Cuando empecé a hacer panes sin gluten en la panificadora, no pensé nunca que habría tanta gente que me enviaría mails y comentarios preguntando cosas, tanto sobre el funcionamiento de la máquina, como sobre levaduras, cómo hacer pan, etc. Estoy contenta de haber ayudado a muchas personas a que no dejaran la panificadora abandonada en un armario. Yo también he aprendido mucho buscando información y peleándome con harinas, levaduras, goma xantana, etc. Antes del diagnóstico yo no sabía nada de nada, así que creo que todo el mundo puede aprender.
El pan hecho en la panificadora no es el pan perfecto, pero al menos podemos comer pan calentito, ya que los celiacos no tenemos ninguna panadería dónde nos preparen el pan del día. Y si conseguimos una buena miga y un pan alto, tenemos una buena rebanada para acompañar con lo que queramos. Así que animo a todos los que tengáis la panificadora guardada a que hagáis panes, en un momento tenéis la mezcla preparada, y luego la elaboración la hace la máquina y nosotros podemos hacer otras cosas.
De otras formas:
PAN DE MOLDE CLÁSICO SIN GLUTEN
(PANIFICADORA MOULINEX HOME BREAD BAGUETTE)
Ingredientes:
- 500 ml. de agua templada
- 6 g. de aceite
- 10 g. de levadura desecada sin gluten ó 15 g de levadura fresca sin gluten
- 500 g. harina sin gluten «Mix Pan», Mix B de Schär
- sal
- opcional: 2 cucharaditas de semillas de amapola
Nota para no celiacos: esta receta es para harina sin gluten, no sé la equivalencia con harina de trigo. Pero os recomiendo sacar la panificadora del armario.
Elaboración:
- Si la levadura es fresca, deshacer en un poquito del agua. Si es seca mezclar con la harina.
- Poner en la cubeta en orden los siguientes ingredientes: el agua y el aceite.
- Echar la harina y la sal. Y luego la levadura fresca desleída, sin que toque la sal.
- Programa 13 de amasado y fermentación (1 hora y 25 minutos). Antes que acabe de amasar añadir las semillas de amapola.
- Programa 14 para cocer durante 1 hora y 10 minutos. Tostado 3. (Cuando acabe podéis añadir más tiempo).
Bon profit!
Quan vaig començar a fer pans sense gluten a la panificadora, no vaig pensar mai que hi hauria tanta gent que m’enviaria mails i comentaris preguntant coses, tant sobre el funcionament de la màquina, com sobre llevats, com fer pa, etc. Estic contenta d’haver ajudat a moltes persones que no deixessin la panificadora abandonada en un armari. Jo també he après molt buscant informació i barallant-me amb farines, llevats, goma xantana, etc. Abans del diagnòstic jo no sabia res de res, així que crec que tothom pot aprendre.
El pa fet a la panificadora no és el pa perfecte, però almenys podem menjar pa calent, ja que els celíacs no tenim cap fleca on ens preparin el pa del dia. I si aconseguim una bona molla i un pa alt, tenim una bona llesca per acompanyar amb el que vulguem. Així que animo a tots els que tingueu la panificadora guardada a que feu pans, en un moment teniu la barreja preparada, i després la elaboració la fa la màquina i nosaltres podem fer altres coses.
D’altres maneres:
PA DE MOTLLE CLÀSSIC SENSE GLUTEN
(PANIFICADORA MOULINEX HOME BREAD BAGUETTE)
Ingredients:
- 500 ml. d’aigua temperada
- 6 g. d’oli
- 10 g. de llevat en pols sense gluten ó 15 g de llevat fresc sense gluten
- 500 g. farina sense gluten «Mix Pan», Mix B de Schar
- sal
- opcional: 2 culleradetes de llavors de rosella
Nota per a no celíacs: aquesta recepta és per farina sense gluten, no sé l’equivalència amb farina de blat. Però us recomano treure la panificadora de l’armari.
