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Sudor y lágrimas me ha costado poner en orden todos los apuntes que cogí mientras mi madre preparaba esta receta. Ella sabe cocinar mucho y se olvida que el resto no sabe tanto. Y yo allí parándola a cada momento haciendo preguntas. Había para grabarnos en vídeo jajajajaja. Pero lo he conseguido, después de muchos meses me he decidido a ponerla porque como yo no como pescado ni marisco, el blog falla en este aspecto. Animaros a prepararla, aunque la explicación es muy larga, os aseguro que se hace en un momento. ¡A cocinar venga! 🙂

ALMEJAS A LA MARINERA

(sin gluten y sin lactosa)

Ingredientes:

  • 1 kg. de almejas (en nuestro caso de La Ràpita)
  • Agua
  • sal 

Ingredientes sofrito:

  • 1 trozo de guindilla picante
  • 1 cebolla tierna mediana, rallada
  • 1 tomate mediano, rallado
  • 2 cucharadas de harina sin gluten y sin lactosa
  • El líquido de la cocción de las almejas
  • 1 copita de vino blanco sin lactosa
  • Aceite de oliva y sal

Ingredientes picada (también sirve para pescados, mejillones, etc.):

  • 2 rebanadas pequeñas de pan sin gluten y sin lactosa (fritas)
  • 3 dientes de ajo pelados
  • Perejil fresco picado (4 ramilletes)
  • 8 avellanas y 8 almendras (sin gluten)

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

  • Recipiente para guardar en la nevera las almejas
  • Olla grande para cocer las almejas
  • Sartén para preparar el sofrito
  • Mortero para la picada

Elaboración:

  1. El día antes preparar las almejas: Bien limpias, se ponen cubiertas de agua con una pizca de sal y se guardan en la nevera.
  2. Y al día siguiente tener todos los ingredientes preparados ya que se realiza todo muy rápido.
  3. Cocemos las almejas al vapor: quitar el agua de las almejas. Ponerlas en una olla grande con un chorrito de agua (muy poca, ya que las almejas irán soltando). El fuego debe estar fuerte, no tenemos que dejarlas cocer, solo que se abran. Ir sacudiendo la olla. A la que estén abiertas, sacar la olla del fuego.
  4. Preparamos el sofrito: en una sartén con un chorrito de aceite freímos el pan para la picada, lo reservamos. En el mismo aceite sofreímos un poco el trozo de guindilla y la cebolla rallada, añadimos una pizca de sal. Sofreímos después el tomate rallado. Dejamos que se vaya cociendo sin dejar de remover. Añadir el agua que han soltado las almejas al cocerlas al vapor, el vino y la harina. Remover y dejar cocer 5 minutos para que la salsa ligue.
  5. Mientras el sofrito se va haciendo, preparar la picada: en un mortero picar los ajos, los frutos secos y el pan frito que hemos reservado. Añadir el perejil picado. Reservar.
  6. Rectificar de sal si hiciera falta el sofrito, casi seguro que no será necesario ya que el agua de las almejas ya llevaba sal. Si no queremos encontrar el trozo de la guindilla, lo podemos retirar. Añadir la picada al sofrito y remover bien. Dejar que se haga unos segundos.
  7. Echar el sofrito por encima de las almejas y sacudir o remover para que la salsa se reparta por todas.
  8. Servir caliente.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA: 

  • El día antes debemos preparar las almejas tal y como se indica al principio de la receta.
  • Es muy importante tener todos los ingredientes preparados porque no se requiere mucho tiempo de fuego e iremos más rápido si nos organizamos.
  • Podría prepararse con otro marisco como mejillones.
  • Mejor preparar antes de servir, pero si sobrarán, pueden calentarse al día siguiente. No guardar más de un día. El marisco siempre mejor fresco.

 

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catala

Suor i llàgrimes m’ha costat posar en ordre tots els apunts que vaig agafar mentre la meva mare preparava aquesta recepta. Ella sap cuinar molt i s’oblida que la resta no en sap tant. I jo allà parant-la cada moment fent preguntes. Hi havia per gravar-nos en vídeo jajajajaja. Però ho he aconseguit, després de molts mesos m’he decidit a posar-la perquè com jo no com peix ni marisc, el blog falla en aquest aspecte. Animeu-vos a preparar-la, encara que l’explicació és molt llarga us asseguro que es fa en un moment. A cuinar vinga! 🙂

CLOÏSSES A LA MARINERA

(sense gluten i sense lactosa)

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses (en el nostre cas de La Ràpita)
  • Aigua
  • Sal

Ingredients sofregit:

  • 1 tros de bitxo picant
  • 1 ceba tendra mitjana, ratllada
  • 1 tomàquet mitjà, ratllat
  • 2 cullerades de farina sense gluten i sense lactosa
  • El líquid de la cocció de les cloïsses
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva i sal

Ingredients picada (també serveix per a peixos, musclos, etc.):

  • 2 llesques petites de pa sense gluten i sense latosa  (fregides)
  • 3 grans d’all pelats
  • Julivert fresc picat (4 rametes)
  • 8 avellanes i 8 ametlles (sense gluten i sense lactosa)

Estris necessaris:

  • Recipient per guardar a la nevera les cloïsses
  • Olla gran per coure les cloïsses
  • Paella per a preparar el sofregit
  • Morter per a la picada

Elaboració:

  1. El dia abans de preparar les cloïsses: Bé netes, es posen cobertes d’aigua amb un pessic de sal i es guarden a la nevera.
  2. I l’endemà tenir tots els ingredients preparats, ja que es realitza tot molt ràpid.
  3. Coem les cloïsses al vapor: treure l’aigua de les cloïsses. Posar-les en una olla gran amb un rajolí d’aigua (molt poca, ja que les cloïsses deixen anar aigua). El foc ha d’estar fort, no hem de deixar-les coure, només que s’obrin. Anar sacsejant l’olla. Quan estiguin obertes, treure l’olla del foc.
  4. Preparem el sofregit: en una paella amb un rajolí d’oli fregim el pa per a la picada, el reservem. En el mateix oli sofregim una mica el tros de bitxo i la ceba ratllada, afegim una mica de sal. Sofregim després el tomàquet ratllat. Deixem que es vagi coent sense deixar de remenar. Afegir l’aigua que han deixat anar les cloïsses al coure-les al vapor, el vi i la farina. Remenar i deixar coure 5 minuts perquè la salsa lligui.
  5. Mentre el sofregit es va fent, preparar la picada: en un morter picar els alls, els fruits secs i el pa fregit que hem reservat. Afegir el julivert picat. Reservar.
  6. Rectificar de sal si calgués el sofregit, gairebé segur que no serà necessari, ja que l’aigua de les cloïsses ja portava sal. Si no volem trobar el tros del bitxo, el podem retirar. Afegir la picada al sofregit i remenar bé. Deixar que es faci uns segons.
  7. Tirar el sofregit per sobre de les cloïsses i sacsejar o remoure perquè la salsa es reparteixi per totes.
  8. Servir calent.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • El dia abans hem de preparar les cloïsses tal com s’indica al principi de la recepta.
  • És molt important tenir tots els ingredients preparats ja que no es requereix molt de temps de foc i anirem més ràpid si ens organitzem.
  • Podria preparar-se amb un altre marisc com musclos.
  • Millor preparar abans de servir, però si sobraran, poden escalfar-se al dia següent. No guardar més d’un dia. El marisc sempre millor fresc.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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