Un pan que vale mucho la pena probar 🙂
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO
Ingredientes (1 pan de molde):
- 200 g. de harina sin gluten panificable (yo utilicé Mix B de Schär, pero se puede hacer con Proceli también)
- 25 g. de harina Maizena
- 25 g. de harina de arroz sin gluten
- 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno sin gluten
- 1 cucharada de leche en polvo sin gluten (opcional)
- 250 g. de leche tibia
- 1/6 parte de levadura fresca sin gluten
- 1 cucharada de azúcar
- una cucharada de miel
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 huevo un poco batido
- una pizquita de sal
(yo hice el pan con el doble de ingredientes ya que mi cubeta es grande y así puedo aprovecharla más)
Elaboración:
- Separar en una taza un poco de leche, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien para que se deshaga y dejar reposar tapado en un lugar cálido (yo enciendo el horno un poquito y luego lo paro). La mezcla tiene que espumar al cabo de unos minutos, sino es así, es que la levadura está mal. Volver a repetir el proceso si es necesario.
- Pesar las harinas, mezclarlas en un bol junto con la leche en polvo y la goma xantana.
- En la cubeta de la panificadora poner la leche, la miel, el aceite y el huevo.
- Echar la mezcla de harinas por encima del líquido, en un rincón poner la pizquita de sal y en el otro la mezcla de levadura, agua y azúcar.
- Programa 13 de amasado y fermentación (1 hora y 25 minutos).
- Programa 14 para cocer durante 1 hora y 10 minutos. Tostado 3.
Vigilad que han sacado panificadoras nuevas y tienen los programas cambiados. La mía es la que tiene 14 programas, la primera que sacaron de baguettes.
Nota para no celiacos: como siempre, en todos los panes que hago con nuestra harina no sé la equivalencia para la vuestra. Pero tenéis miles de recetas con harina de trigo u otras harinas. Animaros a hacer el pan en casa!
Bon profit!
Un pa que val molt la pena probar 🙂
PA DE MOTLLE SENSE GLUTEN AMB BLAT SARRAÍ
Ingredients (1 pa de motlle):
- 200 g. de farina sense gluten panificable (jo vaig utilitzar Mix B de Schär, però es pot fer amb Proceli també)
- 25 g. de farina Maizena
- 25 g. de farina d’arròs sense gluten
- 2 cullerades de farina de blat sarraí sense gluten
- 1 cullerada de llet en pols sense gluten (opcional)
- 250 g. de llet tèbia
- 1/6 part de llevat fresc sense gluten
- 1 cullerada de sucre
- una cullerada de mel
- 1 rajolí d’oli d’oliva
- 1 ou una mica batut
- una miqueta de sal
(Jo vaig fer el pa amb el doble d’ingredients ja que la meva cubeta és gran i així puc aprofitarla més)
Elaboració:
- Separar en una tassa una mica de llet, dissoldre el sucre i afegir el llevat. Regirar bé perquè es desfaci i deixar reposar tapat en un lloc càlid (jo encenc el forn una mica i després el paro. La barreja ha d’escumar al cap d’uns minuts, sinó és així, és que el llevat està malament. Tornar a repetir el procés si és necessari.)
- Pesar les farines, barrejar en un bol juntament amb la llet en pols i la goma xantana.
- A la cubeta de la panificadora posar la llet, la mel, l’oli i l’ou.
- Tirar la barreja de farines per sobre del líquid, en un racó posar la miqueta de sal i en l’altre la barreja de llevat, aigua i sucre.
- Programa 13 de pastat i fermentació (1 hora i 25 minuts).
- Programa 14 per coure durant 1 hora i 10 minuts. Torrat 3.
Vigileu que han tret panificadores noves i tenen els programes canviats. La meva és la que té 14 programes, la primera que van treure de baguettes.
Nota per a no celíacs: com sempre, en tots els pans que faig amb la nostra farina no sé l’equivalència per la vostra. Però teniu milers de receptes amb farina de blat o altres farines. Animeu-vos a fer el pa a casa!