Elaboració:
- Si el llevat és fresc, desfer en una miqueta de l’aigua. Si és seca barrejar amb la farina.
- Posar en la cubeta en ordre els següents ingredients: l’aigua i l’oli.
- Tirar la farina i la sal. I després el llevat fresc diluïda, sense que toqui la sal.
- Programa 13 de pastat i fermentació (1 hora i 25 minuts). Abans que acabi de pastar afegir les llavors de rosella.
- Programa 14 per coure durant 1 hora i 10 minuts. Torrat 3. (Quan acabi podeu afegir una mica més de temps).
Bon profit!
Fuente receta y fotos: LAS RECETAS DE GLUTONIANA
que bonito te ha quedado con las semillas de amapolas… yo la tengo un poco aparcada la panificadora…. a ver si va calentando motores… un besito.
muy buena miga tiene este pan, las panificadoras son un gran invento.
bs!
Que pan más bueno!! Le tienes bien cogido el punto,eh!! Super cocinera!!
Se ve estupendo!
Voy a probarlo… la verdad les digo ninguno de los panes que he probado en la panificadora me ha quedado como el pan lacteado (hago el de Mónica y Pikerita con algunos ajustes, 3 moldes en una horneada 🙂
El de yogur queda muy bueno pero a mi hija no le gusta.
Voy a intentar con este! Gracias por compartirlo!
Saludos desde Uy
Nosotros ya no usamos panificadora, pero realmente este pan te ha quedado maravilloso. Se ve esponjoso, y con la amapola seguro que riquísimo.
Besotes
Ana y Víctor.
Debe estar riquísimo, se aprecia estupenda la miga y eso que va sin gluten, doble mérito.
Un beso.
T’ha quedat tan flonjo que sembla un coixí de núvols!
Aquest pa de motlle t’ ha quedat molt bé, encara no n’ he fet d’ aquest tipus, i mira que la pani la faig servir moltíssim.
El toc de les llavors de rosella queda molt bonic, el tall es veu preciós. I calentó acabat de fer ha de ser molt bo!
El pan es mi asignatura pendiente, tengo una receta de ángela de Infoceliaquía que es la que uso más a menudo porque sale bastante bueno, pero si tengo que hacerlo fuera de la maquinita, soy una negada, no hay manera.
Me quedo con tu receta para hacerla y darsela a mi hija, seguro que le encanta…
Besotes guapa
Inma
Aquesta molla flonja és el que més m´agrada!! 🙂 petonets
Susana, es una tonteria lo de las semillas pero le dan buen aspecto. A ver si la sacas que a hiciste unos buenos panes 🙂
Eva, pues sí, porque amasar a mano es todo un trabajo, que te voy a decir! 🙂
Amparo, soy la reina de la Moulinex 😉
Gabriela, prueba a ver con este tampoco es nada del otro mundo pero a nosotros nos gusta, ya nos contarás 🙂
Ana y Víctor, pues yo casi no hago pan en el horno, me da pereza amasar jajaja 🙂
Kako, un premio deberían darnos para sacar panes comestibles en casa, no como algunos de compra… 🙂
Vermellets, com sempre vatros posant poesia fins amb el pa 🙂
Anna, la propera vegada li poses les semilles d’amapola queden molt bé 🙂
Gemma, la veritat és que calent millor que al dia següent 🙂
Macumca, a mi me sale fuera de la panificadora pero no para tirar cohetes, pero esta queda buena en el horno, a ver si te queda buenísimo 🙂
M. José, ni tocar-lo que és per als sense gluten 😉
Hola Glutoniana!! Me encanta el aspecto de este pan!! Con la diabetes en casa, nos dijeron que la ingesta diaria de pan era muy importante y eso hacemos..un pan cada dos días y a veces a diario…Así que para que todos no salgan con el mismo sabor me estoy aficionando a ponerles semillas,hierbitas y especias…Aver si encuentro las de amapola y pruebo de hacer uno como el tuyo..por cierto..¿qué tipo de sabor le da? Un abrazo muyyy grande.Yoya
Yoya, gracias! Pues si tienes panificadora mejor que mejor así no te dará tanto trabajo hacerlo. En cualquier herboristería seguro que encuentras son muy famosas. La verdad es que si las usas en pequeñas cantidades no tienen un sabor muy marcado. Si las pones por encima del pan o los panecillos en más cantidad entonces sí, pero es un sabor que seguro que le gusta a tu pequeño y encima alegras nuestro pan tan blanco 🙂
hola Glutoniana y tod@s aquí!
