Para leer esta misma entrada en catalán –-> AQUÍ.

En esta entrada encontraréis una lista básica de harinas, cereales, pseudocereales y almidones para hacer PAN SIN GLUTEN. Existen cientos de combinaciones entre ellos. Animaros a probarlas, hay mezclas muy interesantes 🙂
Aprovecho para recordaros que estoy dando cursos presenciales y también on-line. Si queréis información no dudéis en pedirla: glutonianasin@nullgmail.com

Sobre la avena hay mucha controversia. Debe estar certificada que es sin gluten, aun así, hay algunos estudios que dicen que todavía no está comprobado que no nos afecte a todos los celíacos (hay estudios que dicen que a algunos les va bien). Y dicen que debe reintroducirse de manera controlada para saber sí sienta bien o no. Personalmente no voy a probarla por ahora, creo que hay muchísimos tipos de harina como veréis, como para poner a prueba mi cuerpo con algo que no está claro. Continuaré investigando y buscando respuestas a través de los médicos, con los que he hablado no se acaban de pronunciar claramente. A mí personalmente, debido a mis otras intolerancias (lactosa, fructosa y sorbitol), me la han prohibido por ahora. Pero cada persona es un mundo y hay que informarse bien sobre sus efectos beneficiosos o no como celíacos.

cuidado_trazas_harinas_glutoniana — Todas las harinas que consumimos los celíacos deben estar certificadas/garantizadas que son SIN GLUTEN. En ocasiones se muelen en el mismo sitio el maíz y el trigo u otros cereales prohibidos para nosotros, con lo que la harina que es apta por su composición, pasa a no serlo por las posibles trazas durante la molienda. Id con mucho cuidado, ni ecológico ni natural quiere decir que sea apto para celíacos (una harina de trigo ecológica nos puede hacer el mismo daño que otra que no tenga esta denominación).

HARINAS SIN GLUTEN

Hay muchas harinas con las que podemos jugar para conseguir mezclas muy interesantes, tanto de sabor, como de textura y aspecto. ¿Quién dijo que hacer pan sin gluten es aburrido? SOMRIURE