Bon profit!
LAS VERSIONES DE LOS SEGUIDORES
Ingredientes: · 300gr Mix Carrefour · 50gr Harina de Arroz · 50gr Harina de Trigo Sarraceno · 300gr de Agua · 50gr de Leche · 1 Cucharada de miel · 2 Cucharadas de aceite de oliva · 1 Cucharadita de goma xantana · 5,5gr de levadura seca Preparación: Hacer un pre fermento con 50 gr de la mezcla de las 3 harinas con 1gr de levadura y 50 gr agua, mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1h en un bol tapado. Luego poner ingredientes, primero líquidos y luego sólidos en la panificadora y usar el programa de pan sin gluten, o otro programa que disponga de 1h de amasado + levado y 1 hora de cocción aprox.
Lola me manda los cambios que hizo a la receta: 200 g harina panificable Carrefour 200 g harina panificable hacendado 50 g maicena 50 g h. Arroz integral 4 cucharadas harina trigo sarraceno 2 cucharadas de leche en polvo 250 g de leche 250 g de agua 1/ 3 taco levadura fresca 1 cucharadita goma xantana 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas sirope de agave 1 chorreon de AOVE 2 huevos batidos Una pizca de sal
Fuente receta: COCINA ECONÓMICA SIN GLUTEN
Fotos propiedad de: Jordi Aymà
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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS
Este es el que mas me gusta con diferencia! está riquísimo! Doy fe!
Yo lo adapte a mi pani con la ayuda de Pilar. 🙂
Te ha quedado de 10!
Muchos besos guapi
Pao, ya sé de tu pasión por el trigo sarraceno jajaja. Es que al menos cambiamos de sabor que siempre igual cansa.
Gracias!
Yo uso muchísimo el trigo sarraceno. Me parece una maravilla.
Las galettes francesas se hacen con sarraceno y en casa es un top ten.
Un beso y felicidades por ese pan.
Zerogluten, ai me queda todavía por probar las galettes, siempre me olvido, como tengo una lista de 30 mil pendientes jajaja. Gracias!
Muchas gracias por la dedicatoria Moni…pero tu sabes cuantos millones de chicos hay en Brooklyn? jajaja…solo una pequeña observacion 😉
Guanito, pero como tu solo hay UNO jajajajaja.
HOla que tal como estás, como va la pierna.
El pan de molde te ha quedado estupendo, esta harina no la he probado pero seguro que me gusta, no hay nada como un buen pan recién hecho en casa.
besos guapa
feliz semana
M. José, ai estoy desesperada con la pierna a ver si mañana me lo quitan ya!
Pruébalo un día a añadir un poco si haces algo está riquísimo. Gracias por pasarte! 🙂
La combinación de harinas que habéis usado me encanta, he preparado un pan de molde muy parecido (pero usando harina de trigo normal) y su sabor es estupendo, un poco distinto y así combinamos los beneficios de muchas cereales.
Petonets,
Palmira
Palmira, ai está riquísimo pero que te veo a decir a ti que lo sabes todo de harinas diferentes jajaja.
Tiene una pinta y un color estupendo. Últimamente estoy de probatinas con la pani, así que ya tengo otro para intentar. Ayer mismo publiqué yo otro con sarraceno, que le da un sabor muy rico, y mejora el color y la textura del pan una barbaridad. Un beso!
Teresa, prueba este pues está riquísimo, el trigo sarraceno y la miel le dan un gusto muy bueno. A veces no hay tiempo y hacemos recetas que tenemos más a mano, pero se pueden hacer cosas muy buenas con la panificadora cambiando ingredientes 🙂
Si ja canvio la llet normal x llet d,arros, amb què puc substituir la llet en pols???
