mantega sense lactosa o 1 cullerada rasa d’oli d’oliva (jo mantega)
  • 300 g. de farina sense gluten i sense lactosa per a pa (jo Mix B de Schär)
  • Sal (com ja porta el mix, no li acostumo a posar, però valoreu-ho si us agrada amb més sal per posar-n’hi o no)
  • Per amassar: farina d’arròs sense gluten i oli
  • Per a decorar, opcional: llavors o flocs variats sense traces (no li vaig posar res, només el vaig pintar amb oli)

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, got mesurador, espàtules flexibles per amassar, motlle allargat de 20 cm. de llargada, 11 d’amplada x 7 d’alçada

Elaboració:

  1. Barregeu en una part de l’aigua tèbia el xarop d’àgave o la mel i el llevat. Deixeu-ho reposar uns minuts.
  2. En un bol pesar la farina, afegiu-hi el llevat barrejat amb l’aigua, l’aigua restant i la mantega en pomada o l’oli. Remena-ho bé amb l’espàtula, afegeix-hi la sal i remena-ho de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixeu reposar uns 30 minuts mínim en un lloc sense corrents i amb bona temperatura.
  3. Amb ajuda de farina d’arròs i oli, pastar una estoneta fins a aconseguir una massa ben lligada.
  4. Passar al motlle i deixar llevar dins del forn fins que la massa pugi fins a la vora del motlle.
  5. Coure al forn preescalfat a 200ºC uns 25-30 minuts, depenent del forn.
  6. Treure del forn, deixar refredar un moment i treure’l perquè acabi de refredar sobre una reixeta.
  7. Tallar a llesques.
  8. Es pot congelar i anar traient les llesques a mesura que les mengem. Les podem passar per la torradora un momentet i recuperen la textura tendra.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Aquest massa s’amassa molt bé.
  • Hi ha molts farcits per sandvitxos, però el meu favorit és el BIKINI o anomenat en altres llocs MIXT. S’unta amb una mica de mantega cada llesca, s’omple amb pernil dolç i formatge i es posa a la sandvitxera o planxa.
  • Nota per a no celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o altres, però proveu de fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

Texto, receta y fotos propiedad de: GLUTONIANA

Panes de otras ediciones del DÍA MUNDIAL DE PAN:

2015

2016

2017

2018

2020

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