Cocas de San Juan sin gluten y sin lactosa(en panificadora Zero-Glu)

Hay que sacarle partido a los cacharritos que tenemos. A mi ahora me ha dado por usar más la panificadora. Y hoy he experimentado con esta receta que siempre he hecho en el horno. Con tan poco trabajo y sin casi ensuciar da gusto preparar este postre típico de Catalunya en San Juan. ¡Espero que os guste! 🙂

COCAS DE SAN JUAN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

(EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredientes para la masa:

• 250 ml. de leche tibia (yo bebida de arroz, añadí 100 ml. más que en la receta hecha en el horno, en la panificadora las masas suelen pedir más líquido)
• 25 g. de levadura fresca sin gluten
• 3 huevos batidos
• 50 g. de aceite de oliva (en la receta original mantequilla en pomada, podría ponerse un aceite más neutro)
• 500 g.de harina panificable sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
• Ralladura de limón (yo naranja)
• 80 g. de azúcar
• 1 pizca de sal

Ingredientes decoración:

• 1 yema de huevo para pintar
• Fruta confitadas variadas, piñones, cerezas, crema o lo típico de las cocas de San Juan
• Azúcar para espolvorear (yo moreno, se puede con azúcar blanquilla)

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

• Panificadora Zero-Glu. Se podría hacer en el horno receta: COCA DE SAN JUAN EN EL HORNO

Elaboración en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DORADO: MEDIO

FORMA: CHAPATAS

ACCESORIOS: CUBETA PAN DE MOLDE Y CHAPATAS

DURACIÓN: 2 horas y 16 minutos

Elaboración:

1. Deshacer en un bol grande la levadura con la leche. Dejar reposar tapado 5 minutos hasta que espume.
2. En la cubeta de PAN DE MOLDE verter la leche con la levadura, los huevos batidos, el aceite o la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón o naranja.
3. Seleccionar el programa 4, tostado medio y el contenedor CHAPATAS, después presionar el botón START. La máquina empieza a amasar durante 20 minutos.
4. Engrasar bien con aceite los contenedores de CHAPATAS (yo con spray desmoldante) y forrar un poquito con papel vegetal (después entenderéis porqué).
5. Después de 1 hora y 20 minutos, cuando la máquina lo indique (10 BIPS), pasar la masa con una cuchara a los contenedores de CHAPATAS.
6. Aplanar las chapatas con ayuda de una espátula mojada con agua. Pintarlas con la yema batida, decorar con las frutas confitadas, piñones o lo que hayamos elegido y espolvorear con azúcar por encima.
7. Apoyar los accesorios en el soporte e introducir en la panificadora. Presionar el botón MENÚ para que vuelva a ponerse en marcha. He dejado cocer unos 25-30 minutos, si las dejamos más se quemarían.
8. Cuando el programa acabe, sacar el soporte de la panificadora, dejar enfriar unos minutos y ya se pueden sacar de los moldes (quizás había demasiada masa y con el azúcar se pegaron un poquito pero si se va con cuidado y se dejan enfriar salen bien).
9. Se pueden rellenar si queréis con nata o crema. Yo las preparé así tal cual.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA: 

• NOTA PARA NO CELÍACOS: esta receta está pensada parar preparar con harina sin gluten, no conozco las cantidades para hacerla con harina de trigo.
• NOTA SOBRE LA LEVADURA: Usé levadura fresca, no sé qué cantidad sería la adecuada con levadura seca ya que esta masa es un poco especial. ¡Habrá que experimentar!
• La cocción de la coca en el horno no es muy larga por lo que tendréis que parar la panificadora antes tal y como indico en la receta.
• No preparar de un día para otro, esta masa pierde mucho y se reseca antes. Podríamos tener la masa preparada y en los moldes y un rato antes de servir podemos ponerlas a cocer en la panificadora. Así nos aseguramos que estén tiernas y acabadas de hacer.
• Esta receta podría mejorarse y poner menos cantidad ya que la masa casi se sale de los contendores jaja. Pero tiene un sabor muy bueno. Durar blandita dura poco, mejor consumir el mismo día o prepararla horas antes (no muchas).
• Si se os pegan un poco los moldes con la masa, ¡no los rasquéis!, se pueden rallar. Los dejáis un momentito en agua y va saltando.

Bon profit!