Lorena, no tengo ni idea, supongo que si no le pusieras no pasaría nada. Pero te dejo una entrada que he encontrado en Mundorecetas que igual te va bien:
http://foro.mundorecetas.com/showthread.php/214899-%BFsustituir-leche-en-polvo-%BFme-ayudais-EDITO-RECETA
HOLA GLUTONIANA ¡¡¡¡ ESTOY ENGANCHADA A TU BLOG , TODOS LOS DÍAS MIRO EL CORREO PARA VER SI HAY ALGUNA RECETUCA NUEVA ,(PROMETO QUE NO ES PELOTEO ) ,TENGO UNA CELIAQUITA DE TRES AÑOS Y ME PASO LOS DÍAS MIRANDO RECETAS PARA ELLA Y COMO NO PAN ,AHORA TOCA LLEVAR BOCATA AL COLE …. TENGO UNA PREGUNTILLA ,LA HARINA DE SHAR ME PARECE CARISIMA ,(4,50 )PARA SUSTITUIR POR OTRA …PROCELI ,BEIKER… ,PONDRÍA LA MISMA CANTIDAD O BIEN AUMENTARÍA LA CANTIDAD DE ESTAS ??? MUCHAS GRACIAS Y ENHORABUENA POR TU BLOG ,SALUDOS DESDE ASTURIAS Date: Sat, 3 Nov 2012 16:50:48 +0000 To: albasb1309@nullhotmail.es
Hola Alba, jajajaja me alegro mucho que te guste nuestro blog.
Se puede sustituir en casi todas las recetas, el resultado entonces no es igual claro. En otros blogs encontarás también con harinas de otras marcas.
Yo he probado varias y Schär es la que mejor resultado me da y más me gusta. En otras cosas ahorro, pero para el pan no la verdad. Ya ves que todos nuestros productos tienen ese problema con el precio.
Eso es mejor que vayas probando marcas, a veces hay personas que la Beiker se la comen genial y está mejor de precio. Pero ya te digo mejor probar marcas y calcular si vale la pena o no. He hablado con madres que me han contado que sus niños no comen pan por qué no les gusta, pero te digo que si vas probando recetas y harinas alguna encontrarás que se lo coma seguro.
Té una pinta estupenda! On puc trobar la farina de sarraceno?
A la botiga de «El racó del celíac» en tenen, com moltes d’altres:
http://www.elracodelceliac.com/harina/619-harina-trigo-sarraceno-bio.html
No m’he fixat mai! Gràcies!
Si parles amb Estela ella te l’aconseguirá, últimament quan he anat veig que té amb stock.
Hola…..¡cuanto tiempo sin comentar!
Voy a ver si me aclaro con la panificadora, yo tengo la Silver Crest de Lidl.
Una pregunta, en la levadura pones 1/6 parte ¿de que cantidad?
Bicos y como siempre gracias por tu trabajo y por las fotos de glutoniano
Marisú! Encantada de verte por aquí de nuevo.
La levadura fresca la venden en un taquito, pues si la divides en 6, le pones solo una parte.
Gracias a ti!
Muchas gracias!!!!!!Te ha quedado estupendo!!!Un besito!!!!!!!
yo tengo una panificadora de moulinex es mas nueva UNO se llama , y no se hacer el pan intente varias veces pero sin resultado …sabe alguin como se hace ?el programa 13 es otra cosa en la mia …
por favor si sabe alquin ,ya no quiero intentar …mas veces
graciasss
Diana, tienes que buscar qué programa es el de amasado y fermentación y luego el de cocción. Si no prueba a hacer uno con el botón de pan sin gluten.
Si me dices exactamente que te pasa yo te ayudo… 🙂
probe hacer uno con el botón de pan sin gluten , me sale fatal , por fuera parece hecho pero por dentro parece un cicle ..:))
tambien probe con el de pan tradicional , igual , no hay manera
gracias y saludos
Prueba a hacerlo como te digo, primero le pones el programa de amasado+fermentación y luego con el de cocción. No sé los números la verdad. Pero si sé que están por qué otras veces me lo han comentado.
Doy por echo que pones bien las cantidades de todo y es levadura panificable.
Si quieres algo más me puedes enviar un mail: glutoniana@nullhotmail.com
Hola Diana, ya tengo la misma panificadora y el programa que utilizo es el de Pan Frances, y la verdad sale buenisimo.
Un saludo
Charo, conozco a poca gente que haga el pan sin gluten con el botón de pan sin gluten jajaja.
Hola, tengo la panificadora nueva de moulinex home bread baguette y voy a intentar a hacer este pan de molde. Tiene muy buena pinta y tengo todos los ingredientes. La verdad es que no me salen muy bien los panes, a veces por la levadura, otras porque se desmigaja…. Quería preguntarte, ¿qué cantidad en gramos echas de levadura? Pones que 1/6, te refieres a la de Levital? Muchas gracias. Rebeca.
Rebeca, bueno poco a poco le irás cogiendo el truquillo, con nuestras harinas es difícil que salga bien bien todo. Pero ya verás como en un tiempo verás cual es el programa adecuado y la receta que mejor sale y que más os gusta.
Un taco de Levital es de 25 gramos si lo divides entre 6 son unos 4 g. y algo.
Espero que te quede muy rico ya me contarás!
Gracias por los ánimos y por la aclaración. Espero que me salga muy rico y empezar a sustituir el pan de molde made in casa por los comerciales. Saludos.
Al revés, jajaj, sustituir los comerciales por los hechos en casa 🙂
Seguro que sí! No desistas, ve probando, luego cuando te hagas tu libreta de recetas preferidas ya no te gustará el comprado. No hay nada mejor que el pan hecho en casa calentito 🙂
Hola glutoniana, verás me gustaría saber dónde puedo comprar la harina de trigo sarraceno sin gluten. Tambien quiero saber si para esta receta se puede usar levadura seca maizena, es que no me llevo muy bien con la levadura fresca ja,ja,ja! un saludo y gracias!
Indhira, la venden ahora en muchas dietéticas y tiendas sin gluten. Pero tienes que buscar el sello SIN GLUTEN por qué puede ser sino que esté molido en una fábrica con otros cereales, entonces estaría contaminada.
Si te da miedo aún la fresca le puedes poner de seca. En esta receta con un sobre te sale seguro. Pero pensando que es para 200 g. que yo doblé ingredientes.
Mira en el paquete de Maizena lo que pone: 1 sobre de levadura de panadería Maizena que son 5,5 g. equivale a 14 g. de levadura fresca.
¡Hola! Soy nueva en esto de tener que comer sin gluten, pero en primer lugar quería darte las gracias por haber creado y cuidado un blog tan bueno como este, ¡a mi me está sirviendo de mucha ayuda! En esta receta (me ha gustado por el tema del trigo sarraceno así como porque se hace con la misma panificadora que tengo yo), ¿puedo eliminar o sustituir el huevo y la leche por otra cosa? Tengo intolerancia a ambos. ¡Muchas gracias de nuevo! :-*****
Carmen, me alegro mucho que mi blog y mi trabajo te sirvan para poder darte ideas 🙂
Ya sabes que cada alimento tiene sus propiedades y sirve para una cosa en las recetas. Este pan no he probado a hacerlo sin huevo ni leche, por lo que no te puedo decir como quedaría. El huevo podrías poner una cucharada y media más de agua, pero ya sabes que el huevo da esponjosidad a las masas. Y la leche podrías cambiarla por leche vegetal o sin lactosa dependiendo de lo que puedas tomar.
No sé si conoces el grupo del pan de facebook, allí hay muchas recetas en el archivo y casi todas son sin huevo:
https://www.facebook.com/groups/pansinglutenrecetas/
Ya me contarás a ver cual eliges 🙂
Hola
Ayer hice este pan. Y no me salio. Se hundió antes de sacarlo de la panificadora. Tengo la de lidl.
