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Cuando voy a casa de mi madre, aunque a veces no puedo comer miles de cosas, ella siempre encuentra un plato para sorprender y comer bien. Esta receta la prepara hace tiempo y nunca se me había ocurrido ponerla aquí. Espero que os guste 🙂

LOMO A LA CAZUELA PARA DÍAS DE FIESTA

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de lomo de cerdo (caña entera)
  • 3 cebollas medianas (limpias, peladas y cortadas finitas a gajos)
  • 1 cabeza de ajos (entera con piel)
  • 4 zanahorias medianas (limpias, peladas y a palitos pequeños)
  • 100 g. de orejones desecados
  • 150 g. de ciruelas pasas sin hueso
  • 2 manzanas Golden u otra variedad al gusto (limpia, pelada y a gajos gorditos)
  • 2 vasos de vino blanco (tamaño de los de agua)
  • Aceite de oliva
  • Ramitas de romero fresco
  • pimienta negra recién molida sin gluten
  • sal

Moldes y gadgets necesarios:

  • Cazuela grande  (que quepa el trozo de lomo entero), tabla para cortar el lomo

Elaboración:

  1. El día antes, salpimentamos el lomo. Y lo dejamos reposar con un poco de romero fresco.
  2. Al día siguiente, en la cazuela se pone un chorrito generoso de aceite. A fuego medio, se va dorando el lomo. Hay que ir dando vueltas de vez en cuando, para que quede dorado por todas partes. Se añade un vaso y medio de agua y, a fuego lento, se deja cocer, hasta que se reduzca el agua. Añadir un vaso de vino y dejar reducir de nuevo.
  3. Sacar el lomo de la cazuela, pero dejarla en el fuego. Dejar reposar en la tabla dónde lo cortaremos. Mejor dejarlo enfríar bien así se corta mejor y no se rompe.
  4. En la misma cazuela, con un chorrito de aceite, sofreír la manzana a fuego medio, debe quedar entera. Reservar.
  5. Añadir la cebolla y los ajos. Dejar pochar unos minutos y añadir el otro vaso de vino. A media cocción, añadir la zanahoria y cocer un rato más, debe quedar al dente. Añadir los orejones y las ciruelas y remover todo junto. Dejar cocer poco, menos de 5 minutos.
  6. Una vez frío el lomo, cortarlo fino e ir poniéndolo en la misma cazuela dónde hemos preparado el acompañamiento. Tapar y dejar unos minutos hasta que la carne se caliente, ¡sin remover!
  7. Se sirve la carne con la manzana reservada y el acompañamiento preparado.

NOTAS Y CONSEJOS SOBRE LA RECETA:

  • El acompañamiento es orientativo se puede hacer poniendo más cantidad o menos. Si sobra se puede guardar para acompañar otro plato de carne.
  • El acompañamiento en la receta se ha elaborado todo junto, pero si queremos hacerlo más decorativo, podemos ir haciéndolo por separado. A la hora de servir los invitados podrán elegir lo que más les gusta.

Bon profit!

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catala

Quan vaig a casa de la meva mare, encara que de vegades no puc menjar milers de coses, ella sempre troba un plat per sorprendre i menjar bé. Aquesta recepta la prepara fa temps i mai se m’havia ocorregut posar-la aquí. Espero que us agradi 🙂

LLOM A LA CASSOLA PER DIES DE FESTA

Ingredients (4 persones):

  • 1 quilo de llom de porc (canya sencera)
  • 3 cebes mitjanes (netes, pelades i tallades finites a grills)
  • 1 cap d’alls (sencera amb pell)
  • 4 pastanagues mitjanes (netes, pelades a palets petits)
  • 100 g. d’orellanes dessecades
  • 150 g. de prunes seques sense os
  • 2 pomes golden o una altra varietat al gust (neta, pelada a grills grassonets)
  • 2 gots de vi blanc (mida dels d’aigua)
  • Oli d’oliva
  • Branquetes de romaní fresc
  • pebre negre acabat de moldre sense gluten
  • sal

Motlles i gadgets necessaris:

  • Cassola gran (que càpiga el tros de llom sencer), taula per tallar el llom

Elaboració:

  1. El dia abans salpebrem el llom. I ho deixem reposar amb una mica de romaní fresc.
  2. L’endemà, a la cassola es posa un raig generós d’oli. A foc mig, es va daurant el llom. Cal anar donant voltes de tant en tant, perquè quedi daurat per tot arreu. S’afegeix un got i mig d’aigua i, a foc lent, es deixa coure, fins que es redueixi l’aigua. Afegir un got de vi i deixar reduir de nou.
  3. Treure el llom de la cassola, però deixar-la al foc. Deixar reposar a la taula on el tallarem. Millor deixar-ho refredar bé així es talla millor i no es trenca.
  4. A la mateixa cassola, amb un raig d’oli, sofregir la poma a foc mitjà, ha de quedar sencera. Reservar.
  5. Afegiu-hi la ceba i els alls. Deixar ofegar uns minuts i afegir l’altre got de vi. A mitja cocció, afegir la pastanaga i coure una estona més, ha de quedar al dente. Afegir les orellanes i les prunes i remoure tot junt. Deixar coure poc, menys de 5 minuts.
  6. Un cop fred el llom, tallar-fi i anar posant-ho en la mateixa cassola on hem preparat l’acompanyament. Tapar i deixar uns minuts fins que la carn es calenta, ¡sense remoure!
  7. Es serveix la carn amb la poma reservada i l’acompanyament preparat.

NOTES I CONSELLS SOBRE LA RECEPTA:

  • L’acompanyament és orientatiu es pot fer posant més quantitat o menys. Si sobra es pot guardar per acompanyar un altre plat de carn.
  • L’acompanyament en la recepta s’ha elaborat tot junt, però si volem fer-ho més decoratiu, podem anar fent-ho per separat. A l’hora de servir els convidats podran triar el que més els agrada.

Bon profit!

 

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Texto: GLUTONIANA

Fuente receta: MAMA GLUTONIANA, más recetas suyas >> aquí

Fotos propiedad de: LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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