Y por fin conseguí una masa que queda blandita muchas horas, te lo explico en un curso que he montado. Así podéis disfrutar la coca con todos vuestros amigos y familiares 🙂

Cal treure-li partit als aparells que tenim. A mi ara m’ha donat per fer servir més la panificadora. I avui he experimentat amb aquesta recepta que sempre he fet al forn. Amb tan poca feina i sense gairebé embrutar dóna gust preparar aquestes postres típiques de Catalunya a Sant Joan. Espero que us agradi! 🙂

COQUES DE SANT JOAN SENSE GLUTEN I SENSE LACTOSA

(EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredients per a la massa:

• 250 ml. de llet tèbia (jo beguda d’arròs, vaig afegir 100 ml. més que en la recepta feta al forn, a la panificadora les masses solen demanar més líquid)
• 25 g. de llevat fresc sense gluten
• 3 ous batuts
• 50 g. d’oli d’oliva (a la recepta original mantega en pomada, podria posar-se un oli més neutre)
• 500 g.de farina panificable sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
• Ratlladura de llimona (jo taronja)
• 80 g. de sucre
• 1 mica de sal

Ingredients decoració:

• 1 rovell d’ou per a pintar
• Fruita confitades variades, pinyons, cireres, crema o el típic de les coques de Sant Joan
• Sucre per empolvorar (jo morè, es pot amb sucre blanc)

Aparells, motlles, gadgets necessaris:

• Panificadora Zero-Glu. Es podria fer al forn recepta: COCA DE SANT JOAN AL FORN

Elaboració en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DAURAT: MITJÀ

FORMA: XAPATES

ACCESSORIS: CUBETA PA DE MOTLLE I XAPATES

DURADA: 2 hores i 16 minuts

Elaboración:

1. Desfer en un bol gran el llevat amb la llet. Deixar reposar tapat 5 minuts fins que escumegi.
2. A la cubeta de PA DE MOTLLE abocar la llet amb el llevat, els ous batuts, l’oli o la mantega, la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de llimona o taronja.
3. Seleccionar el programa 4, torrat mitjà i el contenidor XAPATES, després prémer el botó START. La màquina comença a pastar durant 20 minuts.
4. Greixar bé amb oli els contenidors de XAPATES (jo amb esprai desmotllant) i folrar una miqueta amb paper vegetal (després entendreu perquè).
5. Després d’1 hora i 20 minuts, quan la màquina ho indiqui (10 bips), passar la massa amb una cullera als contenidors de XAPATES.
6. Aplanar les xapates amb ajuda d’una espàtula mullada amb aigua. Pintar-les amb el rovell batut, decorar amb les fruites confitades, pinyons o el que hàgim triat i escampar-hi sucre per sobre.
7. Col·locar els accessoris en el suport i introduir a la panificadora. Pressionar el botó MENÚ perquè torni a posar-se en marxa. He deixat coure uns 25-30 minuts, si les deixem més es cremarien.
8. Quan el programa acabi, treure el suport de la panificadora, deixar refredar uns minuts i ja es poden treure dels motlles (potser hi havia massa massa i amb el sucre es van pegar una miqueta però si es va amb compte i es deixen refredar surten bé).
9. Es poden omplir si voleu amb nata o crema. Jo les vaig preparar així tal qual.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• NOTA PER NO CELÍACS: aquesta recepta està pensada parar preparar amb farina sense gluten, no conec les quantitats per fer-la amb farina de blat.
• NOTA SOBRE LA LLEVAT: Vaig fer servir llevat fresc, no sé quina quantitat seria la adequada amb llevat sec ja que aquesta massa és una mica especial.  Hauré d’experimentar!
• La cocció de la coca al forn no és molt llarga pel que haureu de parar la panificadora abans tal com indico en la recepta.
• No preparar d’un dia per l’altre, aquesta massa perd molt i es resseca abans. Podríem tenir la massa preparada i en els motlles i una estona abans de servir podem posar-les a coure a la panificadora. Així ens assegurem que estiguin tendres i acabades de fer.
• Aquesta recepta podria millorar-se i posar menys quantitat ja que la massa gairebé es surt dels contenidors jaja. Però té un gust molt bo. Dura toveta dura poc, millor consumir el mateix dia o preparar-hores abans (no moltes).
• Si se us peguen una mica els motlles amb la massa, no els fregeu!, es poden ratllar. Els deixeu un momentet en aigua i va saltant.

Bon profit!

Receta inspirada en ésta: COCA DE SAN JUAN

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA 

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS