Roscón de Reyes 2020 (Sin gluten y sin lactosa)

¡Espero vuestras fotos! Y si lo probáis y hacéis alguna modificación, encantada de leeros, así entre todos podremos mejorar estas recetas tan famosas 🙂

ROSCÓN DE REYES 2020 (Sin gluten y sin lactosa)

• Ingredientes para la masa:
• 70 ml. de leche tibia, sin lactosa
• 15 g. de levadura fresca, sin trazas
• 150 g. de harina panificable sin gluten y sin lactosa (yo Mix B-Mix Pan de Schär)
• 40 g. de almidón de maíz, sin trazas
• 40 g. de harina de arroz, sin trazas
• 80 g. de azúcar
• 1 huevo grande
• 40 g. de mantequilla sin gluten y sin lactosa, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de agua de azahar (yo una cucharada de anís), que sea sin trazas
• Ralladura de limón o naranja, o de ambas

Ingredientes para la decoración:

• 1 huevo para pincelar
• Azúcar humedecido (con un poco de agua y unas gotas de agua de azahar o anís)
• Almendras laminadas, sin trazas
• Fruta escarchada, sin trazas (yo solo guindas en almíbar)
• Regalitos: el haba seca, el rey y una corona de cartón (para el que le toque el rey)

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES SEAN SIN LOS ALÉRGENOS A EVITAR

Moldes y gadgets necesarios:
Amasadora (a mano habría que amasar mucho más y no queda igual), papel vegetal, pincel

Elaboración:

1. Preparar y pesar todos los ingredientes. La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente.
2. Templar la leche y disolver en ella la levadura fresca.
3. Añadir en el bol de la amasadora las harinas y el azúcar. Incorporar la levadura mezclada con la leche y el huevo. Añadir la mantequilla.
4. Por último, el agua de azahar o el anís, el vinagre y la ralladura.
5. Amasar durante 10 minutos con el gancho, hasta obtener una masa homogénea.
6. Tapar el bol con un trapo y dejar reposar 30 minutos. Volver a amasar otros 10 minutos y dejar reposar otros 30 minutos.
7. Enharinar la superficie de la encimera y amasar un poco la masa con las manos (la masa es bastante manejable y no se os pegará en las manos, si le ponéis mucha harina ahora, la masa quedaría más dura luego).
8. Dar forma al roscón, y dejar fermentar durante una hora en un lugar cálido. (Yo caliento el horno a 50 grados y lo apago. Y pongo el roscón a levar allí dentro).
9. Cuando haya levado, esconder el haba y el rey (se suelen envolver en papel de alumnio).
10. Pincelar bien con huevo batido y añadir las frutas de manera decorativa. Poner las almendras laminadas y el azúcar.
11. Precalentar el horno a 200ºC (calor arriba y abajo, sin ventilador. Hornear durante 5 minutos a 200ºC. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante 15 minutos hasta que este doradito. (El tiempo es orientativo y dependerá del horno, si se tuesta mucho, quitar el calor de arriba. Y si vemos que al tocarlo se nota ya cocido, sacarlo).
12. Retirar del horno y dejar enfriar.
13. Si vamos a hacerlo con muchas horas de diferencia de la comida, tapar bien. Podemos darle un toque de calor en el último momento.
14. Cuando ya esté frío, podría cortarse y rellenarse con crema, nata, trufa o lo que queramos.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

• El roscón de reyes se come el día 6 de enero y es típico ponerle dos figuritas dentro de la masa, el haba seca y el rey. A quién le toca el haba se encarga de comprarlo o hacerlo el año siguiente. Y el afortunado a quién le toca el rey, se le regala la corona.
• Como cada año os cuento, el roscón no aguanta mucho tierno, por lo que es mejor hacerlo el mismo día que va a comerse. He probado varias recetas y solía ponerse duro en seguida. Éste, aunque estuvo mucho rato sin tapar por la sesión de fotos y demás, aguantó hasta la noche tierno. Los dos días siguiente calenté un poquito en el micro el que había sobrado, la verdad que estaba muy bien de textura. Salvando las distancias siempre con un roscón glutanero.
• Para que quede tierno es importante que el amasado sea correcto, que respetemos los tiempos de reposo y que no nos pasemos de cocción. (Yo me salté un poco los tiempos de reposo porque no tenía tiempo y quedó bastante bien, así que lo repetiré al pié de la letra y seguro que estará mucho mejor).
• Si os sobra de un día para otro y se queda seco, ¡No lo tiréis! Se puede tostar y servir acompañado de mermelada, leche o una taza de chocolate.
• Nota para no celíacos: esta receta está preparada con harina sin gluten y no es la misma cantidad para harina con gluten. Pero podéis encontrar muchas recetas en Internet para prepararlo con vuestras harinas con gluten.

¡Que aproveche!

Espero les vostres fotos! I si el proveu i feu alguna modificació, encantada de llegir-vos, així entre tots podrem millorar aquestes receptes tan famoses 🙂

TORTELL DE REIS 2020 (Sense gluten i sense lactosa)

Ingredients per a la massa:

• 70 ml. de llet tèbia, sense lactosa
• 15 g. de llevat fresc, sense traces
• 150 g. de farina panificable sense gluten i sense lactosa (jo Mix B- Mix Pa de Schär)
• 40 g. de midó de blat de moro, sense traces
• 40 g. de farina d’arròs, sense traces
• 80 g. de sucre
• 1 ou gran
• 40 g. de mantega sense gluten i sense lactosa, a temperatura ambient
• 1 culleradeta de vinagre de poma
• 1 culleradeta d’aigua de tarongina (jo una cullerada d’anís), sense traces
• Ratlladura de llimona o taronja, o d’ambdues

Ingredients per a la decoració:

• 1 ou per pinzellar
• Sucre humitejat (amb una mica d’aigua i unes gotes d’aigua de tarongina o anís)
• Ametlles laminades, sense traces
• Fruita gebrada, sense traces (jo només guindes en almívar)
• Regalets: la fava seca, el rei i una corona de cartó (per a qui li toqui el rei)

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS A EVITAR

Motlles i gadgets necessaris:
Pastadora (a mà caldria pastar molt més i no queda igual), paper vegetal, pinzell

Elaboració:

1. Preparar i pesar tots els ingredients. La mantega i l’ou han d’estar a temperatura ambient.
2. Temperar la llet i dissoldre-hi el llevat fresc.
3. Afegir al bol de l’amassadora les farines i el sucre. Incorporar el llevat mezclat amb la llet i l’ou. Afegiu-hi la mantega.
4. Finalment, l’aigua de tarongina o l’anís, el vinagre i la ratlladura.
5. Pastar durant 10 minuts amb el ganxo, fins a obtenir una massa homogènia.
6. Tapar el bol amb un drap i deixar reposar 30 minuts. Tornar a pastar uns altres 10 minuts i deixar reposar altres 30 minuts.
7. Enfarinar la superfície del taulell de cuina i pastar una mica la massa amb les mans (la massa és bastant manejable i no us enganxarà a les mans, si li poseu molta farina ara, la massa quedaria més dura després).
8. Donar forma al tortell, i deixar fermentar durant una hora en un lloc càlid. (Jo escalfo el forn a 50 graus i l’apago. I poso el tortell a llevar allà dins).
9. Quan hagi pujat, amagar la fava i el rei (se solen embolicar en paper d’alumini).
10. Pinzellar bé amb ou batut i afegir les fruites de manera decorativa. Posar les ametlles laminades i el sucre.
11. Preescalfar el forn a 200 ºC (calor amunt i avall, sense ventilador. Enfornar durant 5 minuts a 200 ºC. Baixar la temperatura a 180 ºC i coure durant 15 minuts fins que aquest daurat. (El temps és orientatiu i dependrà de forn, si es torra molt, treure la calor de dalt. I si veiem que al tocar-lo es nota ja cuit, treure’l).
12. Retirar del forn i deixar refredar.
13. Si anem a fer-lo amb moltes hores de diferència del menjar, tapar bé. Podem donar-li un toc de calor a l’últim moment.
14. Quan ja estigui fred, podria tallar-se i omplir-se amb crema, nata, trufa o el que vulguem.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

• El tortell de reis es menja el dia 6 de gener i és típic posar-li 2 figuretes dins de la massa, la fava seca i el rei. A qui li toca la fava s’encarrega de comprar-lo o fer-lo l’any següent. I l’afortunat a qui li toca el rei, se li regala la corona.
• Com cada any us explico, el tortell no aguanta molt tendre, per la qual cosa és millor fer-lo el mateix dia que va a menjar-se. He provat diverses receptes i solia posar-se dur de seguida. Aquest, encara que va estar molta estona sense tapar per la sessió de fotos i altres, va aguantar fins al vespre tendre. Els dos dies següents vaig escalfar-lo una miqueta al micro el que havia sobrat, la veritat que estava molt bé de textura. Salvant les distàncies sempre amb un tortell amb gluten.
• Perquè quedi tendre és important que el pastat sigui correcte, que respectem els temps de repòs i que no ens passem de cocció. (Vaig saltar-me una mica els temps de repòs perquè no tenia temps i va quedar força bé, així que ho repetiré al peu de la lletra i segur que estarà molt millor).
• Si us sobra d’un dia per l’altre i es queda sec, No el tireu! Es pot torrar i servir acompanyat de melmelada, llet o una tassa de xocolata.
• Nota per no celíacs: aquesta recepta està preparada amb farina sense gluten i no és la mateixa quantitat per farina amb gluten. Però podeu trobar moltes receptes a Internet per preparar-lo amb les vostres farines amb gluten.

Bon profit!

Texto: GLUTONIANA
Inspiración receta: SCHÄR
Fotos propiedad de: GLUTONIANA
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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS