Con esta misma masa hice: Unos PANECILLOS PARA HAMBURGUESA que quedaron espectaculares. Unas BARRAS EN LA BAGUETERA con muy buen aspecto. Y un PAN EN LA PANERA. Así que es una masa que vale mucho la pena probar en la versión que más os guste. Esta vez la hice en pyrex, que ya sabéis que da muy buen resultado también 🙂

PAN DE PAYÉS SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO (EN PYREX)

Ingredientes:

  • 500 ml. de agua tibia
  • 1 cucharada de sirope de ágave u otro o miel
  • 14 gr. de levadura fresca ó 7 gr. de seca sin gluten (yo fresca)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g. de harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • 100 g. de harina de trigo sarraceno sin gluten
  • Opcional: 1 cucharadita de psyllium
  • Sal
  • Para amasar: harina de arroz y aceite

Moldes y gadgets necesarios:

  • Bol, espátula, molde pyrex o bolsa de asar u olla de hierro

Elaboración:

  1. Mezclar en una parte del agua tibia el sirope de ágave o la miel y la levadura. Dejar reposar unos minutos hasta que espume.
  2. En el bol pesar las harinas y añadir el psyllium. Mezclar un poco con la espátula. Añadir la levadura espumada y el agua restante. Remover bien con la espátula, añadir la sal y remover de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejar reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura. Debe doblar volumen, en unos 30 minutos ya suele estar.
  3. Con ayuda de aceite en las manos y harina espolvoreada en el mármol, amasar un ratito hasta que la masa esté bien ligada y no se vean grumos. (Si hace mucha humedad dónde estamos haciendo el pan, quizás le deberemos añadir unas cucharadas de harina panificable o de arroz para poder trabajar bien la masa).
  4. Darle forma de bola redonda y cortar por encima con varios cortes. Pulverizar bien con agua y espolvorear con algo de harina por encima.
  5. Dejar levar tapado unos 30 minutos.
  6. Precalentar el horno a 200 ºC  y cocer unos 50 minutos tapado. Unos 10 minutos antes que se acabe la cocción, destapar y dejar que se acabe de hacer.
  7. Dejar enfriar encima de una rejilla un buen rato.
  8. Cortar y ya puede comerse a rebanadas.
  9. Puede congelarse cortado a rebanadas así lo podemos poner directamente en la tostadora o sartén para calentarlo.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • La mayoría de las harinas sin gluten tienen un porcentaje alto de maíz, por lo que quedan muy blancos. Con la harina de trigo sarraceno u otras, podemos darle un toque más rústico y una textura diferente.
  • Cocer el pan en pyrex, en la bolsa de asar o la olla de hierro, hace que se forme un vapor dentro que ayuda que el pan tenga una corteza crujiente.
  • Nota para no-celíacos: este pan se hace con harinas sin gluten, no se puede sustituir por la misma cantidad de harina de trigo u otras, pero probad a hacer pan en casa, es una gran satisfacción conseguirlo.

Bon profit!

catala

Amb aquesta mateixa massa vaig fer: Uns PANETS PER HAMBURGUESA que van quedar espectaculars. Unes BARRES A LA BAGUETERA amb molt bon aspecte. I una PA A LA PANERA. Així que és una massa que val molt la pena provar en la versió que més us agradi. Aquesta vegada la vaig fer en pyrex, que ja sabeu que dóna molt bon resultat també 🙂

PA DE PAGÈS SENSE GLUTEN AMB FAJOL(AMB PYREX)

Ingredients:

  • 500 ml. d’aigua tèbia
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara o un altre o mel
  • 14 gr. de llevat fresc o 7 gr. de seca sense gluten (jo fresca)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 400 g. de farina sense gluten per pa (jo Mix B de Schär)
  • 100 g. de farina de blat sarraí sense gluten
  • Opcional: 1 culleradeta de psyllium
  • sal
  • Per pastar: farina d’arròs i oli

Motlles i gadgets necessaris:

  • Bol, espàtula, motlle pyrex o bossa de rostir o olla de ferro

Elaboració:

  1. Barrejar en una part de l’aigua tèbia el xarop de atzavara o la mel i el llevat. Deixar reposar uns minuts fins que escumi.
  2. En el bol pesar les farines i afegir el psyllium. Barrejar una mica amb l’espàtula. Afegir el llevat espumat i l’aigua restant. Remenar bé amb l’espàtula, afegir la sal i remoure de nou fins que ens quedi el màxim d’homogènia possible. Deixar reposar en un lloc sense corrents i amb bona temperatura. Ha de doblar volum, en uns 30 minuts ja sol estar.
  3. Amb ajuda d’oli a les mans i farina empolvorada en el marbre, pastar una estoneta fins que la massa estigui ben lligada i no es vegin grumolls. (Si fa molta humitat on estem fent el pa, potser li haurem d’afegir unes cullerades de farina panificable o d’arròs per poder treballar bé la massa).
  4. Donar-li forma de bola rodona i tallar per sobre amb diversos talls. Polvoritzar bé amb aigua i escampar-mica de farina per sobre.
  5. Deixar levar tapat uns 30 minuts.
  6. Preescalfar el forn a 200 ºC i coure uns 50 minuts tapat. Uns 10 minuts abans que s’acabi la cocció, destapar i deixar que s’acabi de fer.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta una bona estona.
  8. Tallar i ja pot menjar-se a llesques.
  9. Pot congelar tallat a llesques així ho podem posar directament a la torradora o paella per escalfar-lo.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • La majoria de les farines sense gluten tenen un percentatge alt de blat de moro, de manera que queden molt blancs. Amb la farina de blat sarraí o altres, podem donar-li un toc més rústic i una textura diferent.
  • Coure el pa en pyrex, a la borsa de rostir o l’olla de ferro, fa que es formi un vapor dins que ajuda que el pa tingui una crosta cruixent.
  • Nota per no-celíacs: aquest pa es fa amb farines sense gluten, no es pot substituir per la mateixa quantitat de farina de blat o d’altres, però proveu-lo a fer pa a casa, és una gran satisfacció aconseguir-ho.

Bon profit!

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Texto: GLUTONIANA

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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