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Cuando cuesta comer carne, los pasteles de carne picada son lo mejor. Además este es apto para muchas personas. Si queréis otras versiones, al final de la receta hay otras dos opciones. Este es algo “sosillo” ya que no pude añadirle salsas por el tema fructosa, pero podéis ponerle vuestra salsa para carne favorita o acompañarlo con verduritas si podéis comerlas  🙂

PASTEL DE CARNE PICADA SUPERSIN

(sin gluten, sin lactosa, sin lácteos, dietas bajas en fructosa y sorbitol)

Ingredientes (aproximadamente, se pueden variar adaptándolos al molde y a la dieta que tenéis que seguir):

  • 600 g. de carne de pollo picada (yo en casa)
  • 600 g. de carne de cerdo picada (yo en casa)
  • 100 g. de jamón dulce o panceta sin gluten y otros (yo jamón dulce)
  • 1 huevo batido (opcional para amalgamar mejor el pastel, yo no le puse)
  • 3 huevos duros (yo solo puse 2)
  • Miga de pan remojada en leche o agua y luego escurrida (sin gluten y sin lactosa), podemos aprovechar de panes que se han roto o han quedado secos
  • Especias al gusto  (todas sin gluten y otros sin), yo puse: pimienta negra molida, pimentón dulce, cúrcuma, canela, nuez moscada, hierbas provenzales y orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Acompañamiento: arroz, puré de patata, cous-cous sin gluten, etc. El primer día lo acompañé con puré de patata casero. Otro día con cous-cous y canónigos.

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUE USÉIS SEAN SIN LOS ALÉRGENOS O ALIMENTOS QUE TENGÁIS QUE EVITAR

Cacharritos, moldes, gadgets necesarios:

  • Cazo para hervir los huevos
  • Picadora eléctrica para picar la carne
  • Molde en forma de plum-cake, yo de 25 cm. largo  x  11 cm. de alto
  • Espátula

Elaboración (empezar a prepararlo el día antes de comerlo):

  1. La carne picada, si os la pican en la carnicería, tenéis que avisar que la máquina esté limpia. Si es comprada, vigilad bien los ingredientes, puede llevar algo con gluten. Pero lo mejor es picada del día que no lleva conservantes ni nada añadido. Lo ideal es comprarla el día que vayáis a cocinar el pastel. Y si tenéis dudas en la carnicería, mejor picarla en casa.
  2. Por la mañana del día antes que vayamos a comerlo, empezar a preparar el pastel.
  3. Picar la carne y los ingredientes del relleno en taquitos pequeños.
  4. En un bol grande poner la carne picada. Mezclarla bien con todas las especias elegidas y un chorrito de aceite de oliva. Añadir los ingredientes del relleno, así como el pan remojado escurrido o el huevo batidos si ponemos. Mezclar bien con las manos. Dejar reposar bastantes horas.
  5. Por la tarde o noche, engrasar el molde y poner la mezcla. Primero la mitad de la mezcla, luego los huevos cocidos y después el resto de carne por encima. Se podría cocer y después dejar reposar hasta el día siguiente antes de cortarlo y calentar al momento. O cocer al día siguiente un buen rato antes de comer.
  6. Cocer en el horno a 180ºC, el tiempo dependerá del molde puede ser de 30 a 45 minutos. Si se tostara demasiado por encima se podría tapar un poco o quitar el calor por encima.
  7. Mientras se cuece el pastel, podemos aprovechar para cocer las patatas del puré en el mismo horno o el acompañamiento de verduras si podemos comer.
  8. Cuando esté hecho lo dejamos reposar antes de cortar, caliente se rompe mucho.
  9. Servir con el acompañamiento elegido. Pueden prepararse varias cosas y que la gente elija que quiere ponerse.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Haciéndolo en moldes diferentes o individuales, podemos tener más versiones del mismo pastel.
  • Lo mejor para que no se rompa al cortarlo es: preparar la mezcla el día antes por la mañana, hacerlo por la tarde-noche y servirlo al día siguiente. Podemos calentarlo entonces un poco. Poner pan remojado o huevo batido, también puede ir bien para unir mejor la mezcla.
  • Como acompañamiento usé ingredientes aptos para una dieta sin lácteos y baja en fructosa y sorbitol. Si no tenéis problema con las verduras y otros, podéis acompañarlo con salsas, verduras, hortalizas, etc.
  • Se puede comer frío o como fiambre en sándwich si lo cortamos a rebanadas lo más finas posibles.
  • Puede congelarse a trozos.

Bon profit!

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catala

Quan costa menjar carn, els pastissos de carn picada són el millor. A més aquest és apte per a moltes persones. Si voleu altres versions, al final de la recepta hi ha dues opcions. Aquest és alguna cosa “soset” ja que no vaig poder afegir-salses pel tema fructosa, però podeu posar-li la vostra salsa per carn preferida o acompanyar-lo amb verduretes si podeu menjar-ne  🙂

PASTÍS DE CARN PICADA SUPERSIN

(sense gluten, sense lactosa, sense làctics, dietes baixes en fructosa i sorbitol)

Ingredients (aproximadament, es poden variar adaptant-los al motlle i a la dieta que heu de seguir):

  • 600 g. de carn de pollastre picada (jo a casa)
  • 600 g. de carn de porc picada (jo a casa)
  • 100 g. de pernil dolç o cansalada sense gluten i altres (jo pernil dolç)
  • 1 ou batut (opcional per amalgamar millor el pastís, jo no li vaig posar)
  • 3 ous durs (jo només vaig posar 2)
  • Molla de pa remullada en llet o aigua i després escorreguda (sense gluten i sense lactosa), podem aprofitar de pans que s’han trencat o han quedat secs
  • Espècies al gust (totes sense gluten i altres sense), jo vaig posar: pebre negre mòlt, pebre vermell dolç, cúrcuma, canyella, nou moscada, herbes provençals i orenga
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Acompanyament: arròs, puré de patata, cous-cous sense gluten, etc. El primer dia el vaig acompanyar amb puré de patata casolà. Un altre dia amb cous-cous i canonges.

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS QUE FEU SERVIR SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS O ALIMENTS QUE TINGUEU EVITAR

Motlles i gadgets necessaris:

  • Cassó per bullir els ous
  • Picadora elèctrica per picar la carn
  • Motlle en forma de plum-cake, jo de 25 cm. llarg x 11 cm. d’alt
  • Espàtula

Elaboració (començar a preparar el dia abans de menjar-):

  1. La carn picada, si us la piquen a la carnisseria, heu d’avisar que la màquina estigui neta. Si és comprada, vigileu bé els ingredients, pot portar alguna cosa amb gluten. Però el millor és picada del dia que no porta conservants ni res afegit. L’ideal és comprar-la el dia que aneu a cuinar el pastís. I si teniu dubtes a la carnisseria, millor picar a casa.
  2. Al matí del dia abans que anem a menjar-ho, començar a preparar el pastís.
  3. Picar la carn i els ingredients del farciment a dauets petits.
  4. En un bol gran posar la carn picada. Barrejar bé amb totes les espècies triades i un rajolí d’oli d’oliva. Afegir els ingredients del farciment, així com el pa remullat escorregut o l’ou batuts si posem. Barrejar bé amb les mans. Deixar reposar bastants hores.
  5. A la tarda o nit, greixar el motlle i posar la barreja. Primer la meitat de la barreja, després els ous cuits i després la resta de carn per sobre. Es podria coure i després deixar reposar fins al dia següent abans de tallar-lo i escalfar al moment. O coure al dia següent una bona estona abans de menjar.
  6. Coure al forn a 180 ºC, el temps dependrà del motlle pot ser de 30 a 45 minuts. Si es torrés massa per sobre es podria tapar una mica o treure la calor per sobre.
  7. Mentre es cou el pastís, podem aprofitar per coure les patates del puré en el mateix forn o l’acompanyament de verdures si podem menjar.
  8. Quan estigui fet ho deixem reposar abans de tallar, calent es trenca molt.
  9. Servir amb l’acompanyament triat. Poden preparar-se diverses coses i que la gent triï que vol posar-se.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Fent-ho en motlles diferents o individuals, podem tenir més versions del mateix pastís.
  • El millor perquè no es trenqui en tallar és: preparar la barreja el dia abans al matí, fer-ho per la tarda-nit i servir-lo al dia següent. Podem escalfar llavors una mica. Posar pa remullat o ou batut, també pot anar bé per unir millor la barreja.
  • Com a acompanyament vaig fer servir ingredients aptes per a una dieta sense làctics i baixa en fructosa i sorbitol. Si no teniu problema amb les verdures i altres, podeu acompanyar-ho amb salses, verdures, hortalisses, etc.
  • Es pot menjar fred o com embotit en sandvitx si el tallem a llesques el més fines possibles.
  • Pot congelar-se a trossos.

Bon profit!

 

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Receta y texto: GLUTONIANA

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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