Hummus
Publicado en: 08/12/2008
- En: aperitivos | legumbres | salsas
- 9 Comentarios
- 200 g. de garbanzos secos
- 2 dientes de ajo grandes
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 2,5 cucharadas de tahini sin gluten (pasta de sésamo), receta –> aquí
- 1 cucharada de zumo de limón o al gusto
- sal
- pimienta
- Ponga los garbanzos en un cuenco grande. Añada como mínimo el doble de su volumen de agua y déjelos en remojo al menos 12 horas, hasta que doblen su tamaño.
- Escurra los garbanzos. Póngalos en una cazuela y añada el doble de volumen de agua. Llévelo a ebullición y hiérvalos a fuego vivo 10 minutos, retirando las impurezas puedan subir a la superficie.
- Baje la temperatura y mantega el fuego suave 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos, limpiando la superficie del agua si fuera necesario.
- Mientras, corte los ajos por la mitad, retire la parte central y píquelos no muy finos. Reserve.
- Escurra los garbanzos y reserve 4 cucharadas del líquido de cocción.
- Introduzca el aceite de oliva, el ajo, el tahín y el zumo de limón en una batidora y bata hasta formar una pasta suave.
- Añada los garbanzos y bátalo todo bien, procurando que el hummus conserve cierta textura. Añada un poco de líquido de cocción si el puré estuviera demasiado espeso. Salpimentar al gusto.
- Pase el puré a un cuenco, cúbralo con plástico y déjelo en la nevera.
- Para servirlo, rocíelo con un chorrito de aceite, espolvoréelo con un poco de pimentón y adórnelo con el cilantro fresco.
9 comentarios hacia "Hummus"
08/12/2008 a 7:40 pm
Me llama la atención la textura cremosa y clarita… Yo cuando lo he hecho me queda mas oscuro.. Ya sé… es que aproveché resto de un cocido… je, je..
Merece la pena cocerlos exclusivamente para hummus por lo que veo… ¿Y lo del tahini?..Nunca lo había oído.. Mañana miraré en la sección del gourmet del CI.
08/12/2008 a 8:34 pm
Debora: yo lo he probado en otras ocasiones y me gusta mucho. Lo del comino me lo dejé que lo había visto en otros sitios, buena idea! lo añadiré.
Pikerita: yo también los aproveché pero quizás mi potaje era más ligero. De todas formas al añadir el limón quizás quedó más claro. Yo he visto en herboristerías, en el resto de sitios no he mirado demasiado. A la que encuentre una marca apta os lo hago saber aquí y en el foro.
22/12/2008 a 9:55 am
Pues hay sitios que explican dónde hacer la salsa casera. Yo el próximo día lo pruebo haciéndo la salsa tahine yo.
Ha quedado bien sin?
30/11/2010 a 9:32 pm
¿Puedes explicarme cómo se hace la salsa tahine? Me encantaba el hummus cuando aún podía comerlo sin preocuparme del dichoso gluten, pero de eso hace ya casi 3 años….
Un abrazo!
01/12/2010 a 9:59 am
Susana, yo lo descubrí después del diagnóstico, y lo preparé con tahine que yo no podía comer para los invitados, y luego otro poco lo preparé sin. La verdad es que quedó bueno igualmente, pero me dijeron que le daba un gusto peculiar. He buscado por varios sitios y nunca he encontrado ninguno apto, pero todavía no lo he hecho yo en casa. Tienes la receta que puse de Gastronomía&Cía:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/04/28/tahini-o-tahina/
Si la pruebas ya nos contarás cómo te queda.
02/01/2013 a 12:23 am
[...] principio de mi diagnóstico, con el ansia de probar cosas nuevas, me decidí a preparar HUMMUS. Y me encontré en la receta un ingrediente que no tenía ni idea qué era: “tahini”. Compré [...]
glutoniana
08/12/2008 a 6:45 pm
Ummmm me encanta el hummus… tiene una textura buenísima, a mi me gusta también ponerle comino molido que le da un toque…
Un saludo