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Hay que sacarle partido a los cacharritos que tenemos. A mi ahora me ha dado por usar más la panificadora. Y hoy he experimentado con esta receta que siempre he hecho en el horno. Con tan poco trabajo y sin casi ensuciar da gusto preparar este postre típico de Catalunya en San Juan. ¡Espero que os guste! 🙂

COCAS DE SAN JUAN SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

(EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredientes para la masa:

  • 250 ml. de leche tibia (yo bebida de arroz, añadí 100 ml. más que en la receta hecha en el horno, en la panificadora las masas suelen pedir más líquido)
  • 25 g. de levadura fresca sin gluten
  • 3 huevos batidos
  • 50 g. de aceite de oliva (en la receta original mantequilla en pomada, podría ponerse un aceite más neutro)
  • 500 g.de harina panificable sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
  • Ralladura de limón (yo naranja)
  • 80 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal

Ingredientes decoración:

  • 1 yema de huevo para pintar
  • Fruta confitadas variadas, piñones, cerezas, crema o lo típico de las cocas de San Juan
  • Azúcar para espolvorear (yo moreno, se puede con azúcar blanquilla)

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

Elaboración en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DORADO: MEDIO

FORMA: CHAPATAS

ACCESORIOS: CUBETA PAN DE MOLDE Y CHAPATAS

DURACIÓN: 2 horas y 16 minutos

Elaboración:

  1. Deshacer en un bol grande la levadura con la leche. Dejar reposar tapado 5 minutos hasta que espume.
  2. En la cubeta de PAN DE MOLDE verter la leche con la levadura, los huevos batidos, el aceite o la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón o naranja.
  3. Seleccionar el programa 4, tostado medio y el contenedor CHAPATAS, después presionar el botón START. La máquina empieza a amasar durante 20 minutos.
  4. Engrasar bien con aceite los contenedores de CHAPATAS (yo con spray desmoldante) y forrar un poquito con papel vegetal (después entenderéis porqué).
  5. Después de 1 hora y 20 minutos, cuando la máquina lo indique (10 BIPS), pasar la masa con una cuchara a los contenedores de CHAPATAS.
  6. Aplanar las chapatas con ayuda de una espátula mojada con agua. Pintarlas con la yema batida, decorar con las frutas confitadas, piñones o lo que hayamos elegido y espolvorear con azúcar por encima.
  7. Apoyar los accesorios en el soporte e introducir en la panificadora. Presionar el botón MENÚ para que vuelva a ponerse en marcha. He dejado cocer unos 25-30 minutos, si las dejamos más se quemarían.
  8. Cuando el programa acabe, sacar el soporte de la panificadora, dejar enfriar unos minutos y ya se pueden sacar de los moldes (quizás había demasiada masa y con el azúcar se pegaron un poquito pero si se va con cuidado y se dejan enfriar salen bien).
  9. Se pueden rellenar si queréis con nata o crema. Yo las preparé así tal cual.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA: 

  • NOTA PARA NO CELÍACOS: esta receta está pensada parar preparar con harina sin gluten, no conozco las cantidades para hacerla con harina de trigo.
  • NOTA SOBRE LA LEVADURA: Usé levadura fresca, no sé qué cantidad sería la adecuada con levadura seca ya que esta masa es un poco especial. ¡Habrá que experimentar!
  • La cocción de la coca en el horno no es muy larga por lo que tendréis que parar la panificadora antes tal y como indico en la receta.
  • No preparar de un día para otro, esta masa pierde mucho y se reseca antes. Podríamos tener la masa preparada y en los moldes y un rato antes de servir podemos ponerlas a cocer en la panificadora. Así nos aseguramos que estén tiernas y acabadas de hacer.
  • Esta receta podría mejorarse y poner menos cantidad ya que la masa casi se sale de los contendores jaja. Pero tiene un sabor muy bueno. Durar blandita dura poco, mejor consumir el mismo día o prepararla horas antes (no muchas).
  • Si se os pegan un poco los moldes con la masa, ¡no los rasquéis!, se pueden rallar. Los dejáis un momentito en agua y va saltando.

Bon profit!

