En Navidad mi madre preparó este plato tan típico en Cataluña. Versionó un poco la receta de Montse de “ROBA BRUTA – FEM CUINETES”, os recomiendo su blog, tiene muchas recetas tradicionales catalanas.

ESCUDELLA CATALANA

Ingredientes para la sopa:

  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 chirivía
  • 1 nabo
  • 2 hojas de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hueso de ternera
  • 1 trozo de carne de ternera
  • Oreja de cerdo (se puede poner también pie de cerdo)
  • 2 muslos de pollo
  • 1 trozo de gallina
  • 200 g. garbanzos hervidos
  • ½ butifarra blanca o una pequeña (sin gluten)
  • ½ morcilla o una pequeña (sin gluten)
  • 1 trozo de tocino salado (sin gluten)

Ingredientes para la pelota:

  • 200 g. carne picada de ternera (sin gluten)
  • 150 g. carne picada de cerdo o una morcilla cruda (sin gluten)
  • 1 trocito de tocino
  • Ajo y perejil
  • Pan rallado o miga de pan seco remojada en leche (nosotros pan rallado sin gluten)
  • Pimienta molida y sal
  • Harina sin gluten

Ingredientes para las pelotitas:

  • 300 gramos picada mezclada ternera y cerdo
  • Pan rallado

Ingredientes para la sopa:

  • Caldo que hemos preparado con la carne
  • Galets sin gluten (los tradicionales son los grandes, pero en este caso, lo hicimos con un tamaño más pequeño).

VIGILAD QUE TODOS LOS INGREDIENTES QUE USÉIS, SEAN SIN LOS ALERGENOS QUE SE DEBEN EVITAR

Elaboración:

  1. Poner toda la carne bien limpia (menos la baldana blanca, negra y pelota), en agua fría y hacerla hervir 1 hora u hora y media. Durante la cocción, ir espumando la superficie del caldo para eliminar grasa e impurezas.
  2. Agregar todas las verduras y continuar hirviendo ½ hora más.
  3. Poner los garbanzos ya cocidos en una bolsa de hervir y agregarlos.
  4. Mientras preparar la pelota: poner a remojar la miga con la leche y escurrir si ponéis. Mezclar la carne con la miga remojada o el pan rallado y el huevo, sal y un poco de pimienta molida. Hacer una pelota alargada con las manos y enharinarla. Añadirla al caldo.
  5. Y también hacer las albóndigas pequeñas dándoles forma y luego pasando por pan rallado. Reservar.
  6. Agregue también la butifarra blanca y negra y haga hervir 30 minutos.
  7. Colar el caldo y hervir la pasta, el tiempo indicado en el paquete o al gusto de los comensales, más o menos hecha.
  8. Mientras freír las pelotas pequeñas, si se quieren poner.
  9. Servir con las bolitas, la carne, la verdura y los garbanzos en banda.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • Hay algunas variantes de esta receta, cada familia añade o quita ingredientes. Lo que ocurre siempre con las recetas tradicionales.
  • Esta receta se prepara en muchas casas los días de cada día. En Navidad, se añaden más ingredientes para hacer un plato más contundente.
  • A veces en lugar de hacer las albóndigas pequeñas, se pueden rellenar los galets y hacerlos hervir después.
  • En mi familia, se comen la carne con la sopa. Existe la opción de guardar el cocido de carne para hacer canelones.

Bon profit!

 

Per Nadal ma mare va preparar este plat tan típic a Catalunya. Va versionar una mica la recepta de Montse de “ROBA BRUTA – FEM CUINETES”, vos recomano el seu blog, té moltes receptes tradicionals catalanes.

ESCUDELLA CATALANA I CARN D’OLLA

Ingredients per a l’escudella:

  • 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 xirivia
  • 1 nap
  • 2 fulles d’api
  • 1 ceba petita
  • 1 os vedella
  • 1 tros de carn  de vedella
  • orella de porc (es pot posar també peu de porc)
  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 tros de gallina
  • 200 g. cigrons bullits
  • ½ botifarra blanca o una petita (sense gluten)
  • ½ botifarra negra o una petita (sense gluten)
  • 1 tros de cansalada salada (sense gluten)

Ingredients per a la pilota:

  • 200 g. carn picada de vedella (sense gluten)
  • 150 g. carn picada de  porc o una botifarra crua (sense gluten)
  • 1 trosset de cansalada
  • All i julivert
  • Pa ratllat o molla de pa sec remullada en llet (natros pa ratllat sense gluten)
  • Pebre mòlt i sal
  • Farina sense gluten

Ingredients per a les pilotetes:

  • 300 grams picada mesclada vedella i porc
  • Pa ratllat

Ingredients per a la sopa:

  • Brou que hem preparat amb la carn
  • Galets sense gluten (els tradicionals són els grans, però en aquest cas, ho vam fer amb una mida més petita).

VIGILEU QUE TOTS ELS INGREDIENTS QUE FEU SERVIR, SIGUIN SENSE ELS AL·LÈRGENS QUE HAGUEU D’EVITAR

Elaboració:

  1. Poseu tota la carn ben neta (menys la baldana blanca, negra i pilota), en aigua freda i feu-la bullir 1 hora o una hora i mitja.  Durant la cocció, anar escumant la superfície del brou per a eliminar greix i impureses.
  2. Afegiu totes les verdures i que segueixi bullint ½ hora més.
  3. Poseu els cigrons ja cuits en una bossa de bullir i els afegiu.
  4. Mentre prepareu la pilota: poseu a remullar la molla amb la llet i escórrer si en poseu. Barregeu la carn amb la molla remullada o el pa ratllat i l’ou, sal i una mica pebre mòlt. Feu una pilota allargada amb les mans i enfarineu-la. Afegiu-la al brou.
  5. I també fer les pilotes petites donant-los forma i després passant per pa ratllat. Reservar.
  6. Afegiu també la botifarra blanca i negra i feu bullir 30 minuts.
  7. Coleu el brou i feu-hi bullir els galets.
  8. Mentre aneu fregint les pilotes petites, si voleu fer-ne.
  9. Bullir els galets el temps indicat al paquet o al gust dels comensals, més o menys feta.
  10. Serviu amb les boletes, la carn, la verdura i els cigrons a banda. 

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • Hi ha algunes variants d’aquesta recepta, cada família afegeix o treu ingredients. El que passa sempre amb les receptes tradicionals.
  • Aquesta recepta es prepara en moltes cases els dies de cada dia. A Nadal, s’afegeixen més ingredients per fer un plat més contundent.
  • De vegades en lloc de fer les pilotes petites, es poden farcir els galets i fer-los bullir després.
  • A la meva familia, es menjen la carn amb la sopa. Hi ha l’opció de guardar el bullit de carn per fer canelons.

Bon profit!

 

Texto: GLUTONIANA

Receta: ROBA BRUTA – FEM CUINETES

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Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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