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Hay que sacarle partido a los cacharritos que tenemos. A mi ahora me ha dado por usar más la panificadora. Y hoy he experimentado con esta receta que siempre he hecho en el horno. Con tan poco trabajo y sin casi ensuciar da gusto preparar este postre típico de Catalunya en San Juan. ¡Espero que os guste!

COCAS DE SAN JUAN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA (EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredientes para la masa:

  • 250 ml. de leche tibia (yo leche de arroz, añadí 100 ml. más que en la receta hecha en el horno, en la panificadora las masas suelen pedir más líquido)
  • 25 g. de levadura fresca sin gluten
  • 3 huevos batidos
  • 50 g. de aceite de oliva (en la receta original mantequilla en pomada, podría ponerse un aceite más neutro)
  • 500 g.de harina panificable sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
  • Ralladura de limón (yo naranja)
  • 80 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal

Ingredientes decoración:

  • 1 yema de huevo para pintar
  • Fruta confitadas variadas, piñones, cerezas, crema o lo típico de las cocas de San Juan
  • Azúcar para espolvorear (yo moreno, se puede con azúcar blanquilla)

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

Elaboración en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DORADO: MEDIO

FORMA: CHAPATAS

ACCESORIOS: CUBETA PAN DE MOLDE Y CHAPATAS

DURACIÓN: 2 horas y 16 minutos

Elaboración:

  1. Deshacer en un bol grande la levadura con la leche. Dejar reposar tapado 5 minutos hasta que espume.
  2. En la cubeta de PAN DE MOLDE verter la leche con la levadura, los huevos batidos, el aceite o la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón o naranja.
  3. Seleccionar el programa 4, tostado medio y el contenedor CHAPATAS, después presionar el botón START. La máquina empieza a amasar durante 20 minutos.
  4. Engrasar bien con aceite los contenedores de CHAPATAS (yo con spray desmoldante) y forrar un poquito con papel vegetal (después entenderéis porqué).
  5. Después de 1 hora y 20 minutos, cuando la máquina lo indique (10 BIPS), pasar la masa con una cuchara a los contenedores de CHAPATAS.
  6. Aplanar las chapatas con ayuda de una espátula mojada con agua. Pintarlas con la yema batida, decorar con las frutas confitadas, piñones o lo que hayamos elegido y espolvorear con azúcar por encima.
  7. Apoyar los accesorios en el soporte e introducir en la panificadora. Presionar el botón MENÚ para que vuelva a ponerse en marcha. He dejado cocer unos 25-30 minutos, si las dejamos más se quemarían.
  8. Cuando el programa acabe, sacar el soporte de la panificadora, dejar enfriar unos minutos y ya se pueden sacar de los moldes (quizás había demasiada masa y con el azúcar se pegaron un poquito pero si se va con cuidado y se dejan enfriar salen bien).
  9. Se pueden rellenar si queréis con nata o crema. Yo las preparé así tal cual.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA: 

  • NOTA PARA NO CELÍACOS: esta receta está pensada parar preparar con harina sin gluten, no conozco las cantidades para hacerla con harina de trigo.
  • NOTA SOBRE LA LEVADURA: Usé levadura fresca, no sé qué cantidad sería la adecuada con levadura seca ya que esta masa es un poco especial. ¡Habrá que experimentar!
  • La cocción de la coca en el horno no es muy larga por lo que tendréis que parar la panificadora antes tal y como indico en la receta.
  • No preparar de un día para otro, esta masa pierde mucho y se reseca antes. Podríamos tener la masa preparada y en los moldes y un rato antes de servir podemos ponerlas a cocer en la panificadora. Así nos aseguramos que estén tiernas y acabadas de hacer.
  • Esta receta podría mejorarse y poner menos cantidad ya que la masa casi se sale de los contendores jaja. Pero tiene un sabor muy bueno. Durar blandita dura poco, mejor consumir el mismo día o prepararla horas antes (no muchas).
  • Si se os pegan un poco los moldes con la masa, ¡no los rasquéis!, se pueden rallar. Los dejáis un momentito en agua y va saltando.

Bon profit!

Fuente receta: GLUTONIANA

Receta inspirada en ésta: COCA DE SAN JUAN

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA 

¿Te gusta la receta? Puedes compartirla por supuesto, pero recuerda que esto es mi trabajo. No me gustaría que se reprodujeran mis fotos ni mis textos sin permiso. El por qué te lo explico aquí.

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Cal treure-li partit als aparells que tenim. A mi ara m’ha donat per fer servir més la panificadora. I avui he experimentat amb aquesta recepta que sempre he fet al forn. Amb tan poca feina i sense gairebé embrutar dóna gust preparar aquestes postres típiques de Catalunya a Sant Joan. Espero que us agradi!

COQUES DE SANT JOAN SENSE GLUTEN I SENSE LACTOSA (EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredients per a la massa:

  • 250 ml. de llet tèbia (jo llet d’arròs, vaig afegir 100 ml. més que en la recepta feta al forn, a la panificadora les masses solen demanar més líquid)
  • 25 g. de llevat fresc sense gluten
  • 3 ous batuts
  • 50 g. d’oli d’oliva (a la recepta original mantega en pomada, podria posar-se un oli més neutre)
  • 500 g.de farina panificable sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
  • Ratlladura de llimona (jo taronja)
  • 80 g. de sucre
  • 1 mica de sal

Ingredients decoració:

  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • Fruita confitades variades, pinyons, cireres, crema o el típic de les coques de Sant Joan
  • Sucre per empolvorar (jo morè, es pot amb sucre blanc)

Aparells, motlles, gadgets necessaris:

Elaboració en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DAURAT: MITJÀ

FORMA: XAPATES

ACCESSORIS: CUBETA PA DE MOTLLE I XAPATES

DURADA: 2 hores i 16 minuts

Elaboración:

  1. Desfer en un bol gran el llevat amb la llet. Deixar reposar tapat 5 minuts fins que escumegi.
  2. A la cubeta de PA DE MOTLLE abocar la llet amb el llevat, els ous batuts, l’oli o la mantega, la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de llimona o taronja.
  3. Seleccionar el programa 4, torrat mitjà i el contenidor XAPATES, després prémer el botó START. La màquina comença a pastar durant 20 minuts.
  4. Greixar bé amb oli els contenidors de XAPATES (jo amb esprai desmotllant) i folrar una miqueta amb paper vegetal (després entendreu perquè).
  5. Després d’1 hora i 20 minuts, quan la màquina ho indiqui (10 bips), passar la massa amb una cullera als contenidors de XAPATES.
  6. Aplanar les xapates amb ajuda d’una espàtula mullada amb aigua. Pintar-les amb el rovell batut, decorar amb les fruites confitades, pinyons o el que hàgim triat i escampar-hi sucre per sobre.
  7. Col·locar els accessoris en el suport i introduir a la panificadora. Pressionar el botó MENÚ perquè torni a posar-se en marxa. He deixat coure uns 25-30 minuts, si les deixem més es cremarien.
  8. Quan el programa acabi, treure el suport de la panificadora, deixar refredar uns minuts i ja es poden treure dels motlles (potser hi havia massa massa i amb el sucre es van pegar una miqueta però si es va amb compte i es deixen refredar surten bé).
  9. Es poden omplir si voleu amb nata o crema. Jo les vaig preparar així tal qual.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • NOTA PER NO CELÍACS: aquesta recepta està pensada parar preparar amb farina sense gluten, no conec les quantitats per fer-la amb farina de blat.
  • NOTA SOBRE LA LLEVAT: Vaig fer servir llevat fresc, no sé quina quantitat seria la adequada amb llevat sec ja que aquesta massa és una mica especial.  Hauré d’experimentar!
  • La cocció de la coca al forn no és molt llarga pel que haureu de parar la panificadora abans tal com indico en la recepta.
  • No preparar d’un dia per l’altre, aquesta massa perd molt i es resseca abans. Podríem tenir la massa preparada i en els motlles i una estona abans de servir podem posar-les a coure a la panificadora. Així ens assegurem que estiguin tendres i acabades de fer.
  • Aquesta recepta podria millorar-se i posar menys quantitat ja que la massa gairebé es surt dels contenidors jaja. Però té un gust molt bo. Dura toveta dura poc, millor consumir el mateix dia o preparar-hores abans (no moltes).
  • Si se us peguen una mica els motlles amb la massa, no els fregeu!, es poden ratllar. Els deixeu un momentet en aigua i va saltant.

Bon profit!

Font recepta: GLUTONIANA

Recepta inspirada en aquesta: COCA DE SAN JOAN

Fotos propietat de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

¿T’agrada la recepta? Pots compartir-la és clar, però recorda que això és la meva feina. No m’agradaria que es reproduïssin les meves fotos ni els meus textos sense permís. El per què t’ho explico aquí.

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