Estas croquetas no tienen nada que ver con las croquetas de bacalao de mi madre, ni mucho menos, pero quería ponerlas por la manera como las hice. Lo mío son las albóndigas que me quedan redonditas y todas iguales, pero las croquetas son otro mundo. En un libro vi este truco de utilizar una manga pastelera para darles mejor forma, espero que os sirva de ayuda.

CROQUETAS DE JAMÓN CON QUESO

Ingredientes:

Croquetas:

  • 1 l. de leche
  • 200 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
  • 100 g. de mantequilla sin gluten
  • 80 g. de jamón York sin gluten picadito
  • 80g. de jamón serrano sin gluten picadito
  • 80 g. de queso picadito
  • sal, pimienta y nuez moscada

Rebozado:

  • harina sin gluten
  • huevo batido
  • pan rallado sin gluten
  • aceite de oliva para freír

Nota para no celiacos: se puede utilizar harina de trigo.

Elaboración:

  1. Fundir la mantequilla y añadirle la harina sin dejar de remover. Echar la leche tibia y hacer una bechamel consistente. Salar y condimentar con la pimienta y la nuez moscada.
  2. Sacar del fuego y añadir los jamones y el queso.
  3. Enfriar 12 horas.
  4. Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
  5. Freírlas en aceite bien caliente.

CONSEJO: si se quieren más cremosas, añadirles un poco más de queso.

Bon profit!

Aquestes croquetes no tenen res a veure amb les croquetes de bacallà de la meva mare, ni molt menys, però volia posar-les per la manera com les vaig fer. El meu són les mandonguilles que em queden rodonetes i totes iguals, però les croquetes són un altre món. En un llibre vaig veure aquest truc d’utilitzar una mànega pastissera per donar-los millor forma, espero que us serveixi d’ajuda.

CROQUETES DE PERNIL AMB FORMATGE

Ingredients:

Croquetes:

  • 1 l. de llet
  • 200 g. de farina sense gluten  (jo Mix C de Schär)
  • 100 g. de mantega sense gluten
  • 80 g. de pernil dolç sense gluten picadet
  • 80g. de pernil serrà sense gluten picadet
  • 80 g. de formatge picadet
  • sal, pebre i nou moscada

Arrebossat:

  • farina sense gluten
  • ou batut
  • pa ratllat sense gluten
  • oli d’oliva per fregir

Nota per a no celíacs: es pot fer servir farina de blat.

Elaboració:

  1. Fondre la mantega i afegir la farina sense deixar de remenar. Tirar la llet tèbia i fer una beixamel consistent. Salar i condimentar amb el pebre i la nou moscada.
  2. Treure del foc i afegir els pernils i el formatge.
  3. Refredar 12 hores.
  4. Formar les croquetes, passar-les per farina, ou batut i pa ratllat.
  5. Fregir en oli ben calent.

CONSELL: si es volen més cremoses, afegir una mica més de formatge.

Bon profit!

 

Fuente receta: HOLA ESPECIAL COCINA – 455 RECETAS

Fotos: Jordi Aymà

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PUEDE SER DE AYUDA PARA MUCHAS PERSONAS CELÍACAS O CON OTRAS INTOLERANCIAS