Estoy con el pan en la panificadora y snif snif se ha hundido en el medio, también quedó crudo pero le agregué tiempo.
Esto de que se hundan en el medio es lo que me ha pasado las otras veces, ¿alguna sugerencia?
Aquí no hay productos Shcär así que estoy con otra premezcla que no es específica para pan, será eso? Será poca levadura?
Beso y mil gracias
Gabriela
Gabriela, que se baje en el medio quizás es por demasiada agua o a veces por demasiada levadura.
A lo mejor la mezcla de harinas que tienes no es panificable, entonces no subirá nunca.
Qué lástima que no tengáis Schär porqué sale genial. Busca a ver una mezcla que seguro sea panificable.
Suerte!
Hola, a mi hija le han diagnosticado que es celiaca el jueves, tiene 4 años.
Hemos comprado esta panificadora pero llevo 3 panes y nada de nada.
Uso el panificable sin gluten de mercadona.
En mi moulinex tiene la tecla sin gluten en el numero 9 y la 13 poner para masa de pan, no se si es la misma, yo le doy a la 9 , no sale oliendo muy bien y esta raro.
No se si es por el panificable, la levadura fresca, la tecla……
Estoy perdida…….
No se si puedo darle a cualquier tecla para que se haga pan sin gluten.
Muchas gracias
Pilar, bienvenida al club sin gluten 🙂
Todo es un poco lioso al principio pero ya verás como os acostumbraréis y todo volverá más o menos a la normalidad.
Antes de nada yo te aconsejaría que compraras otro tipo de harina que te dé mejores resultados, la de Beiker no siempre vale para todo. A nosotros personalmente no nos gusta y tiene un gusto estraño.
Yo uso o la de Natur Improver o el Mix B de Schär, las puedes encontrar en cualquier dietética, si me dices de dónde eres te puedo a ayudar a encontrar alguna tienda.
No es difícil hacer el pan en la panificadora, pero tienes que seguir unos pasos sinó no te va a salir. Yo utilizo el programa 13 para amasar y levar, luego pongo el programa 14 para cocer el pan.
Te doy mi mail por si tienes alguna duda y si quieres te daré mi teléfono y te explico cuatro cositas para que te salga el pan:
glutoniana@nullhotmail.com
hola a todo el mundo¡
a mi me diagnosticaron hace un mes y tengo ya 40 años¡¡
mi problema es que soy muy panera y muy sibarita para el pan. los hechos de la marca schar me parecen muy buenos pero quiero hacer yo el pan que soy muy cocinicas.
he comprado la mulinex baguette pero no me gusto el resultado¡
me podeis mandar recetas? prometo poner mis resultados (estoy investigando con la mandioca)
gracias
Hola Maria, estamos saliendo muchas personas que nos lo diagnostican ahora de mayores, y claro ya hemos probado el pan con harina de trigo. No puedes comparar un pan con el otro, te vas acostumbrando pero nunca va a ser lo mismo. Yo lo que he hecho es comprarme una tostadora y así el pan que sobra lo voy tostando y está más rico. Estas son las recetas que he puesto en el blog de momento:
http://glutoniana.wordpress.com/2010/01/14/panes-sin-gluten/
Ya nos irás informando de tus pruebas 🙂
Hola Glutoniana, gracias por la receta, era la primera vez que hacía pan en la Moulinex recién traída por los reyes para mi enana de 2 años para que pueda comer pan rico.
Copié tu receta, pero me permití añadirle una cucharada de azúcar, ya que alimenta la levadura y una cucharilla de goma xantana. ¿El resultado? un pan que casi no cabe dentro de la cubeta cuando subió, la miga blanca y súper esponjosa. A la enana se le salían los ojos con el bocadillo de nocilla que le pusimos, por primera vez pan blandito!!!
Si tenéis problema con la goma Xantana podéis escribirme desde el contacto de mi web http://www.lineafarmacia.com os la podemos mandar a casa si necesitáis.
Un saludo y gracias por este blog!!
David, yo también le añado a veces goma xantana, pero muchas veces no ya que sale igualmente bien. Si tienes goma xantana prueba este que está muy rico:
http://glutoniana.wordpress.com/2010/05/05/pan-de-arroz-sin-gluten-panificadora-moulinex-home-bread-baguette/
Es genial que tu pequeña pudiera comer pan bueno, que ya sabes que cuesta encontrarlo.
Me anoto tu dirección por si alguien me pide goma xantana y no encuentra en ningún sitio.
Gracias a ti por contármelo! Y espero que te salgan todos los panes genial 🙂
Muchas gracias por la otra receta! Habiendo salido tan rico el primer intento, voy a enredar para ver como se me da la posibilidad de hacer las baguettes que se pueden hacer con la Moulinex. Prometo que si me sale algo decente indicaré la receta y el procedimiento, ya que al ser panecillos individuales probablemente aguanten más que el pan grande cortado en rebanadas.
A ver si hay suerte y en breve os escribo una pedazo de receta sin gluten!!
Saludos!
David, en la página tengo más recetas, supongo que ya lo has visto. Y justo hoy estaba haciendo unas pruebas con una harina que quieren poner el Mercadona, que por cierto es buenísima, sinó hubiera hecho el de yogur que nos gusta mucho.
El tema de las baguettes mucha gente me pregunta, pero me pongo a hacer otras recetas y nunca encuentro el momento. A ver si te salen genial y nos pasas la receta 🙂
¡Hola de nuevo! Aquí vengo a contaros las experiencias, sólo 10 días de panificadora y ya está que echa humo je je je
Tema Baguettes: «Fracaso absoluto» como dirían nuestras amigas las hormigas de felpa ;o) para poder trabajar la masa hay que añadir bastante harina, además no sale de la panificadora porque se queda todo pegado… Resultado: Manos llenas de masa, toda la cubeta y las palas y para acabar no sube tanto el pan (ni mucho menos) por lo que las baguettes se quedan muy pequeñas y se secan en pocos MINUTOS. No lo intentéis, pérdida de tiempo, dinero y paciencia (por lo menos con esta receta)
Lo que estoy haciendo ahora es lo siguiente: El programa de «Pan sin gluten» no se puede programar. Realmente el pan se hace siempre igual: Amasado, reposo, fermentación y luego calor para hacer el pan. Así que probé a hacer un pan todos los días, lo que sobra nos lo cenamos a la noche (aunque no somos celiacos). Receta (La misma de arriba pero «Tuneada»):
265ml (más o menos) de Agua (No importa no templarla)
Cucharilla grande de azúcar.
Cucharilla pequeña de sal. (Las cucharillas la que viene en la panificadora)
Chorretín de aceite de Girasol, aproximadamente un chupito
250 gramos harina MixB de Schar (intentando cubrir toda la superficie del agua)
Cucharilla de café de Goma Xantana
Sobrecito de levadura de PANADERIA Maizena (hoy a la noche voy a probar con medio)
Se pone todo en la cubeta en el orden que están los ingredientes, se selecciona programa 1 (Pan blanco) con tostado 3 y con total tranquilidad lo programamos (yo lo suelo programar a las 22,00 para que esté hecho a las 7,45)
El primer día que lo hice….. «El pan no cabía en la cubeta» impresionante, pensaba que no iba a subir tanto, pero es una pasada (por eso voy a poner hoy la mitad de levadura, os contaré).
El pan no puede ser más esponjoso, en contrapartida tiene que se seca más rápido y sólo dura rico rico un día, pero si sois varios celiacos en casa, o tomáis todos de este pan, perfecto, porque se aprovecha al 100%
Si sigo encontrando cosas que salgan ricas y que eviten tirar mucho pan a la basura, por supuesto que os las comentaré.
¡Un besazo y buenas noches!
David, yo confiaba en ti para una buena receta de baguettes jajajaja. A mi me da una pereza horrible intentarlo, por lo pringado que queda todo y por el trabajazo que supone para luego conseguir unes panecillos pequeños. Vaya lo que tu explicas lo suscribo totalmente. Lo que me sorpendre es que Moulinex ha sacado de nuevo otra vez la misma panificadora cambiando los programas y han puesto uno expresamente para cocer las baguettes. Esto me huele mal y creo que la vieja no debe funcionar bien para hacerlas.
Yo como tiene la cubeta grande creo que ya la estoy amortizando suficiente, así que creo que lo de las baguettes va para largo… tenemos que comer y no puedo permitir tirar hornadas.
Yo casi nunca hago el pan con programas que no sean el 13 y 14, me gusta mucho más como queda. Me alegro que estés probando, me apunto esta que tu dices. Quizás tiene demasiada levadura para tan poca harina.
A mi me ha pasado a veces que sale enorme y luego quizás se seca antes. Yo nunca como el pan del día siguiente sin tostar, ya he probado marcas de harina y todo, pero nuestro pan se seca rápido. Así que tiro de tostadora y congelo, luego calentito está muy rico.
Yo casi nunca tiro nada de pan, siempre encuentro algo para reciclarlo: pan rallado, para hacer albóndigas, tostadito a trocitos para tropezones en la sopa, etc.
A ver si van sacando mejores harinas y vamos mejorando 🙂
Lo de las baguettes para cuando hagamos pan con Gluten :o)
Bueno, esta noche, como os comentaba, he probado ha hacer la receta con la mitad del sobre de Levadura, resultado: El mismo pan, pero aún con mejor sabor puesto que no tiene tanta levadura. La receta original son 10g de levadura seca, el de Maizena son 5.5, como la receta es la mitad debería ir un sobre, pero es que con medio ¡¡sale perfecto!! y además así se ahorra, que con lo caro que está todo…
Eso si, advierto del peligro: Te levantas a la mañana con toda la casa oliendo a pan recién hecho.. es duro no comerse medio pan je je je.
Lo de los programas yo creo que es más puro márketing que otra cosa.. al fin y al cabo todos son pan: Sin sal, integral, francés…. poco se diferencian. De esta manera dejándolo programado, aunque la fermentación dura 1 hora más, el pan sale riquísimo para cuando quieres. Si lo programas para que acabe justo al levantarte tienes un rato todavía por si lo quieres tostar más con el programa 14.
A ver si un día a estas horas intempestivas de la mañana hago un par de fotos y las mando a la «jefa del Blog» para que si le parece oportuno las publique.
¡¡Saludos!!
David, es cuestión de ir probando con las cantidades. Yo el sábado en casa de mi madre dónde tengo la otra Moulinex (la pequeña), no tenía ninguna receta a mano y empecé a poner a ojo. Perfecto no quedó pero no sobró ni un trozo jajaja. Eso sí mejor poner los ingredientes tal y como tocan y no como yo hice 🙂
Has probado a hacer alguno con taquitos de jamón, aceitunas o lo que sea? También quedan muy buenos.
Yo es que normalmente lo hago por la mañana cuando me levanto porqué tengo tiempo. Cuando Glutoniano viene de trabajar me dice que desde el ascensor se nota el olorcito de pan 🙂
Señor sí señor! Espero las fotos para enseñar a la gente ese pan tan bueno que haces 🙂
Hola de nuevo, no me he olvidado del blog, pero llevo unos días que pa qué je je.
después de casi un mes haciendo pan sin gluten, enredar un poco y tirar alguno que otro a la basura… he encontrado una receta ESTUPENDA basándome, por supuesto, en la receta maravillosa de Glutoniana.
Básicamente es la misma que puse más arriba, pero cambia la harina: 150g de Mix-B y 100 de Farina Schar. Esta última, a parte de ser más barata, es solo de maíz y el sabor es mucho más suave que la Mix-B. La receta queda de esta manera:
– 250 de Agua
– Cuchara sopera de azúcar (alimenta la levadura)
– Cucharilla de café de sal.
– Chorrito de aceite (yo le pongo de girasol, pero al gusto)
– 150g Mix-B Schar
– 100g Farina Schar
– Cucharilla de café de Goma Xantana
– Medio sobre de Levadura Maizena en polvo.
Lo pongo en el programa 1 de Moulinex, pan blanco, tarda 3:20 horas. Pero ahora viene lo bueno y curioso… Si lo preparo a la noche y lo dejo programado para que esté a la mañana, el pan sale ENORME y riquísimo. Si lo hago en el momento sale la mitad de grande y con la miga más compacta pero esponjosa.
El sabor es riquísimo, bastante más parecido al sabor del pan «normal»
Os animo a que probéis con esta receta y sobre todo el tema de programarlo o no programarlo, no se qué demonios tiene de misterioso dejarlo toda la noche reposando, pero el cambio es alucinante.
Espero respuestas je je je 😉
PD: Glutoniana, se que te debo unas fotos del pan, pero no me da la vida!!! 😉
David, no te podré aprobar en junio si no me envias unas fotos del pan. Te tocará ir a septiembre a recuperar, tu mismo… jajaja.
Tenemos que probar este pan, no se me había ocurrido esto de la Farina de Schär!
Puede ser que al reposar más tiempo suba más. Hay gente que me lo ha comentado, yo como siempre estoy hambrienta lo dejo el tiempo justo y nunca más de lo que dura el programa jajaja. Tendremos que probarlo y guardar la masa toda la noche. Probaré las dos versiones y pondré las fotos de la diferencia.
Yo ayer hice uno a mano en el horno y estaba muy rico. Es que estaba picada con Glutoniano que él amasa mejor que yo y le salía mejor. Un buen amasado y un buen reposo mejoran el pan te lo puedo asegurar.
Ale ya nos irás informando de tus grandes panes 🙂
Avui l’hem provat……..perfecte!!!
Jordi, me n’alegro! Surt molt bé aquest pa 🙂
Ayer hice esta receta y el pan quedo con un aspecto estupendo! Sin embargo la corteza superior quedó muy blanca y fina, tipo galleta y hay ciertas partes dentro que quedaron un poco cruda.
Creo que le faltó un poco de cocción. No me atreví a dejarlo más tiempo porque me temía que al volver a poner el programa 14, empezará de nuevo.
Que me recomiendas?
Cómo puedo hacer para que se cocine unos minutos más?
Gracias
Roma, a lo mejor no se amasó bien, fíjate cuando hace el amasado que no se quede mucha harina por las paredes etc, con una espátula puedes ir bajándolo.
A lo mejor tu tienes la panificadora nueva y los programas van algo diferentes al mío, pero hay una opción para poner más tiempo de cocción.
También puede ser la harina etc. Sin fotos es difícil intuir lo que ha pasado. La próxima pon fotos en el grupo de pan y me nombras:
https://www.facebook.com/groups/pansinglutenrecetas/
Hola,
Aunque tengo la Moulinex home bread baguette los programas que indicas no coinciden con el tiempo. El programa 13 marca 1 hora y 15 minutos y el 14 2 horas y 8 minutos y no puedo cambiarlos.
¿Conoces la razón?
Gracias!
Joana, mi panificadora es la primera que salió, ahora el modelo es algo diferente por eso no te cuadran los programas. Tendrás que adaptarlo a la tuya como puedas haciendo pruebas. Lo que sí te sirven son las cantidades que es la cubeta igual 🙂