Use un sobre de levadura seca de maizena en vez de la fresca.
No use ni goma xantana ni leche en polvo
Es una pena porque de sabor esta muy rico.
Que pudo haber sido?
Su, no pusiste mucha levadura con eso que me dices, así que debería haber te quedado bien. Yo tampoco le puse ni xantana ni leche en polvo.
Lo que también pasa es que a veces de una panificadora a otra hay mucha diferencia en la cocción. A lo mejor el programa que le pusiste no era el mejor para esta receta. Es una pena como dices porque es un pan que de sabor es genial.
No sé si estás en el grupo del pan de facebook a lo mejor allí alguien ha hecho este mismo y te puede decir. Yo esta panificadora no la controlo mucho, no es la que tengo:
https://www.facebook.com/groups/pansinglutenrecetas/
No lo conocía. Gracias. Preguntare
Probasteis alguna vez a ponerle semillas de lino encima? Es que tengo un montón 😉
Pero no me atrevo si alguien no probo antes
HOLA
me acabo de comprar la panificadora zero-glu, me gustaría hacer la receta del: PAN DE MOLDE SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO.
Me podeís decir en que programa lo pongo. Gracias
Carmen, yo te aconsejaría que fueras leyendo el libro de instrucciones, te servirá de mucho a la larga. Es muy fácil de usar y en nada le cogerás el truquillo 🙂
Esta receta no la he probado allí, pero yo lo haría de la misma manera que hice en esta receta:
http://glutoniana.com/2015/10/05/pan-de-molde-sin-gluten-con-preparado-de-natur-improver-en-panificadora-zero-glu/
Ya me contarás qué tal te ha ido.
Hola! Quiero probar esta receta. Espero que me salga pero tengo que hacer cambios a ver si me podéis orientar. Mi idea es hacer un pan completo como es este, nutritivo y sin gluten. Pero me gustaría saber si puedo cambiar la harina de arroz por harina de arroz integral o tengo q variar el líquido. Como no tomo leche he pensado poner leche vegetal de almendras. Afecta eso en algo? Debo aumentar o disminuir algún otro ingrediente al hacer este cambio? Y la levadura que tengo en casa es seca de la marca Verival, 9gr por sobre q equivalen a 25gr de levadura fresca. He visto que para la receta se usa solo 1/6 parte de fresca q son unos 4.16 gr así q de seca debería usar solo 1.5 gr según la regla de tres. Me parece muy poca pero un sobre de 9 gr me parece mucha y luego igual se hunde… jaja qué lío! Ayuda please!! Gracias
Patricia,
+ puedes cambiar la harina de arroz normal por la integral.
+ la leche si la cambias por una bebida vegetal hará que cambie algo la textura, piensa que la leche de vaca tiene más grasa, pero puede salirte bien igual.
+ si usas de la seca ponle medio sobre o así, a veces el paso de una a otra depende de la cantidad de harina total.
De todas formas, yo he probado la receta tal cual y como he puesto en el blog. Si cambias cosas ya no te puedo asegurar como te quedará, seguro que bien pero no se consigue nunca el mismo resultado si cambiamos ingredientes. Espero que te salga bien 🙂 Ya me cuentas.
Hola a todos! Hace un par de semanas hice este pan con los cambios que comenté por aquí y salió buenísimo pero me gustaría saber si queda bien con el nivel 2 de tostado en lugar del 3, para que la corteza quede un poco más blandita. Tengo miedo de que quede crudo por dentro.
Gracias!
Patricia, yo de ti lo probaba seguro que queda bien, yo lo he hecho alguna vez con algunos panes y no hay problema. En la Zero-Glu y la Moulinex, las otras no sé.
Vale muchas gracias! Probaré a ver qué tal.
Saludos!!
Hola! Se puede adaptar receta a thermomix? No tengo panificadora. Gracias!
No tengo Thermomix asi que no sabría decirte mucho 🙂