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Cal treure-li partit als aparells que tenim. A mi ara m’ha donat per fer servir més la panificadora. I avui he experimentat amb aquesta recepta que sempre he fet al forn. Amb tan poca feina i sense gairebé embrutar dóna gust preparar aquestes postres típiques de Catalunya a Sant Joan. Espero que us agradi! 🙂

COQUES DE SANT JOAN SENSE GLUTEN I SENSE LACTOSA

(EN PANIFICADORA ZERO-GLU)

Ingredients per a la massa:

  • 250 ml. de llet tèbia (jo beguda d’arròs, vaig afegir 100 ml. més que en la recepta feta al forn, a la panificadora les masses solen demanar més líquid)
  • 25 g. de llevat fresc sense gluten
  • 3 ous batuts
  • 50 g. d’oli d’oliva (a la recepta original mantega en pomada, podria posar-se un oli més neutre)
  • 500 g.de farina panificable sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
  • Ratlladura de llimona (jo taronja)
  • 80 g. de sucre
  • 1 mica de sal

Ingredients decoració:

  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • Fruita confitades variades, pinyons, cireres, crema o el típic de les coques de Sant Joan
  • Sucre per empolvorar (jo morè, es pot amb sucre blanc)

Aparells, motlles, gadgets necessaris:

Elaboració en panificadora Zero-Glu:

PROGRAMA: 4

DAURAT: MITJÀ

FORMA: XAPATES

ACCESSORIS: CUBETA PA DE MOTLLE I XAPATES

DURADA: 2 hores i 16 minuts

Elaboración:

  1. Desfer en un bol gran el llevat amb la llet. Deixar reposar tapat 5 minuts fins que escumegi.
  2. A la cubeta de PA DE MOTLLE abocar la llet amb el llevat, els ous batuts, l’oli o la mantega, la farina, el sucre, la sal i la ratlladura de llimona o taronja.
  3. Seleccionar el programa 4, torrat mitjà i el contenidor XAPATES, després prémer el botó START. La màquina comença a pastar durant 20 minuts.
  4. Greixar bé amb oli els contenidors de XAPATES (jo amb esprai desmotllant) i folrar una miqueta amb paper vegetal (després entendreu perquè).
  5. Després d’1 hora i 20 minuts, quan la màquina ho indiqui (10 bips), passar la massa amb una cullera als contenidors de XAPATES.
  6. Aplanar les xapates amb ajuda d’una espàtula mullada amb aigua. Pintar-les amb el rovell batut, decorar amb les fruites confitades, pinyons o el que hàgim triat i escampar-hi sucre per sobre.
  7. Col·locar els accessoris en el suport i introduir a la panificadora. Pressionar el botó MENÚ perquè torni a posar-se en marxa. He deixat coure uns 25-30 minuts, si les deixem més es cremarien.
  8. Quan el programa acabi, treure el suport de la panificadora, deixar refredar uns minuts i ja es poden treure dels motlles (potser hi havia massa massa i amb el sucre es van pegar una miqueta però si es va amb compte i es deixen refredar surten bé).
  9. Es poden omplir si voleu amb nata o crema. Jo les vaig preparar així tal qual.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • NOTA PER NO CELÍACS: aquesta recepta està pensada parar preparar amb farina sense gluten, no conec les quantitats per fer-la amb farina de blat.
  • NOTA SOBRE LA LLEVAT: Vaig fer servir llevat fresc, no sé quina quantitat seria la adequada amb llevat sec ja que aquesta massa és una mica especial.  Hauré d’experimentar!
  • La cocció de la coca al forn no és molt llarga pel que haureu de parar la panificadora abans tal com indico en la recepta.
  • No preparar d’un dia per l’altre, aquesta massa perd molt i es resseca abans. Podríem tenir la massa preparada i en els motlles i una estona abans de servir podem posar-les a coure a la panificadora. Així ens assegurem que estiguin tendres i acabades de fer.
  • Aquesta recepta podria millorar-se i posar menys quantitat ja que la massa gairebé es surt dels contenidors jaja. Però té un gust molt bo. Dura toveta dura poc, millor consumir el mateix dia o preparar-hores abans (no moltes).
  • Si se us peguen una mica els motlles amb la massa, no els fregeu!, es poden ratllar. Els deixeu un momentet en aigua i va saltant.

Bon profit!

 

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Receta inspirada en ésta: COCA DE SAN JUAN

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA 

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS